Opskrift på mørbrad i ovn
Ingredienser
- 500 g svinemørbrad
- 1 rød chilipeber
- 1 spsk. dijonsennep
- 1 spsk. honning
- Salt og peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200° C.
- Puds mørbraden ved at fjerne sener, hinder og synligt fedt.
- Hak den røde chilipeber fint. Vask fingre efter du har rørt ved chilipeber. Rå chilipeber og øjne – eller læber og tunge for den sags skyld – er en rigtig dårlig cocktail.
- Bland sennep, honning og chilipeber.
- Smør blandingen på mørbraden.
- Drys med salt og peber.
- Læg mørbraden på en rist over et ovnfast fad af passende størrelse. Kom evt. lidt vand i fadet.
- Steg kødet i 18-20 minutter, til centrumstemperaturen er 55° C – brug et stegetermometer.
- Lad mørbraden hvile 10-15 minutter, før du skærer i den.
Nutrition
Mørbrad i ovn – Tit når jeg laver mørbrad, så er det enten som bøffer eller som fyldt – som regel med persille, men også nogle gange med svesker. Og det er jo fordi, at jeg – som de fleste andre – kører lidt fast i at lave det samme om og om igen, fordi det er så nemt. Men mørbrad kan laves på mange måder. Du kan jo f.eks. også lave den populære ret mørbradgryde. Men her har jeg smurt mørbraden med lækre sager og lavet den i ovnen. Det er ikke sidste gang, jeg gør det. Det skulle du også prøve.
Tilbehør til mørbrad i ovn
Hvad du skal servere til din mørbrad, afhænger helt og aldeles af dit humør. Du kan lave en rødvinssauce, hvor du udskifter fonden og noget af væden med den kødsaft, der er rendt ned i fadet, mens mørbraden stegte. Hertil kan du så servere hasselbackkartofler. Eller du kan servere med flødekartofler eller den franske variant Pommes Anna.
Tilbehør fra det lettere køkken
Men er du mere til det lidt lettere køkken – både lettere fordøjeligt og lettere at lave – så kan det være, at du hellere skal servere en salat til. Salat smager supergodt til helstegt mørbrad. Det kan være en frisk sommersalat en gulerodssalat eller måske en broccolisalat.
Hvilken salat du vælger, er op til dig. Men vælg en, med grøntsager, der er i sæson. Danske, friske og sprøde grøntsager smager nu engang bare bedre end grøntsager fra udlandet, som har været længe undervejs.
Ud over grøntsager kan du komme ost, pasta, oliven, kapers og krydderurter i og på salaten, for at give lige netop den smag, du ønsker.
Du kan også lave en god hjemmelavet dressing til. Enten en lavet af et mælkeprodukt og måske mayonnaise smagt til med f.eks. hvidløg eller krydderier og krydderurter – eller f.eks. chili, når nu der er chili på mørbraden – eller en olie-eddike-dressing af 1 del eddike og 3 dele olie. Den kan selvfølgelig også smages til med diverse smagsstoffer.
Lad evt. folk selv dosere i stedet for at hælde den ud over salaten – så holder salaten sig også frisk i længere tid.
Synes du stadig, der skal kartofler til, så kan du servere kogte eller brasede kartofler til.
Du kan stadig godt vælge at servere rødvinssauce til, men en ganske almindelig brun sauce lavet på den dejlige sky, smager også skønt til helstegt mørbrad. Og du skal huske, at mørbraden er smurt med kradse sager, der smager godt igennem, så du skal ikke vælge en sovs med en alt for kraftig smag eller en smag i en helt anden retning.
Er det en af sommerens grillfester, du serverer helstegt mørbrad til, så kan du servere en traditionel kold kartoffelsalat til og evt. grillede grøntsager. Måske ender det så med, at mørbraden også skal på grillen.
Vin og mørbrad
Hvis der skal vin til – og det skal der jo engang imellem – vil en god, tør riesling, gerne med lidt alder, være rigtig god til mørbrad i ovn. Vil du hellere have en rødvin, så prøv en chianti, en ung rioja eller en vin fra det sydlige Rhône.
Hvad er mørbrad
Mørbrad er en muskel, der sidder på stort set alle de firbenede dyr, vi spiser – okse, kalv, lam, gris, vildt osv. Den aflange muskel er rund (stump) i den ene ende og spids i den anden. Den sidder langs med den nedre, indre side af rygraden på dyret.
Det er fint kød, fedtfattig og normalt mere mørt end andet kød – og tit også dyrere.
Hvad er bimørbraden
Nogle gange, når du køber en mørbrad, sidder der en stribe kød på siden af den. Den hænger ligesom ikke helt sammen med mørbraden, og hvis du skærer din mørbrad i skiver, falder kødstriben af. Det er bimørbraden. Den har egentlig ikke noget med mørbrad at gøre. Dens kød er ikke helt så fint som mørbradens, men den er absolut spiselig – f.eks. i gryderetter.
