Cremet pastaret
En cremet pastaret med sprød bacon, champignoner, frisk babyspinat og parmesan, hvor pastaen koges direkte i fløde og bouillon. Det er dét, der gør sovsen tyk, uden at der skal jævnes med mel eller maizena. Opskriften indeholder også en frisk pastadej, men kan laves med tørret pasta.
Servings: 4 personer
Ingredienser
Frisk pasta
- ca. 250 g durum mel
- 2 stk. æg
- 1 spsk. olivenolie
- salt
Cremet pastaret
- 300 g bacon – i stykke, ikke skiver
- 2 fed hvidløg
- 500 g champignoner
- 4 spsk. balsamico
- 1½ spsk. tørret basilikum
- 4 dl fløde
- 1 l vand
- 2 stk. hønsebouillonterninger
- 400-500 g frisk pasta – eller en portion hjemmelavet, eller 300-400 g tørret pasta
- 4-5 håndfulde frisk babyspinat
- 100 g parmesanost
- salt og peber
Sådan gør du
Frisk pasta
- Kom mel, æg og olivenolie i en skål, og ælt – eller rør – det sammen.
- Dejen smuldrer – den skal føles lidt som marcipan.
- Saml dejen til en kugle med hænderne, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i mindst 15 minutter.
Cremet pastaret
- Skær baconen i tern, og svits ternene sprøde i en sautérpande uden tilsætning af fedtstof.
- Pil imens hvidløgsfeddene og rens champignonerne, og skær begge dele i skiver.
- Tag baconen af panden, men lad fedtet – eller noget af det – blive tilbage, og svits hvidløg og champignoner et minuts tid ved høj varme i det.
- Krydr med salt og peber, skru ned for varmen, og lad det svitse videre i et par minutter.
- Tilsæt basilikum og balsamico, og giv det et opkog i ½ minuts tid.
- Tilsæt fløde og vand, og smuldr bouillonterningerne ned i retten.
- Kog op, skru helt ned for varmen, og læg et låg på.
- Kør den rå pastadej gennem pastamaskinen, til den har den rigtige tykkelse, og skær den derefter ud i den ønskede form og størrelse.
- Skru op for varmen under sautérpanden, så retten kommer i kog.
- Kom pastaen ned i sautérpanden, og rør rundt.
- Skru igen ned, og lad det småkoge, til pastaen er lige ved at være al dente – ca. 2 minutter.
- Tilsæt babyspinat og parmesan, og varm det hele igennem et minuts tid, så spinaten falder sammen.
- Drys de sprøde bacontern på toppen, og servér.
Noter
Tip: Pastadej skal ikke være for tør, så går den i stykker, når du ruller den igennem pastamaskinen. Hellere for våd end for tør – du kan altid drysse den med mel, hvis den er for våd, når den skal rulles. Kan du mærke, at dejen er for tør, inden du lader den hvile, så tilsæt lidt vand eller æg.
Bruger du tørret pasta, skal der 300-400 g til, og den skal i panden tidligere: regn med, at hele kogetiden fra pakken foregår nede i sovsen. Bliver sovsen for tyk, inden pastaen er mør, så spæd med en deciliter vand ad gangen.
Tilsæt spinat og parmesan uden om den høje varme. Parmesan er en tør, lagret ost, og koger den hårdt, trækker fedtet ud og lægger sig som en hinde på overfladen i stedet for at blande sig i sovsen.