Råcreme

Reklame · Artiklen indeholder reklamelinks. Køber du eller beder om tilbud via et link, får hurtigmums.dk provision. Det ændrer ikke din pris.

Vanilje råcreme – opskrift

4.50 fra 4 stemmer

Udskriv FB Pin Email

Samlet tid: 20 minutter minutter

Madlavningstilstand(skærm slukker ikke)

Servings: 4 personer

Author: Beate Grandahl

Råcreme er en ophøjelse af min barndoms æggesnaps, som vi søskende i al hemmelighed rørte og spiste, når vi var alene hjemme. Det var før man blev salmonellaforskrækkede. Men ved råcreme bliver æggesnapsen vendt med flødeskum. Cremet, blød og sødmefuld flødeskum. Det sammen med de friske frugter … jamen, det kan slet ikke forklares, det skal smages. Så lad os komme i gang.

Ingredienser

• ▢ 1 vaniljestang
• ▢ 2 æggeblommer
• ▢ 1½ spsk. sukker
• ▢ 2 dl piskefløde

Sådan gør du

• Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Mos dem med lidt af sukkeret, så de skilles ad. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn luftigt til en æggesnaps.
• Pisk fløden til flødeskum, og vend den rundt i æggesnapsen med en dejskraber eller lignende – ikke piske.

Råcreme med vanilje og lækre frugter. Mums! Det er godt. Og det er en hurtig dessert, mellemmåltid eller sågar disneyslik i en anderledes udgave. Frugtsalat med vanilje råcreme var ekstremt populært i 60’erne, hvor det også blev kaldt abemad. I skolekøkkenet mange år efter – da man åbenbart var blevet fedt- og kolesterolforskrækket – lærte jeg også at lave abemad.

Det var alverdens frisk eller henkogt (konserves) frugt i mindre stykker blandet i yoghurt naturel og drysset med lidt hakket chokolade. Bevares, det var da lækkert nok, meeen det kan altså ikke hamle op med den ægte vare.

Frugtsalat med vanilje råcreme

Hvilke frugter du vil bruge i frugtsalaten, er en sæson- eller smagssag. Men her kommer nogle forslag

• Bananer
• Æbler
• Pærer
• Blåbær
• Hindbær
• Brombær
• Vindruer
• Jordbær
• Appelsiner
• Kiwier
• Ananasser
• Meloner
• Kernerne fra granatæbler

Du kan i øvrigt se vores opskrift på frugtsalat her.

Skyl og/eller skræl frugterne, og skær dem i passende stykker – blåbær, brombær, hindbær og jordbær behøver du ikke at skære over, med mindre du lige skal tjekke for orm, eller hvis de er meget store. Det samme gælder vindruer, men er de ikke kernefri, skal du skære dem over og fjerne kernerne.

Fordel, og anret evt. frugterne i portionsskåle – eller i is-asietter som i 60’erne – og kom en god klat råcreme på. Drys med revet eller hakket mørk chokolade eller med kakaonibs.

Hvordan er det nu lige med rå æg og salmonella

Der er stadig mange, der tror, at det kan være sundhedsskadeligt at spise rå æg. Det kan det også. Men bruger du danske æg, så er risikoen næsten ikke eksisterende, hvis du ellers er sund og rask. Danske æg har i efterhånden mange år været erklæret så godt som salmonellafri – i hvert fald indtil videre.

Skal du lave råcreme til små børn, gamle eller syge eller på anden måde svagelige, så brug pasteuriserede æggeblommer, så er du i hvert fald på den sikre side.

Til gengæld synes jeg, at du bør bruge økologiske æg fra fritgående høns, når du spiser rå æg. Selvfølgelig for hønens skyld, når nu den leverer noget, du kan lave en så lækker dessert af, men også for din egen, for når du bruger rå æg, kan du tydeligere smage forskel.

Råcremen kan i øvrigt kærnes til den lækreste hjemmelavede vaniljeis — se vores guide til den bedste ismaskine, hvis du vil prøve.

Hvad skal der i råcreme?

Æggeblommer, sukker, vanilje og piskefløde. I opskriftskortet er det 2 æggeblommer, 1½ spsk. sukker, kornene fra 1 vaniljestang og 2 dl piskefløde til 4 personer. Blommerne piskes luftige med sukker og vanilje til en æggesnaps, og så vendes flødeskummet forsigtigt i med en dejskraber, så massen holder på luften. Mere skal der ikke til, og det er derfor, den er så hurtig at lave. Har du ikke en vaniljestang, kan du bruge vaniljesukker, men så smag til, før du kommer mere sukker i.

Hvad er forskellen på råcreme og vaniljecreme?

Råcreme bliver aldrig varmet op, mens vaniljecreme koges. Råcreme er rå æggeblommer pisket med sukker og vanilje, hvor flødeskummet vendes i, så den bliver let og luftig og ligger tæt på flødeskum. Vaniljecreme koges af mælk, æggeblommer, sukker og mel eller majsstivelse, til den tykner, og bliver derfor tættere og fastere. Råcreme er klar på få minutter, men den skal også spises hurtigere, fordi æggene ikke har været varmet.

Hvor lang tid før kan man lave råcreme?

Samme dag, og helst kun et par timer før du skal bruge den. Råcremen falder langsomt sammen, jo længere den står, så den er pænest kort efter, at flødeskummet er vendt i. Stil den tildækket i køleskabet, til den skal serveres, og sæt rester på køl igen med det samme. Fordi den er lavet med rå æggeblommer, ville jeg ikke gemme den til dagen efter. Skal den serveres for små børn, syge eller ældre, anbefaler Fødevarestyrelsen, at du bruger pasteuriserede æg.

Kan man lave råcreme uden æg?

Ja, hvis du nøjes med pisket fløde, vaniljesukker og eventuelt lidt flormelis. Så får du en vaniljefløde, der kan bruges på samme måde over frugtsalaten, men den er lettere og mangler den fylde, som æggeblommerne giver. Til gengæld skal du ikke tænke på rå æg, og den kan laves på et par minutter. Vil du have smagen af den rigtige råcreme uden friske rå æg, kan du bruge pasteuriserede æggeblommer i stedet.