Hvad er et fed hvidløg?
Mængden af hvidløg opgives i opskrifter næsten altid i fed i stedet for f.eks. gram. Men hvis man ikke har noget kendskab til hvidløg, hvor meget er så 1, 2 eller måske 3 fed hvidløg?
Første gang jeg stiftede bekendtskab med hvidløg, skulle jeg komme et fed presset hvidløg i farsen til nogle krydrede frikadeller, men da jeg ikke vidste, hvad et fed var, kom jeg hele løget i. Jeg syntes da godt nok, det var besværligt, at det skulle være pakket ind i 10-12 små pakker. Men krydrede frikadeller blev det!
Et hvidløg er nemlig inddelt i flere fed, som hver især er pakket ind i en tynd skal. Feddene er ikke lige store, men alligevel oplyses mængden altid i fed. Et ”almindeligt” fed hvidløg vejer ca. 3 g.
2 Responses
Hej HurtigMums,
Jeg hedder Louise, og jeg er en stor fan af din hjemmeside “hurtigmums.dk”. Jeg bruger tit dine opskrifter til at tilberede min daglige kost og har altid haft stor fornøjelse af det. Den bedste opskrift jeg har prøvet indtil videre, er din opskrift på svinemørbrad i ovn. Jeg har dog et par spørgsmål vedrørende denne opskrift, som jeg håber, du kan hjælpe med.
I opskriften skal der bruges en hel svinemørbrad, men jeg har kun to halve. Vil det have nogen betydning for opskriften eller stegningen? Og i forhold til udskæring, hvordan vil du anbefale, jeg skærer mørbraden op?
Hvad angår fyldet, jeg ser, du bruger presset hvidløg, paprika og fetaost. Kan fyldet erstattes med andre ingredienser, og har du forslag til hvilke?
Vedrørende bruningen af svinemørbraden, du foreslår at brun svinemørbraden på panden på alle sider inden den lægges i et ovnfast fad. Kan jeg bruge et ildfast fad i stedet, og vil det gøre nogen forskel? Kan bruningen udelades, eller er det en nødvendig del af opskriften for at sikre, at kødet bliver mørt?
Desuden bemærker jeg, at du serverer med flødekartofler, men jeg har kun almindelige kartofler. Skal jeg koge dem først, inden jeg vend kartoflerne i stegeskyen, eller kan de tilberedes direkte i ovnen? Og hvad angår stegeskyen, kan jeg bruge smørret fra bruningen?
Endelig er der spørgsmålet om hviletiden. Du siger, at man skal lade mørbraden hvile i 10 minutter inden servering. Er det essentielt for hele retten, eller kan man skære ned på hviletiden, hvis man er presset på tid?
Tak fordi du tager dig tid til at læse min lange kommentar. Jeg ser frem til at høre fra dig og få mere viden, der kan gøre min madlavning endnu bedre.
Venlig hilsen,
Louise
Hej Louise,
Tak for din kommentar og de fine ord om vores opskrifter. Det er altid en fornøjelse at høre fra glade brugere af vores hjemmeside. Lad mig besvare dine spørgsmål her.
Angående din svinemørbrad, kan to halve sagtens bruges i stedet for en hel. Du skal bare sørge for, at de er afpudset for sener. Hvad angår udskæring, skær mørbraden på skrå i skiver af passende tykkelse efter stegning.
I forhold til fyldet, så er det en af de dele af opskriften, hvor du kan være kreativ. Du kan sagtens erstatte hvidløg, paprika, og feta med andre krydderier og fyld, som du foretrækker. Prøv med løg, timian, eller bacon for en lidt anden smag.
Med hensyn til bruningen og fadet, så kan du sagtens bruge et ildfast fad. Det er blot vigtigt, at fadet kan tåle den høje varme fra ovnen. Bruningen hjælper med at låse saften ind i kødet, så det bliver dejligt mørt og saftigt. Jeg vil klart anbefale, at du ikke springer denne del over.
Hvis du kun har almindelige kartofler, så kan de sagtens bruges. Du behøver ikke at koge dem først, bare skær dem i mindre stykker og læg dem i fadet omkring mørbraden. De vil blive stegt i ovnen sammen med kødet. Og ja, du kan sagtens bruge smørret fra bruningen til stegeskyen.
Hviletiden er også vigtig for at sikre, at kødet bliver mørt og saftigt. Men hvis du er presset på tid, kan du skære den ned til 5 minutter.
Jeg håber, at det besvarer dine spørgsmål. Hvis du har flere, er du altid velkommen til at skrive.
Velbekomme, og god fornøjelse med madlavningen.
Bedste hilsner,
Laust Kehlet