Fransk hotdog
Hjemmebagte flutes af en blød mælkedej, bagt, skåret over og udhulet med et fransk hotdog-spyd, fyldt med hjemmerørt dressing af mayonnaise, bearnaiseessens, sød sennep og karry og en varm pølse. Giver 8 franske hotdogs.
Servings: 8 stk.
Ingredienser
Flutes
- 2½ dl mælk
- 25 g gær
- 50 g sukker
- 4 spsk. smagsneutral olie
- 1 æg
- 450 g hvedemel
- 1 tsk. salt
- 10 g bageenzymer kan udelades
Dressing
- 200 g mayonnaise
- 3 tsk. bearnaiseessens
- 1 spsk. sød sennep
- ½ tsk. karry
- ½ tsk. hvidløgspulver
- ½ tsk. citronsaft
- Salt og peber
Desuden
- 8 gode pølser ikke for tykke
- 1 fransk hotdog-spyd eller en træslev med tykt, rundt skaft
Sådan gør du
Sådan laver du flutes
- Lun mælken, og rør gæren ud i den.
- Tilsæt sukker, olie og æg, og rør det sammen.
- Tilsæt mel, salt og evt. bageenzymer, og ælt det godt sammen – det er lettest i røremaskinen.
- Stram – eller virk – dejen godt op, og lad den hæve tildækket ved stuetemperatur til dobbelt størrelse. Det tager tre kvarter til en time.
- Stram dejen op igen, og del den i fire lige store stykker.
- Rul hvert stykke til en aflang pølse, der passer til længden af din bageplade.
- Læg dejpølserne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Lad dem efterhæve med damp i 45 minutter – sæt en skål kogende vand ind sammen med dem.
- Sæt bagepladen ind på anden rille fra neden, og tænd ovnen på 200 °C under- og overvarme.
- Bag flutene i ca. 20 minutter. Bank på dem – lyder de hule, er de færdige.
- Lad flutene køle af på en rist.
Sådan laver du dressing
- Pisk alle ingredienserne godt sammen, og smag til.
Sådan samler du den franske hotdog
- Skær hvert flute over på midten.
- Lav et hul i midten af krummen i hvert brød med spyddet eller træsleven til et par centimeter over bunden. Vær forsigtig, så der ikke går hul igennem bund eller sider.
- Kom dressing i hullet – et par skefulde – det gøres nemmest med en flaske med spids tud.
- Stik en varm pølse ned i brødet.
Noter
Brødet skal være blødt, ikke sprødt. En rigtig flute med store huller i krummen falder fra hinanden, når du borer hullet, og dressingen løber ud gennem hullerne. Mælken, sukkeret, olien og ægget i dejen er det, der giver den fine, seje krumme, brødet skal have.
Har du ikke et fransk hotdog-spyd, så brug skaftet på en træslev. Det vigtige er, at det er tykt og rundt – et smalt skaft laver en tunnel, der er for trang til pølsen. Drej rundt et par gange på vej ned, så krummen mases ud til siderne i stedet for at følge med op.
Stop et par centimeter over bunden, så der ikke går hul igennem. Går der alligevel hul, kan brødet stadig bruges – stil det bare på en tallerken i stedet for at holde det i hånden.
Dressingen skal i før pølsen og helt ned i bunden. En flaske med spids tud er nemmest, men et afklippet hjørne af en frysepose gør det samme.
Bageenzymerne kan udelades. De gør brødet lidt mere luftigt og holder det friskt en dag længere – uden bliver dejen bare en anelse fastere.
Flutene kan fryses færdigbagte. Tag dem op om morgenen, eller giv dem 5 minutter ved 180 °C direkte fra fryseren, og lad dem køle af, inden du borer hullet.