Grøn kartoffelsalat
Lun kartoffelsalat uden mayonnaise: små kogte kartofler vendt i moset avocado rørt op med rygeost, hakkede saltede citroner og tynde skiver rødløg – og godt med karse ovenpå.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 700 g små kartofler eller større, skåret over
- 2 skiver saltede citroner eller et par skefulde saft, efter smag
- 1 rødløg
- 2 avocadoer
- 150 g rygeost
- Godt med karse
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skrub eller skræl kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand – skær kartoflerne i halve, hvis de ikke er helt så små endda.
- Hak de saltede citronskiver fint.
- Pil rødløget, skær det over, og skær hver halvdel i tynde skiver.
- Skær avocadoerne over på langs, fjern kernen, og tag kødet ud af skrællen.
- Mos avocadokødet med en gaffel.
- Tilsæt rygeost og citron, og bland det godt sammen.
- Vend løgene i mosen.
- Smag til med salt og peber – husk, at kartoflerne også er blevet saltet, og at citronerne er salte, hvis du bruger saltede citroner.
- Vend kartoflerne i avocadomosen.
- Klip godt med karse ud over kartoffelsalaten.
Noter
Synes du, kartoffelsalaten bliver for ”tung”, kan du tilsætte bælgede, grønne ærter, som vil give den et ekstra frisk pift.
Lad kartoflerne dampe af et par minutter i sien, før du vender dem i mosen. Lune kartofler suger citron og salt til sig – kolde gør ikke – men rygende varme kartofler gør avocadoen grå, og det er netop den grønne farve, retten er opkaldt efter.
Har du ingen saltede citroner, kan du karamellisere en almindelig citron på en meget varm støbejernspande: skær den over på tværs, læg skærefladen nedad, og lad den tage farve et øjeblik. Brug et par skefulde af saften – og salt så lidt mere, end du ellers ville.
Salaten holder sig et døgn i køleskabet. Tryk den flad, og læg film helt ned på overfladen, så der ikke står luft over – det er luften og ikke kulden, der får avocadoen til at mørkne. Karsen klippes først på, når salaten skal på bordet.