En god burgerdressing er alfa og omega, når burgeren skal have et sidste pift – prikken over i’et. Og den kan du selvfølgelig lave selv. Det tager ikke engang særlig lang tid. Den burger dressing, du får opskriften på herunder, er bygget på hjemmelavet mayonnaise, sød sennep og paprika, og den passer også perfekt i en Big Mac roulade.
Dressingen kan med fordel laves på forhånd – ja, endda en eller to dage før – og opbevares på køl, til den skal bruges. Har du brugt forholdsvis friske råvarer, kan den faktisk holde sig en lille uges tid. Men det afhænger selvfølgelig af alderen på især æggene og til dels også drueagurkerne, hvis du kommer dem i. Og burgerbollerne kan jo også laves på forhånd – de kan endda fryses.
Jeg kan godt lide dressingen med hakkede, syltede agurker i, men er der kræsne ganer – her i huset oftest børn – så udelader jeg dem eller serverer dem til. Så kan dem, der ønsker det, selv drysse dem oven på dressingen, når de har smurt den på bollen. Regn med ti minutters arbejde i alt. Få opskriften på hjemmelavet burgerdressing herunder.
Ingredienser
Mayonnaise
- 1 æg – ikke koldt fra køleskabet
- 250 g smagsneutral olie
- 1 tsk. æbleeddike
- 2 tsk. dijonsennep
- flydende røgaroma – et par pift, kan udelades
- salt og peber
Burgerdressing
- 1½ dl hjemmelavet mayonnaise – fra portionen ovenfor
- ½ dl sød sennep
- 1 tsk. paprika – eller røget paprika
- ½ rødløg
- 2 drueagurker (kan udelades)
Sådan gør du
Mayonnaise
- Kom æg, olie, æbleeddike, dijonsennep, salt og peber i blenderglasset på én gang.
- Sæt stavblenderen helt ned i bunden af blenderglasset.
- Tænd for blenderen, og blend tæt på bunden af blenderglasset, indtil mayonnaisen begynder at blive tyk.
- Træk nu blenderen lidt op og ned, til konsistensen er, som den skal være.
- Smag mayonnaisen til, og tilsæt evt. et par pift røgaroma.
Burgerdressing
- Hak drueagurkerne fint – hvis du vælger at lave dressingen med drueagurker.
- Pil rødløget, og hak også det fint.
- Bland mayonnaise, sød sennep og paprika, og tilsæt de hakkede løg og evt. hakkede agurker.
- Smag til, og stil dressingen på køl, til den skal bruges.
Noter
Sådan laver du burgerdressing trin for trin
Opskriften falder i to dele: først piskes mayonnaisen op med stavblenderen, og derefter røres den sammen med sennep, paprika og løg. Her er de seks trin, du skal igennem:
Hvad består burgerdressing af?
Grundstammen i stort set al burgerdressing er mayonnaise. Oven på den bygger man syre, sødme, farve og noget med bid i. I den her opskrift er det sød sennep, der giver sødmen, paprika der giver farven og en rund, mild røgsmag, og finthakket rødløg der giver bid. Drueagurker er valgfrie, men de gør dressingen mere klassisk – det er dem, der giver den der syrlige knas, man kender fra fastfood-varianterne.
Man kan sagtens skrue på de fire elementer. Vil du have den mere syrlig, bruger du et par teskefulde af syltelagen fra agurkerne. Vil du have den sødere, kommer du en anelse ketchup i – gerne hjemmelavet ketchup, hvis du har det stående. Og vil du have mere farve og mere smag på én gang, tager du røget paprika i stedet for almindelig.
Det, der adskiller en hjemmerørt dressing fra den, du køber i køledisken, er ikke først og fremmest smagen. Det er konsistensen. En hjemmelavet mayonnaise er tykkere og mindre glat, og det betyder, at dressingen bliver siddende på bollen i stedet for at løbe ud i papiret, når du tager første bid.
Hjemmelavet mayonnaise med stavblender
Mayonnaisen er den eneste del af opskriften, hvor det kan gå galt, og den er samtidig den, der tager kortest tid – hvis du gør det rigtigt. Hemmeligheden er ikke teknik, den er udstyr: du skal bruge en stavblender og et blenderglas, der er lige akkurat bredere end blenderfoden.
