Brun sovs

brun sovs

Klassisk brun sovs opskrift

Samlet tid: 15 minutter
Ret: Tilbehør
Køkken: Dansk
Antal: 4 personer
Kalorier: 83kcal
Forfatter: Beate Grandahl
Der findes flere fremgangsmåder, når der skal laves sovs. For at få sovsen tyk, skal den jævnes. Det kan gøres på mange forskellige måder – du kan læse forslag til jævningsmetoder efter opskriften – disse metoder kan du også bruge til rigtig mange andre typer sovs udover brun sovs. Til denne klassiske brune sov benytter vi en opbagt sovs. Her er der lige så meget fedtstof som der er mel. Blot følg opskriften nedenfor, og så er det egentlig slet ikke svært at lave en lækker brun sovs!

Ingredienser

  • spsk. smør – det kan også være skyen fra en steg der bliver skummet af
  • spsk. mel
  • 5 dl væske – det kan være mælk, bouillon (vand og bouillonterning eller kogevandet fra grøntsager, eller den skummede sky fra kød eller en blanding af bouillon og mælk
  • Kulør
  • Salt og peber


Sådan gør du

  • Smelt fedtstoffet, og rør melet i lidt efter lidt.
  • Kom lidt af væsken i, når melet har opsuget alt fedtstoffet, og rør.
  • Tilsæt mere væske under omrøring lidt ad gangen, til alt væsken er kommet i, og sovsen er begyndt at få den rigtige tykkelse.
  • Kog sovsen igennem i cirka 10 minutter, mens du rører.
  • Smag til med salt og peber, og tilsæt kulør, til sovsen har den rigtige farve.

Nutrition

Kalorier: 83kcal | Kulhydrat: 6g | Protein: 4g | Fedt: 5g | Mættet fedt: 3g | Kolesterol: 14mg | Natrium: 58mg | Kalium: 165mg | Sukker: 6g | Calcium: 141mg
Har du prøvet opskriften Fortæl os om resultatet

Min opskrift på brun sovs / brun sauce

brun sovs til aftensmad

Brun sovs – Vi danskere spiser sovs til rigtig mange retter. Brun sovs, hvid sovs, karrysovspersillesovsbearnaisesovschampignonsovsrødvinssovs. Der findes altid en sovs til en hovedret – næsten for selvfølgelig er der undtagelser.

Suppe er en undtagelse, men ellers er der ikke ret mange retter, man ikke kan spise en eller form for sovs til – stuvninger er jo også en slags sovs. Stuvede grønærter og gulerødder f.eks. Jeg kender i øvrigt folk – mænd kun, faktisk – der mener, at de ikke har fået ”rigtig” mad, hvis ikke det var kød, kartofler og sovs – masser af sovs.

Hvordan laver man brun sovs?

Skal vi lige tage den med brun sovs og brun sauce. Sovs er ikke tykkere end sauce og kommer ikke i større mængder. Sovs er ikke mindre fint end sauce – kun udtalen. Der er INGEN forskel på brun sovs og brun sauce – nogle gange lyder det ene bare bedre end det andet.

Flæskestegssovs og sovs til andestegen

Denne sovs er god til stege – som for eksempel ved flæskesteg og andesteg er den opbagte brune sovs et oplagt valg. Du kan endda bruge fedtstoffet fra stegen til at lave sovsen med. Skum skyen, som er smeltet af under tilberedningen, ved at fjerne fedtet, der svømmer ovenpå med en ske. Fedtet du skummer af, bruges som fedtstof, og væsken der bliver tilbage er bouillonen.

Sådan laves sovsen sædvanligvis juleaften. I hvert fald, hvis der er tale om den brune sovs til flæskestegen.

Sovsen til andestegen – eller en hvilken som helst anden steg af fjerkræ for den sags skyld – bliver bedst, hvis du har lidt indmad, vingespidser osv. fra fjerkræet. Så kan du lave alletiders brune sovs til juleaften. For ingen juleaften uden brun sovs.

Du bruner indmad, vingespidser osv. af i en pande. Tilsæt tomatpasta, lad det brune af og kom det hele over i en gryde.

Så bruner du også lidt grofthakkede grøntsager – f.eks. løg, gulerødder, knoldselleri og persillerod – af i panden, og kommer også det over i gryden. Tilsæt vand så det dækker samt laurbærblade og peberkorn, og lad det hele koge op. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad hele herligheden simre i tre timers tid.

Efter de tre timer, sier du fonden og koger den ind. Det er så den fond/bouillon, du kommer i den opbagte sovs – gerne sammen med fuldfed fløde.

Smag sovsen til med eddike og ribsgele og selvfølgelig salt og peber. Du kan også give den et par skefulde gastrik. Det kan du selv lave af sukker og eddike.

Brun sovs med vin

Vin er en god smagsgiver til sovs. Sovse med vin i egner sig særdeles godt til steg og fjerkræ.

Som regel er det rødvin, der bruges til sovs med vin i. Men du kan sagtens bruge hvidvin, dessertvin eller portvin i stedet.

Nu er det jo ikke meningen, at gæsterne skal blive fulde af sovsen, og faktisk smager en sovs, der smager af alkohol slet ikke godt.

