Langtidsstegt flæskesteg. Det er blevet trendy med alt fra langtidsstegt kylling til langtidsstegt lammekølle og altså også langtidsstegt flæskesteg. Det giver som regel et saftigere resultat, hvis du da ikke steger ved for høj varme og for længe.

Jeg har prøvet at få en langtidsstegt and til jul, som stort set ikke var andet end skind og ben. Til gengæld blev der en god sovs, for al fedt, saft og kraft var smeltet af det stakkels skrog. Så altså pas på med varmen og tiden.

Selvom du har en opskrift at gå frem efter, kan du ikke 100 % regnet med varmegrader og stegetid, for ikke to ovne er ens, og heller ikke to flæskestege for den sags skyld. For selvom de vejer det sammen, kan højden godt variere.

Langtidsstegt flæskesteg

Langtidsstegt flæskesteg i ovn

”Den passer sig selv” har du sikkert hørt, når din nabo, svoger eller veninde skal ”forsvare” langtidsstegning af flæskestegen. Og jo, det gør den da til dels, men jeg holder altid øje med den alligevel og tjekker temperaturen. For som nævnt er to stege ikke ens, og en tør flæskesteg er ingen fryd for ganen. Til gengæld vil jeg gerne ”forsvare” langtidsstegning med, at kødet bliver mere saftigt (tror jeg), og duften breder sig i hele huset og skaber stemning og appetit (ved jeg).

Ingredienser til 6 personer – og måske lidt pålæg eller biksemad til dagen efter

  • 1½ kg svinekam med svær og uden ben
  • laurbærblade
  • nelliker
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Rids sværen, hvis det ikke er gjort, tjek da i stedet, om den er ridset dybt nok. Sørg for at skære helt igennem, men uden at skære ned i kødet.
  2. Drys stegen med salt og peber, og læg den på en rist over en bradepande.
  3. Stik evt. laurbærblade og nelliker ned mellem nogle af sværene.
  4. Sæt evt. et stegetermometer i stegen, hvis du har et, der kan tåle at gå med i ovnen.
  5. Hæld lidt vand i bradepanden, og sæt bradepande med rist og steg i den kolde ovn, og tænd den på 90° C – varmluft eller på ovnens langtidsstegningsprogram.
  6. Tjek temperaturen undervejs eller som det mindste, når halvdelen af tiden er gået. Skru op eller ned for varmen, hvis nødvendigt, så det passer med, at stegen er færdig efter i alt 7 timer i ovnen. Kernetemperaturen skal være 65-68° – ikke mere, så bliver kødet tørt.
  7. Er sværen ikke sprød, så tænd for grillen, og skru op på 220-225° C. Hold øje med sværen, at den ikke bliver sort, men bare boblende sprød.
  8. Tag stegen ud af ovnen, og lad den hvile i et kvarters tid, før den skæres i skiver og serveres med kogte og brunede kartofler, rødkålssalat samt brun sovs eller andet tilbehør.

Tip I: Er flæskestegen skæv, så ”klods den op” med sammenkrøllet stanniol eller bagepapir.

Tip II: Du kan evt. vente med at drysse sværen med salt, til stegen har stået i ovnen i et par timer. Så er sværene på grund af varmen skilt fra hinanden, og så er det nemmere at få saltet godt ned imellem dem.

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 7 timer og 15 minutter

Anmeldelse
recipe image
Navn på opskrift
Langtidsstegt flæskesteg
Kok:
Udgivet den
Forberedelsestid
Tilberedningstid
Samlet tidsforbrug
Print Friendly, PDF & Email