Eksotisk mørbradgryde
En anden måde at tilberede den lækre mørbrad på, er ved at tilberede denne skønne, eksotiske mørbradgryde. Vi har valgt at tilberede den i en stegeso af terrakotta.
eksotisk mørbradgryde
Det har vi, fordi det giver en ekstra fugtighed og saftighed til både kød og grøntsager, men har du ikke en stegeso, kan et hvilken som helst ovnfast fad eller gryde bruges, bare det har lidt dybde. Der er heller ikke strengt taget nødvendigt, at der er låg til.
Sværhedsgrad: Middel
Ingredienser
- 1 svinemørbrad på ca. 500-600 g
- Paprika
- 3 porrer
- 1 rød peberfrugt
- 250 g friske champignoner
- 1 dåse kokosmælk – helst ikke fedtreduceret
- 1 lille dåse tomatpasta
- Olie til stegning
- Salt og peber efter smag
- Bruger du fedtfattig/fedtreduceret kokosmælk skal du bruge dobbelt så meget for at give den rigtige smag, og så går fidusen ved det fedtfattige ligesom lidt af.
- Nu til tilbehøret:
Vi vil klart anbefale kogte ris til denne udgave af mørbradgryde. Det er bare mere eksotisk end kartofler eller pasta synes vi.
Hvilken slags ris du vil servere til, er naturligvis en smagssag, vi kan kraftigt anbefale jasminris, men som sagt: Det er smag og behag! Beregn ca. 1 dl ris pr. person.
Sådan gør du
- Bruger du en stegeso af ler, skal du sætte den i blød i vand i ca. 10-15 minutter, før du skal bruge den. Det bevirker, at den suger vandet og frigiver det igen, når den bliver varm. Det er det, der giver den ekstra saftighed til dine råvarer.
- Hvis ikke du har bedt din slagter om at gøre mørbraden klar til tilberedninger, starter du selv med at gøre den klar. Fjern sener, hinder og evt. synligt fedt, hvis der er meget af det. Fjern også bimørbraden, der sidder langs den ene side af mørbraden, hvis der er en sådan.
- Skær roden af porrerne, og fjern de yderste grove blade. Skyl porrerne grundigt og skær dem i tynde ringe.
- Skyl peberfrugten, fjern kerner og stand, og skær peberfrugten i tern.
- Skær roden af champignonerne, skyl champignonerne grundigt, og skær dem i halve eller kvarter afhængig af størrelse.
- Tænd ovnen på 200° C.
- Sæt vandet til risene over. Vi bruger 1½ dl vand pr. dl ris og så en ekstra dl vand til gryden. Så til 4 personer brugte vi 7 dl vand. Husk at skylle risene, før du koger dem, hvis du bruger basmati- eller jasminris.
- Krydr mørbraden med salt, peber og paprika, og brun den af på alle sider i lidt olie i en pande. Læg den herefter over i stegesoen eller i et ovnfast, dybt fad.
- Svits nu alle grøntsagerne i panden i et par minutter. Tilsæt kokosmælk og tomatpure, og lad det hele simre yderligere et par minutter. Smag til med salt og peber, og hæld det over mørbraden. Læg evt. låg over, og sæt det i ovnen i ca. 30 minutter, til mørbraden er færdig.
- Hæld risene i vandet, når det koger, kog op, skru ned, og lad risene koge under låg i 14 minutter. Sluk herefter for dem, og lad dem stå i 14 minutter stadig under låg. Rør rundt i dem med en ske for at løsne dem lidt.
- Når mørbraden er færdig, tager du den op og skærer den i skiver på ca. 1½ cm og lægger skiverne tilbage i saucen.
Noter
Vi havde kogt vores ris sammen med hakket koriander for lidt ekstra eksotisk smag.