For det er ikke smag af alkohol, vinen skal bidrage med, det er syre. Derfor er det vigtigt, at når du laver sovs med vin i, at alkoholen får tid til at fordampe. Hvor lang tid det tager afhænger helt af temperatur, størrelsen på overfladen (gryden eller panden), hvor store mængder vin du bruger, og hvor meget anden væske end vin der er i sovsen – altså hvor tyk/tynd sovsen er. Egentlig kan du få en smag, der ligger meget tæt på sovsen med vin ved at bruge æblejuice i stedet for vin.

Du behøver ikke komme vin i sovsen til jul. Men til jul SKAL du altid opbage sovsen – i hvert fald efter min mening – men til hverdagsretter kan du sagtens få en velsmagende sovs på en nemmere og hurtigere måde. Nemlig med en meljævning.

brun sovs servering

Meljævning

Sovsen kan også få den rette tykkelse ved at bruge meljævning lavet af hvedemel og koldt vand. Den kan bruges til sovs, der laves af bouillon eller suppe, der allerede har en kraftig smag fra kød eller grøntsager.

Brug dobbelt så meget vand som mel. Normalt skal du bruge 1-2 spsk. mel til sovs til 4 personer. Jævningen piskes eller rystes godt sammen, og hældes i den kogende ret, mens der røres/piskes. Retten skal koge videre i 5-10 minutter efter, jævningen er tilsat.

Andre metoder til jævning

Du kan også jævne med en smørbolle – det bruger man tit i stuvninger, som for eksempel stuvet hvidkål. Hvor smør og mel moses til en sammenhængende bolle, der røres ud i grøntsagsvandet.

Endelig kan sovs også jævnes med fløde eller med æg – det kaldes at legere – som bruges for eksempel i hollandaise- og bearnaisesovs.

Hvis du skal legere en sovs med æg, skal du være obs på, at sovsen skal opvarmes langsomt og under omrøring. Og sovsen må ikke koge efter legeringen – maks. 85° C – da den ellers kan skille. Eller rettere sagt sandsynligvis vil skille. Og en skilt sovs er svær at redde.

Det kan dog lade sig gøre. Hvis din sovs skiller, så tag den straks af varmen og kom en isterning eller iskoldt vand i, og pisk. Lykkes det ikke at samle sovsen igen, så prøv at piske mere æggeblomme gradvist i den skilte sovs under langsom opvarmning og omrøring.

Brun sovs går godt til

Brun sovs er en klassisk og alsidig bestanddel i det danske køkken, kendt for sin dybe, rige smag. Den anvendes ofte som et vigtigt element i traditionelle danske retter som stegt flæsk, frikadeller, og hakkebøf. Brun sovs er særligt populær til at tilføje dybde og saftighed til kødretter, og den kan også bruges som base for gryderetter eller som en smagfuld tilføjelse til kartoffelmos. Desuden er brun sovs ideel til at binde smagene sammen i en ret og kan tilpasses med forskellige krydderier og smagsgivere, såsom laurbærblade, timian eller muskatnød, for at skabe en mere kompleks smagsprofil. Brun sovs er et uundværligt element i mange danske hjem, der bringer varme og hygge til måltiderne.

Brun sovs og kartoflerne

Brun sovs spiller også en central rolle i forhold til kartofler tilberedt på forskellige måder i det danske køkken. Den er fremragende sammen med kogte kartofler, hvor sovsens rige og fyldige smag komplementerer kartoffelens enkle natur. Med bagte kartofler fungerer brun sovs som en lækker, smøragtig tilføjelse, der tilfører fugt og smag til kartoflens sprøde skorpe og bløde indre. For kartoffelmos tilføjer brun sovs dybde og en hjemlig følelse, gør mosen mere interessant og appetitlig. Endvidere kan brun sovs være en ideel ledsager til brasede kartofler, hvor den bidrager til rettens overordnede smagsprofil med sin rige og komplekse karakter. I alle disse tilfælde er brun sovs ikke bare en tilføjelse, men en integreret del af måltidet, der hæver smagsoplevelsen og giver en følelse af dansk madtradition.

brun sovs og kogte kartofler
Beate Grandahl

Beate Grandahl

Beate Grandahl, uddannet kostvejleder, ihærdig forkæmper for at stoppe madspild og vild med at kaste sig over nye opskrifter i køkkenet.

En reaktion

  1. Hvis man skal tilsætte kulør til en opbagt sovs, har man begået et par småfejl, f.eks ikke brunet sit kød rigtigt af så stegeskyen ikke er blevt godt mørkebrun inden den modtager mel og smør. Nu skal mel og smør bages godt af i stegeskyen fra kødet, og når farven er godt nøddebrun, tilsættes redukseret fond. Nu kan man tilsætte lidt tør rødvin eller andre smagsgivere, gastrik, oystersovs og eller en masse krydderier, og lade sovsen småsimre.
    Jeg bruger aldrig som i aldrig kartoffelvand og kulør, hvis der skal tilsættes væske er det enten mere fond, eller kogt vand hvis man ikke har mere fond.
    Alle kan fremskaffe fond eller bouillon. Prøv at undlade kartoffelvand og kulør, det er dårlig hverdags nødløsnig, der aldrig bliver til er rigtig sovs, men til en gang saltet dyppelse.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Se også disse opskrifter

Cookie indstillinger
Annonce