• Rids skindet på andebrystet i rudemønster med en meget skarp kniv uden at skære ned i kødet.
• Læg det med skindsiden nedad på en kold, tør pande, skru op til kraftig varme, og steg i ca. 3 minutter, til fedtet er ved at smelte.
• Steg videre ved jævn varme i ca. 10 minutter, til skindet er gyldent.
  
• Vend andebrystet, og steg på kødsiden i 6-7 minutter – 5-6 minutter længere, hvis du vil have andebrystet helt gennemstegt.
• Tag kødet af panden, drys med salt, og lad kødet hvile i 7-10 minutter, inden du skærer det i skiver før serveringen.

Sådan laver du andebryst i ovn

• Tænd ovnen på 170° C og lad ovnen varme op, mens du bruner andebryst(erne) på panden.
• Skær med en skarp kniv rudemønster i skindet uden at skære ned i kødet.
• Læg andebrystet med skindsiden nedad på en tør, kold pande.
• Skru helt op for varmen, og steg, til fedtet begynder at smelte – ca. 3 minutter.
• Brun den anden side af brystet i ca. 1 minut.
• Steg andebrystet færdigt i ovnen i 10-12 minutter – 5-6 minutter mere, hvis det skal være gennemstegt.
• Tag brystet ud af ovnen, drys med salt, og lad det hvile i 7-10 minutter inden udskæring.