Flæskesteg er nem at lave og svær at sætte sammen. Selve stegen passer stort set sig selv i ovnen, men står du med den om en time og stadig ikke ved, hvad der skal ved siden af, er det tilbehøret der afgør, om måltidet bliver godt eller bare mæt.
Herunder er tilbehøret delt op efter, hvad det gør ved tallerkenen — ikke efter hvad der tilfældigvis er tradition. Du finder både det klassiske, det syrlige, salaterne, sovsen og de sommerlige alternativer, plus hvad du gør med resterne.
Sådan sætter du tallerkenen sammen
Flæskesteg er fedt, salt og sprødt. Det betyder, at alt hvad du sætter ved siden af, skal trække i den modsatte retning: syre, sødme og noget blødt at samle det med.
Regn med fire pladser på tallerkenen. Noget stivelse — kartofler i en eller anden form, gerne to slags. Noget syrligt — rødkål, en syltet ting eller en salat med eddike i dressingen. Noget sødt — brunede kartofler eller syltet frugt, som modsvarer saltet i sværen. Og sovs, der binder det hele sammen.
Springer du syren over, smager hele tallerkenen tungt efter tre mundfulde. Det er den fejl, der oftest bliver begået, og det er også derfor de gammeldags klassikere holder: rødkål og asier er ikke nostalgi, de er syre.
Det klassiske tilbehør
Det her er den kombination, de fleste danskere forbinder med flæskesteg, og der er en grund til, at den har overlevet. Skal du kun lave tre ting, så tag kartofler, rødkål og sovs.
- Brunede kartofler — sødmen der modsvarer saltet i sværen
- Kartofler i ovn — kan stå sammen med stegen
- Hjemmelavet rødkål — bedre end glas, og den kan laves flere dage før
- Rødkål — den hurtige udgave, hvis du er sent på den
- Grønlangkål — det tungeste og bedste vintertilbehør
- Stuvet grønkål — samme idé, lidt lettere
- Flæskesvær — hvis sværen på stegen ikke rakte
Sovs til flæskesteg
Sovsen skal koges på skyen fra stegen — det er dér smagen sidder. Har du ikke sky nok, så jævn med mel frem for at spæde op med mere væske, ellers ender du med noget tyndt og brunt uden karakter.
- Brun sovs — grundopskriften til stegen
- Opbagt sovs — teknikken, hvis jævningen driller
- Svampesovs — når det skal være en tak mere
- Peberrodssovs — skarp modvægt til det fede
Salater til flæskesteg
En salat til flæskesteg skal have bid og syre, ikke bladsalat og creme. Kål i alle former er det rigtige valg — det står imod, og det falder ikke sammen, mens stegen hviler.
- Rødkålssalat med æbler — den rå udgave, friskere end den kogte
- Spidskålssalat — sprød og hurtig
- Grønkålssalat med æbler — vinterens bedste
- Rosenkålssalat — rå rosenkål er noget helt andet end kogt
- Gammeldags waldorfsalat — sødme og sprødhed på én gang
- Agurkesalat — den billigste syre, du kan lave
Det syrlige og syltede
Et glas syltet på bordet gør mere for en flæskesteg end en ekstra varm ret. Det hele kan laves uger i forvejen, og det holder sig, så det er også den nemmeste del at få fra hånden i god tid.
- Syltede rødløg — passer til alt, ikke kun stegen
- Syltede løg — den klassiske, milde udgave
- Syltede grønne tomater — undervurderet til svinekød
- Syltede pærer — sødt og syrligt i samme skål
- Syltede agurker — det tætteste du kommer på hjemmelavede asier
Sommerligt og anderledes tilbehør
Flæskesteg er ikke kun vintermad. Skifter du de brunede kartofler ud med noget køligt og de kogte med noget stegt, holder retten hele året — og på grillen bliver sværen faktisk bedre end i ovnen.
- Kold kartoffelsalat — sommerens erstatning for de brunede
- Råstegte kartofler — sprødere end kogte, hurtigere end bagte
- Hasselback-kartofler i airfryer — når ovnen er optaget af stegen
- Stegt spidskål — varmt grønt der ikke er stuvet
- Asiatisk agurkesalat — hvis du vil væk fra det danske spor
- Flæskesteg på gasgrill — sommerudgaven af selve stegen
Hvad du gør med resterne
Kold flæskesteg er bedre end varm genopvarmet — skær den i tynde skiver direkte fra køleskabet frem for at putte den i mikroovnen. Og gem sværen for sig, så den ikke bliver blød.
- Flæskestegssandwich — med rødkål og syltede rødløg
- Kartoffelmad — resterne af kartoflerne på rugbrød
- Biksemad — steg, kartofler og løg i én pande
Ofte stillede spørgsmål
Hvad kan man spise til flæskesteg?
Kartofler i to former, noget syrligt og en sovs er minimummet. Den klassiske kombination er brunede og kogte kartofler, rødkål, brun sovs og et glas syltet. Skal det være lettere, bytter du rødkålen ud med en rå kålsalat.
Hvor meget flæskesteg skal jeg regne med per person?
Regn med 250-300 gram råt kød per person, når stegen har ben og svær. Til 12 personer svarer det til cirka 3-3,5 kilo — og skal der være rester til sandwich dagen efter, så køb 4 kilo. Resterne er halvdelen af pointen.
Hvad kan man lave en flæskesteg om til?
Flæskestegssandwich er det oplagte, men biksemad af steg og kartofler er lige så godt og bruger resten af tilbehøret med. Kold flæskesteg på rugbrød med syltede rødløg kræver ingen tilberedning overhovedet.
Hvilken salat passer til flæskestegssandwich?
Rødkål eller en rå spidskålssalat. Begge har den syre og bid, der skal til for at skære igennem det fede kød og remouladen — bladsalat falder bare sammen i brødet.
Se også
- Langtidsstegt flæskesteg — den mest sikre vej til sprød svær
- Flæskesteg i airfryer — til den lille steg
- Retter med hakket oksekød — samme princip, men til farsen
- Tilbehør til frikadeller — det syrlige og det stuvede til dellerne
- Mad til mortens aften — samme tilbehør, men med and i midten
- Mad til julefrokost — det kolde bord og de lune retter til december
- Aftensmad — 80 retter sorteret efter tid, pris og hvem der spiser med
