Her får du opskriften på Beate Grandahls gammeldags waldorfsalat med fløde.
Ingredienser
- 1¼ dl piskefløde
- 1 dl skyr
- 2 tsk. sukker
- 1-2 grønne æbler – svarende til ca. 175 g
- 2 stilke bladselleri
- 200 g grønne kernefri vindruer plus lidt til pynt
- 30 g valnøddekerner plus lidt til pynt
- Salt
Sådan gør du
- Pisk fløden tyk, men ikke for stiv.
- Bland fløde med skyr, sukker og et lille nip salt.
- Skyl æblerne, og skær dem i tern, husk at fjerne hele kernehuset, det er ikke rart at tygge i. Kom æbleternene i dressingen efterhånden, som du skærer dem, så de ikke bliver brune – det gør dem ikke uspiselige, men mindre appetitlige at se på.
- Skyl bladselleristilkene, og skær evt. bunden af, og kassér den. Gem bladene i toppen til pynt, hvis der er nogen. Skær bladselleristilkene i tynde, tynde skiver.
- Skyl vindruerne, og halver dem.
- Hak valnøddekernerne groft.
- Vend bladselleri, vindruer og valnødder i dressingen, og sæt det hele i køleskabet i mindst ½ time.
- Smag waldorfsalaten til, og hæld den over i en fin skål, pynt med halve valnødder, halve vindruer og blade af bladselleri – voila! klar til servering.
Opskrift på gammeldags waldorfsalat med fløde, bladselleri og æbler
Waldorfsalat er vel ikke det, man vil kalde normal hverdagsmad. Ikke fordi det tager specielt lang tid at lave eller er besværligt. Waldorfsalat er bare festmad. Jeg husker bedst waldorfsalat fra de store familiefester i min barndom. Dengang der også blev delt cigaretter, cigarer og cerutter rundt.
Hvad spiser man waldorfsalat til?
Waldorfsalat passer godt til stege, som for eksempel kamsteg stegt som vildt, oksesteg eller en dyreryg, men kan faktisk også sagtens spises til stegt kylling med for eksempel bagte kartofler eller bagte rodfrugter i ovn.
Hvad er forskellen på bladselleri og blegselleri
Nogle tror fejlagtigt, at blad- og blegselleri er det samme. Det er det – som du nok har gættet – ikke. Og så alligevel. For blegselleri er bladselleri, der ikke har fået lys under opvæksten og derfor ikke har dannet klorofyl (det grønne farvestof) i stilken. De kan avles ved, at man dækker planterne med halm eller hypper hyppigt. Blegselleri findes dog også som en selvstændig (truet) grøntsag, men det er sjældent man støder på den.
Waldorfsalat uden bladselleri
Bladselleri er en elsket og hadet grøntsag. Skulle der nu være nogle kræsne ganer imellem dine gæster, som ikke ”tåler” bladselleri – det er faktisk ret tit at især børn ikke bryder sig om bladsellerismagen – så prøv i stedet at rive ca. 150 g knoldselleri. Den kan ikke sorteres fra som bladsellerien kan, men da den er revet, har den ikke samme kraftige og intense smag, som bladselleri kan have.
Waldorsalat med creme fraiche
Hvis du foretrækker waldorfsalat med creme fraiche, så er det faktisk ret ligetil. I stedet for skyr og fløde skal du bruge 2½ dl creme fraiche. Det er som så meget andet et spørgsmål om smag og behag, men der er intet til hinder for at du laver den med creme fraiche i stedet for skyr og fløde!
Se også opskrift på efterårssalat her.
