Nakkefilet

Nakkefilet er et stykke kød – eller en steg – der skæres af nakkekammen på en gris. Svær og fedt fjernes, hvilket gør det til et magert stykke kød. Nakkefileten kan tilberedes på mange måder.

Min favorit er at langtidsstege den – det er måske ikke helt i hurtigmums ånd, men se sådan på det, at forarbejdet er hurtigt gjort. Bagefter står den jo bare og hygger sig selv og forkæler dig med den skønneste velduft, som får mundvandet til at løbe vildere og vildere.

Langtidsstegt nakkefilet – opskrift

Jeg gnider den ind med en god rub, og smører den med marinade, bruner den af og steger den 4-5-6 timer i ovnen alt afhængig af størrelse.

4.58 fra 7 stemmer

Samlet tid: 5 20

Sværhedsgrad: Middel

Antal: 4 personer

Forfatter: Beate Grandahl

Ingredienser

1-1½ kg nakkefilet – hvis den er større skal du beregne mere tid
2½ spsk. fennikelfrø
1 spsk. rosmarin
2 svinebouillonterninger
¾ dl tomatketchup
3 spsk. brun farin
1 tsk. chilipulver
Lidt fedtstof til bruning
2 fed hvidløg
1 fennikel
200 g champignoner eller andre svampe
2 laurbærblade
1 tsk. stødt kardemomme
2 stjerneanis
1 l vand
Salt og peber

Sådan gør du

Tænd ovnen på 90° C almindelig varme, ikke varmluft.
Fjern evt. overflødigt fedt på nakkefileten.
Bland 2 spsk. fennikelfrø, rosmarin, bouillonterninger og lidt salt og peber i en morter, til du har en nogenlunde ensartet rub.
Gnid rubben godt ind i nakkefileten.
Bland ketchup, farin og chilipulver til en marinade, og smør den på nakkefileten. Evt. overskydende marinade kan du smøre på i løbet af stegetiden eller bruge i sovsen.
Varm fedtstoffet op, og brun nakkefileten på alle sider – det tager ikke ret lang tid, så vend hurtigt, så den ikke bliver branket. Du kan også brune den i ovnen ca. 15 minutter på hver side ved 220° C. Jeg synes, det er hurtigere og nemmere på en pande.
Hak hvidløgsfeddene, skær fenniklen i skiver og champignonerne ligeså, og kom dem i bunden af en gryde eller bradepande – noget som kan tåle at komme i ovnen – sammen med de sidste fennikelfrø, laurbærblade, kardemomme og stjerneanis samt lidt salt og peber.
Læg den brunede nakkefilet oven på, og tilsæt vand, til det næsten rammer kødet.
Sæt nakkefileten i ovnen, og lad den stege i ca. 5 timer, til den når en kernetemperatur på 80° C – vend fileten undervejs.

Nakkefileten bliver så mør og saftig, som du aldrig har fået den før.

Lav en brun sovs kogt på den siede fond fra nakkefilet. Server med kartofler – f.eks. hasselbackkartofler – dampede grøntsager eller en lækker salat.

Tilbehør til Nakkefilet: Fem Lækre Muligheder

Nakkefilet er en saftig og velsmagende udskæring, der fortjener det bedste tilbehør for at komme til sin ret. Her er fem forskellige typer tilbehør, der vil komplimentere din nakkefilet perfekt:

Flødekartofler: En klassiker, der aldrig går af mode. Flødekartofler er bløde kartofler bagt i en lækker flødesovs, ofte tilsat lidt hvidløg eller muskat for ekstra smag. De er cremede og passer perfekt til den saftige nakkefilet.
Grillede Grøntsager: Grillede grøntsager som courgette, peberfrugt, og aubergine giver en dejlig røget smag, der komplementerer nakkefiletens rige smag. Pensl grøntsagerne med lidt olivenolie, salt og peber, og grill dem, indtil de er møre.
Kartoffelsalat: En frisk kartoffelsalat med sprøde grøntsager og en let dressing kan være det perfekte modspil til en kraftig nakkefilet. Tilsæt gerne lidt sennep eller dild for ekstra smag.
Rødvinssovs: En dyb og rig rødvinssovs kan virkelig løfte smagen af din nakkefilet. Lavet med en god rødvin, fond, løg, og krydderier, denne sovs vil tilføje et lag af kompleksitet til dit måltid.
Bønnesalat: En bønnesalat med friske grønne bønner, cherrytomater, og en let vinaigrette kan give et friskt pust til din nakkefilet. Tilsæt gerne lidt feta eller oliven for ekstra smag.

Med det rette tilbehør kan din nakkefilet blive en kulinarisk oplevelse ud over det sædvanlige. God fornøjelse med madlavningen!

Langtidsstegning – hvorfor og hvordan

Når du langtidssteger, bibeholder du al saft og kraft og dermed smag inde i kødet. Det gør du, fordi den lave temperatur sørger for, at bindevævet opløses langsomt. Det er derfor vigtigt at bruge et stegetermometer, så du kan tjekke temperaturen i kødet. Temperaturen bør ikke stige med mere end 10 grader pr. time – og endnu mindre, hvis du vil stege i endnu længere tid. Tjek derfor efter en time, om temperaturen er steget som ønsket. Skru op eller ned for varmen, hvis ikke den er.