Som nævnt laves gremolata af bl.a. persille. I det italienske køkken vist nok bredbladet persille. Det er lidt med forskel, hvilken persille jeg bruger. Det kommer helt og holdent an på, hvilken persille jeg har i huset – eller i haven. Gremolataen på billedet er lavet med kruspersille. Men fremgangsmåden er den samme.