Langtidsstegt gås – opskrift
Du kan stort set tilberede en gås på samme måde som en and – dog med længere stegetid. En kalkun er mere tør i det og skal helst farseres. Men nu er det hverken and eller kalkun det skal handle om, men gås.
Sværhedsgrad: Middel
Servings: 6 personer
Ingredienser
- 1 gås på 5-6 kg
- 500 g æbler
- 1 spsk. sukker
- 250 g svesker uden sten
- 5-6 dl suppe eller vand
- Salt og peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 250° C.
- Klargør gåsen ved at fjerne indvendigt fedt, årestammer osv.
- Kom et par skefulde af fedtet i en bradepande.
- Skær halsen af, og gem den sammen med hjerte og kråse – det kan du koge sovs på.
- Skræl æblerne, skær æblerne i både, fjern kernehuset, og drys æblebådene med sukker.
- Kom svesker og æbler ind i gåsen.
- Luk med kødnåle, eller sy den sammen.
- Gnid gåsen med salt og peber udvendigt.
- Smelt fedtet i bradepanden ved at sætte den i den varme ovn.
- Læg gåsen i bradepanden, og brun den i ca. 20 minutter – halvdelen af tiden med brystet opad og den anden halvdel af tiden med brystet nedad.
- Skru ned til 130° C, lad gåsen blive liggende på brystet.
- Hæld fedtet fra, og suppe eller vand ved, når gåsen har stegt i ca. 45 minutter.
- Dryp stegesky hen over gåsen, og gentag hver halve time herefter.
- Vend gåsen med brystet opad efter tre timer.
- Hæld skyen fra efter yderligere tre timer i ovnen, hæld koldt vand over gåsen, og efterbrun ved 230° C på varmluft, til skindet er sprødt og gyldent.