Er du træt af altid at stille den samme skål på bordet, så er det måske på tide at prøve en grøn kartoffelsalat. Den her er grøn hele vejen igennem – ikke bare drysset med lidt persille til sidst – fordi ”dressingen” er moset avocado rørt sammen med rygeost, saltede citroner og tynde skiver rødløg. Og så er der karse ovenpå. Godt med karse.
De to kartoffelsalater, der bliver serveret mest herhjemme, er den kolde med mayonnaise eller yoghurt og den varme. Den grønne falder et sted midt imellem: den spises oftest lun, fordi mosen er kold og kartoflerne varme, når du vender dem sammen. Der er ingen mayonnaise i, og der skal ikke bages eller steges noget – kartoflerne koger, mens du laver resten.
Jeg bruger saltede citroner i salaten, fordi jeg er helt pjattet med saltede citroner. Men har du ingen stående, kan du bruge citronsaft – gerne fra en karamelliseret citron, som du klarer på en pande på to minutter. Få opskriften på grøn kartoffelsalat herunder.
Ingredienser
- 700 g små kartofler eller større, skåret over
- 2 skiver saltede citroner eller et par skefulde saft, efter smag
- 1 rødløg
- 2 avocadoer
- 150 g rygeost
- Godt med karse
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skrub eller skræl kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand – skær kartoflerne i halve, hvis de ikke er helt så små endda.
- Hak de saltede citronskiver fint.
- Pil rødløget, skær det over, og skær hver halvdel i tynde skiver.
- Skær avocadoerne over på langs, fjern kernen, og tag kødet ud af skrællen.
- Mos avocadokødet med en gaffel.
- Tilsæt rygeost og citron, og bland det godt sammen.
- Vend løgene i mosen.
- Smag til med salt og peber – husk, at kartoflerne også er blevet saltet, og at citronerne er salte, hvis du bruger saltede citroner.
- Vend kartoflerne i avocadomosen.
- Klip godt med karse ud over kartoffelsalaten.
Noter
Sådan laver du grøn kartoffelsalat trin for trin
Kartoflerne koger, mens du gør resten klar, og alt bliver rørt sammen i én skål. Her er de seks trin, opskriften hviler på:
Sådan laver du saltede citroner
Saltede citroner laver du selv med salt, krydderier og 14 dages tålmodighed – og de holder sig derefter i månedsvis. De bruges som det sure og salte element i utroligt mange retter, og de er samtidig en god måde at konservere citroner på, hvis du har købt for mange.
Til 3 usprøjtede citroner skal du bruge 4 spsk. salt, ½ spsk. korianderfrø, ½ tsk. hele hvide peberkorn, 3 laurbærblade og ½ dl olivenolie. Skyl citronerne, skær dem i tynde skiver, og læg dem i lag i et glas med tætsluttende låg – salt, korianderfrø, hvid peber og laurbærblade mellem lagene. Hæld olien over til sidst. Så skal de trække mørkt og køligt i mindst 14 dage, og derefter er de klar.
Det er værd at bemærke, at skallen er det, du er ude efter. Den bliver blød og mister bitterheden, mens saltet trækker vand ud, og det er derfor, du kan hakke hele skiven med i salaten i stedet for kun at bruge saften. Saltede citroner kan i øvrigt også købes i velassorterede supermarkeder, hvis du hellere vil det.
Karamelliserede citroner – genvejen, når du ikke har saltede
Har du ikke saltede citroner stående, kan du karamellisere en almindelig citron på under to minutter. Alt du skal bruge er en citron og en stegepande – helst en støbejernspande.
Skær citronen over på tværs. Varm panden op til rigtig høj varme. Læg de halve citroner med skærefladen nedad, og lad dem stege et øjeblik, så de karamelliserer. Sådan. Og det ændrer mere på smagen, end du umiddelbart skulle tro – saften bliver rundere og mindre skarp, fordi noget af syren koger af, og sukkeret i frugtkødet brænder let af.
Du skal bruge et par skefulde saft i salaten. Smag dig frem, og husk, at du så skal salte lidt mere, end hvis du havde brugt de saltede citroner.
