Svinekotelet

Svinekotelet er en klassiker i mange hjem rundt om i verden, og med god grund. Denne saftige og smagfulde del af svinet kan tilberedes på utallige måder, men denne opskrift vil tage dig med på en kulinarisk rejse, hvor vi kombinerer traditionelle teknikker med nogle unikke twists. Vores svinekoteletter vil være sprøde på ydersiden, mens de bevarer deres saftighed indeni. Med en perfekt balance mellem krydderier og aromaer, vil denne ret skille sig ud fra de traditionelle svinekotelet opskrifter, du måske er vant til. Så forbered dig på en smagsoplevelse, der vil efterlade dig og dine gæster ønskende mere.

Opskrift på gourmetsaltet svinekotelet intervalstegt

svinekotelet

Svinekotelet – gourmetsaltet og intervalstegt – opskrift

5 fra 1 stemme
Forb. tid: 1 time
Tilb. tid: 30 minutter
Samlet tid: 1 time 30 minutter
Ret: aftensmad, Hovedret
Antal: 4 personer
Kalorier: 247kcal
Forfatter: Beate Grandahl
Der kan siges meget om koteletter. Og der kan siges endnu mere om tilberedningen. Der kan også siges meget om gourmetsaltning og intervalstegning. Nogle mener det er spild af tid, jeg synes, at det gør en forskel, og at det smager skønt, men du kan jo selv vurdere.

Ingredienser

  • 4 koteletter – gerne med skaft
  • ½-1 tsk. fint salt
  • spsk. olivenolie
  • 20 g smør

Sådan gør du

  • Dup koteletterne tørre, og bank dem evt. lidt, hvis de er meget tykke.
  • Fordel saltet på dem, og gnid det godt ind i hver kotelet.
  • Pak koteletterne ind i husholdningsfilm eller i en pose, og læg dem i køleskabet i 1 time.
  • Varm olien på en grillpande, og brun koteletterne på begge sider.
  • Kom smørret ved, skru lidt ned, og steg koteletterne i 2-3 minutter på hver side – hæld evt. det brune, smeltede smør over koteletterne med en ske, mens de steger.
  • Tag panden af varmen og koteletterne af panden, og lad dem hvile i 5 minutter.
  • Varm grillpanden op igen, og steg koteletter ca. 5 minutter på hver side – afhængig af tykkelse.
  • Hæld igen gerne smeltet fedtstof over koteletterne, mens de steger.
  • Tag koteletterne af panden, og lad dem hvile i 5 minutter mere, hvorefter de er spiseklar.

Nutrition

Kalorier: 247kcal | Kulhydrat: 0.003g | Protein: 29g | Fedt: 14g | Mættet fedt: 6g | Flerumættet fedtsyre: 1g | Enkeltumættet fedtsyre: 5g | Transfedtsyre: 0.3g | Kolesterol: 101mg | Natrium: 145mg | Kalium: 501mg | Sukker: 0.003g | Calcium: 11mg | Jern: 1mg

Få evt. lidt ekstra inspiration fra vores gode venner fra Gastrofun

Lidt om svinekotelet

En svinekotelet er flere ting. Både hvor den er skåret på grisen og selvfølgelig også tilberedningen. Som regel er den stegt på pande, grill eller i ovn, men hvordan, hvor meget og i hvad er meget forskelligt.

Når vi snakker svinekotelet, er de billigste koteletter nakkekoteletter og fadkoteletter – de koster nogenlunde det samme. Nakkekoteletterne er skåret af grisens nakkefilet. De har en fin fedtmarmorering, som giver god saft og kraft til kødet. Fadkoteletter er skåret af kammen. De har fedtkant og er møre og smagfulde og særdeles velegnede til koteletter i fad – sjovt nok.

Endelig er der også dem, man kalder skaftkoteletter. De er også skåret af kammen, men med ben på. Normalt anbefales det ellers, at man steger koteletter uden ben, da kødet inde ved benet ellers ikke når at blive mørt samtidig med resten af koteletten. Jeg synes koteletter med ben smager skønt. De er så også noget dyrere end de to andre slags. For ikke alene har de en højere kilopris, der er også mindre kød pr. kilo, da benet jo også vejer med.

Hvad er gourmetsaltning?

Gourmetsaltning er en mild forsaltning. Saltet øger vandbindingsevnen i kødet, hvilket betyder, at kødet bliver mere mørt. Om det bidrager noget til smagen, er der delte meninger om. Altså salt giver jo smag, men salt kan jo også bare tilsættes under tilberedning.

Men i hvert fald giver det et mere mørt stykke kød, og det er da ikke at foragte.

Hvad er intervalstegning?

Intervalstegning bruges ofte til større stykker kød – f.eks. en culottesteg. Det går i al sin enkelthed ud på at stege kødet i intervaller, altså lægge det på panden, grillen eller i ovnen, fjerne det fra varmen, lægge det tilbage i varmen og så fremdeles. Det mørner kødets fiberstruktur. Metoden er derfor velegnet til kød, der har tendens til at blive sejt. Og kan altså også bruges til koteletter.

Hvis du er vild med svinekød, så kan vores andre retter med svinekød måske lige være noget for dig.

Picture of Beate Grandahl

Beate Grandahl

Beate Grandahl, uddannet kostvejleder, ihærdig forkæmper for at stoppe madspild og vild med at kaste sig over nye opskrifter i køkkenet.
5 from 1 vote (1 rating without comment)

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Andre opskrifter med svinekød

Tilmeld nyhedsbrev

Deltag i december måneds lodtrækning til gavekort på 1000 kroner til Butik TusindTanker.dk

Når du udfylder formularen, giver du samtykke til at modtage markedsføringsmateriale fra HurtigMums.dk. Du kan altid afmelde dig igen. Privatlivspoltik.