En ristet hotdog er en hotdog, hvor pølsen er ristet på panden eller grillen i stedet for at være kogt. Det er hele forskellen, og den ligger i ordet. Resten er, som den skal være: pølsebrød, sennep, ketchup, remoulade, rå løg, ristede løg og agurkesalat.
Jeg kan nogle dage godt få afsindig lyst til en ristet hotdog med det hele. Og det skammer jeg mig ikke over, selvom nogen nok vil mene, at det er junkfood. Ja, pølser er ikke det sundeste, men så kan du jo snuppe en ”grøn” én af slagsen eller en, hvor der ikke er for meget fedt og salt i – hvis du altså kan opdrive sådan en.
Pølserne laver jeg ikke selv. Jeg har prøvet at lave medisterpølse, og selvfølgelig kan det lade sig gøre med hotdogpølser også, men den springer vi over her – køb i stedet din favorit. Til gengæld går vi uden om de købte pølsebrød. De bliver ikke bedre, end når de er hjemmebagte, og otte stykker er klar på godt to timer, hvoraf det meste er ventetid. Få opskriften på ristet hotdog med det hele herunder.
Ingredienser
Pølsebrød (8 stk.)
- 25 g gær
- 1½ dl lunt vand
- 1 spsk. sukker
- 1 tsk. olie
- 1 æg
- 350 g Tipo 0 hvedemel almindeligt hvedemel kan også bruges
- 1 tsk. salt
Til hotdogsene
- 8 gode hotdogpølser
- Lidt olie til stegning
- Sennep
- Ketchup
- Remoulade
- 1-2 rå løg afhængig af størrelse
- Ristede løg
- Agurkesalat
Sådan gør du
Pølsebrød
- Smuldr gæren i det lune vand, tilsæt sukker, og rør om.
- Tilsæt olie, æg, salt og mel, og ælt (eller rør i røremaskinen), til dejen er fast og blank, men uden at være tør – tilsæt evt. mere mel, hvis dejen er for klistret.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 1 times tid.
- Del dejen i otte lige store stykker, og form/tril dem hver især til en pølse på ca. 15 cm i længden.
- Læg brødene på en bageplade beklædt med bagepapir med blot et par centimeters mellemrum, så de kan bage lidt sammen.
- Lad brødene hæve i ca. ½ times tid ved hjælp af damp. Har du en dampovn, har du garanteret også et hæveprogram. Har du ikke en dampovn, hælder du kogende vand i en bradepande eller et andet ovnfast fad og sætter det i bunden af ovnen. Derefter sætter du pladen med brød midt i ovnen og lukker ovndøren.
- Når de 30 minutter er gået, tages fadet med vand ud, og ovnen varmes op til 200° C – ikke varmluft.
- Bag hotdogbrødene i ca. 15 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte.
- Lad brødene afkøle lidt på en rist.
Sådan samler du hotdoggen
- Varm grillpanden op, tilsæt olie, skru ned for varmen, og rist pølserne – ikke ved for høj varme, så revner de.
- Pil de(t) rå løg, og skær dem i tern.
- Flæk brødene ovenfra, og læg en pølse i.
- Læg henholdsvis en stribe sennep og en stribe ketchup på hver side af pølsen, og kør en stribe remoulade i zigzag hen over pølsen.
- Drys med rå løg og derefter med ristede løg.
- Læg skiver af agurkesalat ovenpå, og servér med det samme.
Noter
Sådan ser processen ud
Hvad er forskellen på en hotdog og en ristet hotdog?
Forskellen er pølsen. En klassisk dansk hotdog laves med en rød, kogt pølse, mens den ristede hotdog får en pølse, der er stegt eller grillet, til skindet har fået farve og et let knæk. Fyldet er det samme i begge udgaver – sennep, ketchup, remoulade, rå løg, ristede løg og agurkesalat.
Ordet ”ristet” siger altså noget om pølsen, ikke om brødet. Og det er den nemmeste af de to at lave hjemme, for du skal ikke holde en gryde vand på den helt rigtige temperatur. Du skal bare have en pande.
Hvad er der på en ristet hotdog med det hele? 6 slags fyld
På en ristet hotdog med det hele er der seks ting ud over pølsen og brødet. Sådan her lægger jeg dem på:
- Sennep – en stribe langs pølsens ene side. Den skarpe, ikke den søde.
- Ketchup – en stribe langs den anden side.
- Remoulade – i zigzag hen over pølsen.
- Rå løg – finthakkede eller i små tern, drysset ud over.
- Ristede løg – oven på de rå, så de bliver liggende øverst og bliver ved med at knase.
- Agurkesalat – tynde skiver lagt til sidst.
Der findes ingen lov om rækkefølgen, og den varierer fra pølsevogn til pølsevogn. Nogle lægger sennep i bunden af brødet, før pølsen kommer i. Jeg lægger den ovenpå sammen med resten, fordi jeg gerne vil kunne se, hvor meget der kommer på. Fyldet og måden, hotdoggen anrettes på, er i sidste ende fuldstændig valgfri – ovenstående er bare min favorit.
Hvilken pølse skal du bruge, og hvordan rister du den?