Skal grøn kartoffelsalat serveres varm, lun eller kold?
Lun er bedst, og det er der en grund til. Vender du kartoflerne i mosen, mens de stadig damper, suger de citron og salt til sig – varme kartofler optager smag, kolde gør ikke. Derfor er rækkefølgen i opskriften ikke tilfældig: mosen skal stå klar, når kartoflerne er kogt.
Men de må ikke være rygende varme, når de rammer skålen. Avocado bliver grå og lidt trist, hvis den bliver rigtig varmet igennem, og det er netop den grønne farve, hele retten er opkaldt efter. Lad kartoflerne dampe af et par minutter i sien først – så er de stadig lune nok til at trække smag, men ikke så varme, at mosen skifter kulør.
Kold smager den også fint dagen efter, men så er den en anden ret: tættere og mildere, fordi kartoflerne har sat sig. Varm hele vejen igennem vil jeg ikke anbefale.
Hvad kan du servere grøn kartoffelsalat til?
Den kan serveres til alt det, du normalt ville stille kartoffelsalat til – men den er kraftigere i smagen end den klassiske, så den kan bære noget salt og fedt ved siden af.
- Frikadeller – den mest oplagte, og salaten fungerer også fint til vegetarfrikadeller med rødbede og gulerod.
- Skinke, pølser og alt det grillede – se for eksempel grillpølser og hakkebøf på grill.
- Flæskesteg, hvor citronen skærer igennem fedtet fra sværen.
- Vegetarretter – bare husk, at der er rygeost i, så vegansk er den ikke.
Skal der flere kartofler på bordet, har jeg også kartofler på grill og en oversigt over kartoffelsalat i det hele taget.
Varianter af grøn kartoffelsalat
Grundopskriften tåler at blive rodet med, så længe du holder fast i det grønne og det syrlige. Her er de fire, jeg selv skifter mellem:
- Med ærter. Bælgede, grønne ærter gør salaten lettere, hvis du synes, avocadoen bliver for tung. Det er også den nemmeste måde at strække den på, hvis I bliver flere.
- Med asparges. Grønne asparges, knækket ved den træede ende og blancheret i to minutter, vendt i til sidst. Så bliver det en forårsudgave.
- Med krydderurter. Dild, purløg eller persille – eller alle tre. Karsen er stadig den, jeg holder mest af, fordi den er let peberagtig og ikke forsvinder i mosen.
- Med pesto i stedet for rygeost. Så bliver den vegetarisk og lidt mere sydlandsk – prøv med ramsløgspesto, hvis det er sæson.
Vil du hellere have en dressing med syre og olie i stedet for det cremede, så er det en helt anden salat – dér er en klassisk sennepsdressing eller olie-eddikedressing vejen frem, og kartoflerne skal vendes i den, mens de er varme.
Hvorfor rygeost – og hvad kan du bruge i stedet?
Rygeosten er den ingrediens, der gør salaten til andet end guacamole med kartofler i. Den er syrlig, let salt og røget på én gang, og røgen er præcis det, avocado mangler, når den skal spises som dressing. Du kan lave rygeost selv, men den findes også i de fleste supermarkeder ved siden af hytteosten.
Har du ingen, kan du bruge hytteost, skyr eller en mild flødeost – men så mister du røgen. Et lille drys røget paprika eller en knivspids røget salt henter en del af den tilbage. Vil du bare have det cremede uden osten, så kig på min avocadocreme, som er den samme idé uden kartofler.
Hvor længe holder grøn kartoffelsalat sig?
Et døgn i køleskabet under låg, og så er den bedst brugt. Avocado ilter og bliver mørk i overfladen, og selvom citronen bremser det, stopper den det ikke. Tricket er at trykke salaten flad i skålen og lægge film helt ned på overfladen, så der ikke står luft over – det er luften, ikke kulden, der er problemet.
Er den blevet lidt mørk i toppen, så rør den rundt og smag til med en ekstra skefuld citron. Karsen klipper du først på, når salaten skal på bordet – den falder sammen i løbet af en halv time.