Kom hele ægget, olien, æbleeddiken, dijonsennepen, salt og peber i glasset på én gang. Sæt stavblenderen helt ned i bunden, tænd, og lad den stå stille dernede. Efter få sekunder ser du en hvid, tyk emulsion vokse op omkring foden. Når den er nået halvvejs op, trækker du langsomt blenderen op og ned, til det hele er samlet. Det tager under et minut.
Bruger du hele ægget – altså både blomme og hvide – bliver mayonnaisen lysere og lidt lettere end den klassiske, der kun laves på blommer. Den bliver til gengæld også mere stabil, og det er derfor, stavblendermetoden næsten aldrig skiller. Vil du hellere lave den på gammeldags manér med piskeris og olie i tynd stråle, har jeg en opskrift på hjemmelavet mayonnaise, der tager dig igennem den vej.
Røgaromaen er valgfri og skal doseres med meget let hånd. Et par pift er nok. Kommer der for meget i, smager dressingen af bål frem for burger, og det er ikke til at redde bagefter.
Hvad gør du, hvis mayonnaisen skiller?
Du kan godt redde en skilt mayonnaise. Den sikreste måde at gøre det på er ved kun at bruge en æggeblomme – altså uden hviden denne gang.
Kom æggeblommen i en skål, og tilsæt lidt sennep, eddike, salt og peber, men ikke helt så meget som før – cirka halvdelen. Du kan altid smage til med mere, når mayonnaisen er færdig, men du kan ikke fjerne noget. Pisk ingredienserne sammen.
Hæld nu den skilte mayonnaise lidt ad gangen og i en tynd stråle ned i æggeblommen, mens du pisker. Fortsæt, indtil mayonnaisen har den rigtige konsistens, og smag derefter til igen. Du får en del mere mayonnaise, end du regnede med, men hvad? Du er ikke skyld i madspild, og en god mayonnaise kan du da ikke få for meget af. Og nej, mayonnaisen kan ikke fryses – den skal spises.
Skiller den, er årsagen næsten altid en af tre: ægget kom direkte fra køleskabet og var for koldt, olien blev hældt i for hurtigt, eller blenderglasset var for bredt til blenderfoden. Alle tre er nemme at rette næste gang.
Burgerdressing med færdigkøbt mayonnaise
Har du ikke tid eller lyst til at lave mayonnaisen selv, springer du bare første halvdel af opskriften over. Brug 1½ dl mayonnaise fra glasset, og rør den med sød sennep, paprika og finthakket rødløg præcis som beskrevet. Så er du færdig på tre minutter.
Det eneste, du skal være opmærksom på, er, at købemayonnaise ofte er sødere og mere syrlig fra start. Smag derfor til undervejs, og hold igen med den søde sennep, indtil du har smagt. Er dressingen blevet for sød, retter du op med et par dråber æbleeddike eller lidt syltelage fra drueagurkerne.
Varianter af burger dressing
Grundopskriften tåler at blive rykket i mange retninger, og det er egentlig her, det bliver sjovt.
Smash burger dressing. Skru op for det syrlige og ned for løget: mayonnaise, sød sennep, en spiseskefuld syltelage og finthakkede drueagurker. Den skal være tynd nok til at smelte sammen med den sprøde stegeskorpe på bøffen. Den fungerer perfekt til tynde, hårdt stegte burgerbøffer.
Den Big Mac-agtige. Tilsæt en spiseskefuld ketchup og et nip løgpulver til grundopskriften. Så nærmer du dig den smag, alle kender, uden at det bliver en kopi. Den er også dressingen i min Big Mac roulade.
Til crispy chicken. Byt paprikaen ud med røget paprika og et lille nip cayenne, og lad drueagurkerne blive i. Den passer til kyllingeburger, hvor der skal noget syre og lidt varme til at bryde det panerede.
Til pulled pork. Her må dressingen gerne være mere frisk end sød, for kødet er sødt i forvejen. Drop den søde sennep, og brug i stedet dijon og en god sjat syltelage. Prøv den på en burger med pulled pork.
Uden løg. Skal dressingen være helt neutral – og det skal den ofte, hvis der er børn med til bords – så udskift rødløget med et par teskefulde løgsalt. Smagen er der stadig, men der er ikke noget at pille ud.
Hvad serverer du burgerdressingen til?
Den oplagte plads er på bollen under bøffen, men den kan meget mere end det. Jeg bruger den lige så tit som dip.
Til en klassisk burger eller en grillet burger smører jeg dressingen på begge bollehalvdele, så brødet ikke suger saft fra bøffen. Til sliders gør jeg det samme, bare i mindre målestok – der er dressingen næsten vigtigere, fordi der er så lidt af alt det andet.
