Worcestershire sauce

Worcestershire sauce

Worcestershire sauce

Samlet tid: 5 timer 30 minutter
Antal: 1 liter
Kalorier: 533kcal
Forfatter: Beate Grandahl
Der skal bruges mange ingredienser, når du skal i gang med Worcestershire saucen, men metoden er enkel.

Ingredienser

  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 jalapeño
  • 1 spsk. revet ingefær
  • ¼ dl hakket ansjos
  • ½ citron – økologisk
  • ½ lime – økologisk
  • 1 spsk. olivenolie
  • ½ dl tamarindpasta
  • ¼ dl tomatpasta
  • 1 hel nellike
  • 1 spsk. friskkværnet sort peber
  • ½ dl mørk sirup
  • dl melasse – kan købes i f.eks. Matas eller på nettet
  • dl lys vineddike
  • dl mørk øl
  • ½ dl appelsinsaft
  • 2 dl vand


Sådan gør du

  • Pil løg og hvidløg, og hak løget groft, og hvidløget fint.
  • Skyl jalapeñoen, fjern stilk, frøstok og kerner, og hak frugtkødet fint.
  • Riv ingefæren, og hak ansjoserne.
  • Skær citron og lime i tynde skiver.
  • Varm olien op i en stor gryde og sauter løget, indtil det er blødt – det skal ikke brune.
  • Tilsæt tamarindpasta, hvidløg, ingefær og jalapeños, og lad det hele koge over medium-lav varme i yderligere 5 minutter.
  • Tilsæt resten af ingredienserne, og rør det hele godt sammen.
  • Bring i kog, skru ned for varmen, og lad det hele simre i ca. 5 timer, eller til du har en tyktflydende sauce, der kan dække bagsiden af en ske. Rør i saucen indimellem, mens den simrer.
  • Si saucen, og hæld den på glasflasker eller lignende.

Nutrition

Kalorier: 533kcal | Kulhydrat: 99g | Protein: 10g | Fedt: 3g | Mættet fedt: 1g | Kolesterol: 15mg | Natrium: 104mg | Kalium: 1113mg | Fiber: 8g | Sukker: 71g | Vitamin C: 94mg | Calcium: 201mg | Jern: 5mg
Har du prøvet opskriften Fortæl os om resultatet

Opskrift på worcestershire sauce med ansjos, vineddike, jalapenos og citron

Worcestershire sauce er en engelsk krydderiblanding, som er flydende. Den er i familie med HP-sovs, sojasovs og engelsk sauce m.m. Den laves traditionelt af eddike, ansjoser, sirup, løg, tamarindpasta og en håndfuld krydderier eller to. Saucen har fået sit navn efter den britiske Lord Sandys hjemby, Worcester i det vestengelske grevskab Worcestershire , hvor saucen første gang blev markedsført af Lea & Perrins.

Men mere herom senere Worchestershire sauce udtales ”wust-ta-sheer sauce”.

Hjemmelavet Worcestershire sauce kan holde sig i en tætsluttende beholder i flere uger, når den opbevares på køl.

Historien bag Worcestershire sauce

Som nævnt har saucen fået sit navn efter den engelske by Worcester. Men oprindeligt stammer den fra den Indiske koloni, hvor den britiske Lord Sandy fik fat i den under en af sine rejser til Bengal.

I 1835 hyrede han et par kemikere, John Lea og William Perrins til at efterligne saucen. Det gik ikke som det skulle, og Lea og Perrins gav op og gemte og glemte krukkerne i kælderen. Efter et par år fandt de dem igen, og besluttede dem for at give saucen en chance mere.

Årene havde gjort noget godt for saucen. For under lagringen havde den udviklet en sød og fyldig smag – det man i dag kalder umami. Lea & Perrins Worcestershire sauce var født. Den blev hurtigt populær i hele Europa og Amerika – ja, faktisk over hele verden. Og det er den stadig. Derfor er opskriften også hemmelig, så det er ikke den, du har fået herover.

Andre gode kolde “saucer” fra HurtigMums

Her på HurtigMums har vi mange andre “saucer” end Worcestershire sauce.

Tomatsalsa – Kold sydenlandsk salsa der kan bruges på mad eller som dip.

Tahin dressing – Mellemøstlig dressing, der vist oprindeligt kom fra Persien. I dag anvendes Tahin i rigtig mange køkkener over hele verden.

Salsa verde – Den lækreste grønne sauce og dip. Salsa verde er en af de kolde saucer, som når du først har smagt den, så er det næsten umuligt at give slip igen.

Beate Grandahl

Beate Grandahl

Beate Grandahl, uddannet kostvejleder, ihærdig forkæmper for at stoppe madspild og vild med at kaste sig over nye opskrifter i køkkenet.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Se også disse opskrifter

Cookie indstillinger
Annonce