Brug en pølse med rigtig kødsmag og et skind, der giver et let knæk – en brun wienerpølse eller en grillpølse er det klassiske valg til en ristet hotdog. Den skal passe i længden til brødet, så hver bid får både pølse, brød og garniture. Her er de tre måder, jeg varmer den på:
| Metode | Varme | Tid | Sådan bliver den |
|---|---|---|---|
| Grillpande | Middel – skru ned, når panden er varm | 6-8 minutter, vend tit | Striber, stegesmag og sprødt skind. Det er den, opskriften herover bruger. |
| Almindelig pande med lidt olie | Middel | 5-7 minutter, rul dem rundt | Jævn farve hele vejen rundt og lidt blødere skind end på grillpanden. |
| Grill | Indirekte først, direkte til sidst | 5-7 minutter | Røgsmag. Læg dem yderst på risten, mens du samler resten. |
Tiden afhænger af, hvor tykke pølserne er, og hvor kolde de er, når de rammer panden. Det vigtigste er varmen: Rist aldrig ved høj varme, og lad ikke vandet koge hårdt, hvis du hellere vil varme pølserne i vand. Vandet inde i pølsen bliver til damp, og går det for hurtigt, kan skindet ikke følge med – så revner pølsen. Prikker du den let med en gaffel først, får dampen et sted at slippe ud.
Derfor skal pølsebrødene hæve med damp
Brødene hæver bedre og bliver blødere, når de hæver i fugtig luft. I tør luft tørrer overfladen af dejen ud og danner en tynd hinde, og den hinde holder igen, når dejen vil udvide sig. Med damp holder overfladen sig blød hele vejen gennem hævningen, og brødene kan hæve færdigt, inden ovnen tændes.
Du behøver ingen dampovn. Hæld kogende vand i en bradepande, sæt den i bunden af den kolde ovn, sæt pladen med brødene midt i ovnen, og luk døren. Efter en halv time tager du både brød og vand ud, varmer ovnen op til 200 grader almindelig over-/undervarme – ikke varmluft, for den tørrer brødene – og bager dem cirka 15 minutter, til de er gyldne. Har du et hæveprogram i en dampovn, gør det naturligvis det samme.
Læg brødene tæt på pladen med bare et par centimeters mellemrum. De bager en anelse sammen i kanterne, og det er meningen: Der, hvor de har rørt hinanden, er skorpen tyndest, og brødet er blødest. Vil du læse mere om selve brødet, har jeg en hel opskrift på hotdog brød.
Flæk pølsebrødet ovenfra – ikke fra siden
Skær brødet op i toppen i stedet for i siden. Så bliver brødet en rende, der bærer pølsen og fyldet, i stedet for et hængsel, der klapper op, når du tager fat om det. På billedet foroven kan du se, hvordan det virker: fyldet ligger i brødet, ikke bag en flap.
Skær ikke helt igennem. Cirka to tredjedele ned er nok. Resten holder sammen på herligheden, og pølsen kan stadig ligge dybt nok til, at sennep og remoulade ikke render ud over kanten ved første bid.
Hvad kan man ellers putte på en hotdog?
Alt, hvad du synes er godt. Det er hele pointen med en hotdog, og der er ingen, der holder øje. Nogle af de udgaver, jeg selv bruger:
- Sprød bacon og syltede rødløg, hvis den skal være lidt finere – se hele fremgangsmåden i min gourmet hotdog.
- Syltede agurker i stedet for agurkesalat, hvis du vil have mere syre og mindre sødme.
- Jalapeños eller en skarpere sennep til dem, der gerne må have varme på.
- Hjemmelavet dressing – en burgerdressing med sød sennep fungerer overraskende godt i et pølsebrød.
- Fransk hotdog-dressing, hvis du hellere vil have pølsen ned i et flute – så skal du se fransk hotdog i stedet.
Hvad er der på en svensk hotdog?
På en svensk hotdog kan du få kartoffelmos, og i Norge laves den blandt andet med rejesalat. Der findes nationale forskelle over hele verden: I Chile kommer der hakkede tomater, mast avocado og mayonnaise på, og den helt traditionelle amerikanske hotdog er bare pølse, brød, sennep og syltede agurker – uden hverken remoulade eller ristede løg, som vi ellers regner for en selvfølge.
Den danske pølsevogn er i øvrigt ældre end den ristede hotdog, som vi kender den i dag. Den første danske pølsevogn rullede ud i 1921, og dengang fik man pølsen med sennep og et rundstykke til. Ketchup, remoulade, ristede løg og agurkesalat kom til hen over de følgende årtier.
Kan du fryse pølsebrødene?
Ja, og det er faktisk den bedste grund til at bage otte ad gangen. Bag brødene helt færdige, lad dem køle af på en rist, og frys dem i en pose, når de er kolde. Så er der pølsebrød i huset, næste gang lysten melder sig.
Lun dem direkte fra frost 5-8 minutter ved 175 grader, til de er varme hele vejen igennem. Undlad mikroovnen – brødet bliver blødt med det samme og sejt to minutter senere.
Hvad kan du servere til en ristet hotdog?
En ristet hotdog kan sagtens stå alene, og det gør den tit her i huset – som natmad eller som en hurtig aftensmad en fredag. Skal der mere til, går jeg efter det, du også får ved grillbaren: pomfritter, en ordentlig klat remoulade og noget syrligt ved siden af.
Vil du have hele grillbarens sortiment på bordet, er min pølsemix stedet at starte – pølser og pomfritter i samme fad. Skal det være en anden slags mad i hånden, holder jeg meget af en frikadellesandwich, og skal pølsen helt ud af billedet, kan du lave en halloumi-burger i stedet. Til at drikke er der kun ét rigtigt svar, og det er kold chokolademælk.