Som dip er den fremragende til pomfritter i airfryer og til almindelige pommes frites. Og den er faktisk også god til vegetarburger, hvor den tilfører den fedme, som en grøntsagsbøf sjældent har af sig selv.
Ved siden af burgeren står der som regel coleslaw og syltede rødløg hjemme hos os. Vil du have flere dressinger i køleskabet, har jeg også opskrifter på coleslaw-dressing, hvidløgsdressing, karrydressing, aioli og hjemmelavet remoulade – de bygger alle på den samme mayonnaise, så laver du en stor portion, kan du dele den op og smage til i flere retninger.
Burgerdressing eller burgersauce – er der forskel?
I praksis bruges ordene i flæng, og du finder samme opskrift under begge navne. Skal man endelig skelne, er en dressing tyk, kold og mayonnaisebaseret, mens en sauce godt kan være varm og tyndere – tænk på en barbecuesauce eller en ostesauce. Det er derfor, den kolde, cremede type oftest hedder dressing herhjemme, mens tyskerne kalder præcis den samme ting for burgersauce.
Det praktiske i skelnen er, hvor på burgeren den skal sidde. En dressing smøres på bollen og fungerer som en fugtspærre mellem brød og bøf. En tynd sauce hældes over kødet og trænger ned i brødet. Vil du undgå en gennemblødt bund, er dressingen altså det rigtige valg – og det er også derfor, det kan betale sig at røre den så tyk, at den lige akkurat bliver siddende på en ske.
Dobbelt portion til grill og gæster
Skal du lave burgere til mange, er dressingen det nemmeste sted at gange op. Fordobl alle ingredienser, men vent med at gange den søde sennep og paprikaen – smag til med dem til sidst, for de vokser i styrke i en stor portion.
Jeg laver som regel en dobbelt portion mayonnaise dagen før og deler den i to skåle: den ene bliver til burgerdressing, den anden til aioli til pommes fritterne. Så står der to forskellige dip på bordet, uden at der er lavet mere end én mayonnaise. Rør altid den store portion i en skål med god plads – rører du i et lille glas, får du løget klumpet i midten og bunden uden.
Holdbarhed og opbevaring
Hjemmelavet burgerdressing skal på køl i en lukket beholder, og et rent glas med skruelåg er det bedste, jeg har prøvet. Regn med tre til fem dage, og op til en uge hvis ægget var helt friskt, da du lavede mayonnaisen. Det er ægget, der sætter grænsen – ikke de øvrige ingredienser.
Kom aldrig dressingen tilbage i glasset, hvis den har stået fremme på bordet under et måltid. Tag i stedet det, du skal bruge, over i en lille skål fra start. Og lad være med at fryse den. Mayonnaisen skiller i frost og bliver ikke hel igen ved optøning – der er ingen vej tilbage fra den.
Bruger du købemayonnaise som base, følger holdbarheden mayonnaisens dato, så længe agurker og løg er friske. Har du hakket rødløg i, vil jeg dog stadig sige tre til fire dage, for løget bliver skarpere og lidt bittert med tiden.
Spørgsmål om burgerdressing
Kan man bruge rå æg i mayonnaisen? Ja, og det gør man i praksis altid, når man laver mayonnaise. Brug friske æg, opbevar dressingen på køl, og servér den samme dag eller dagen efter, hvis der er gravide, småbørn eller ældre med til bords.
Hvorfor er min dressing for tynd? Enten er mayonnaisen ikke pisket tyk nok, eller også er der kommet for meget flydende i – syltelage og sennep tynder hurtigt ud. Rør mere mayonnaise i, til den er, som den skal være. At tilsætte mere olie efter blandingen hjælper ikke.
Hvor meget dressing skal der til en burger? Regn med en god spiseskefuld pr. burger, fordelt på begge bollehalvdele. Opskriften her giver cirka 2 dl, hvilket rækker til seks til otte burgere.
Er røgaroma nødvendigt? Nej. Det er et pift, ikke en grundsmag. Vil du have røgnoter uden flaske, bruger du røget paprika i stedet – det giver samme retning og er nemmere at styre.
Kan dressingen laves uden æg? Ja, hvis du starter med en færdigkøbt vegansk mayonnaise og rører sennep, paprika og løg i den. Selve dressing-delen af opskriften indeholder ingen animalske ingredienser ud over mayonnaisen.
