Kong Fiddes livret er en sønderjysk gryderet med mørt kød i en cremet flødesovs, der er smagt til med karry, paprika, ketchup og engelsk sauce. Den serveres med pommes frites, kogte kartofler, hakkede hårdkogte æg, rå løg og syltede rødbeder – og ja, det er meget tilbehør til én gryde, men det er netop kombinationen, der gør retten.
Fidde var Kong Frederik IX’s kælenavn, og retten er opkaldt efter ham, fordi den efter sigende skulle være hans livret. Om den har heddet noget andet, før den blev Kong Fiddes livret, er lidt uvist. For jeg tænker ikke, at kongen selv har komponeret den. Retten kan laves med forskellige typer kød, fx flanksteak, skært oksekød eller mørbrad. I opskriften her har jeg brugt svinemørbrad, som bliver mør på et kvarter i sovsen.
Du skal regne med 10 minutters forberedelse og 35 minutters tilberedning, så Kong Fiddes livret kan sagtens nås en almindelig hverdag. Opskriften er til 4 personer. Få opskriften på Kong Fiddes livret herunder.
Ingredienser
- 650 g små kartofler
- 2 æg
- 500 g svinemørbrad eller andet lækkert kød
- 3 løg
- 15 g smør
- 1 spsk. karry
- 1 spsk. paprika
- 4 dl fløde
- 2 spsk. engelsk sauce
- 3 spsk. tomatketchup
- 300 g pommes frites fra frost – eller hjemmelavede
- 12 skiver syltet rødbede
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skrub kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand.
- Kog æggene, til de er hårdkogte – ca. 8 minutter, afhængig af størrelse.
- Fjern sener, hinder og overflødigt fedt fra mørbraden, og skær den i ca. 3 x 3 cm store tern.
- Pil løgene, og skær dem i små tern.
- Brun smørret i en gryde, tilsæt karry, kød og halvdelen af løgternene.
- Kom resten af løgternene i en skål, og sæt dem til side.
- Kom paprika, fløde, engelsk sauce og ketchup i gryden, bring i kog, skru ned for varmen, og lad det hele simre, til kødet er mørt – ca. 15 minutter.
- Tilbered pommes fritene ved at varme dem i ovnen eller i frituren, til de er varme og sprøde.
- Skær rødbedeskiverne i mindre stykker, kom dem i en skål, og sæt dem til side.
- Pil æggene, skær dem i tern, kom dem i en skål, og sæt dem til side.
- Smag Kong Fiddes livret til med salt og peber.
- Servér varmt med pommes frites.
- Drys syltede rødbedestykker, hakkede løg og æg over, og server de kogte kartofler til. Enten som de er eller pillede.
Noter
Sådan ser processen ud
Mens kartoflerne og æggene koger, skærer du mørbraden i tern på ca. 3 x 3 cm og hakker løgene fint. Halvdelen af løgene skal i gryden sammen med kødet og karryen, og den anden halvdel gemmer du rå til at drysse over til sidst.
Når kødet har fået farve i det brunede smør, kommer paprika, fløde, engelsk sauce og ketchup i gryden. Så skal det hele simre i ca. 15 minutter, til kødet er mørt. Imens bliver pommes fritene sprøde i ovnen, og rødbeder og æg skæres ud i små skåle, så alle kan tage selv ved bordet.
Hvad er Kong Fiddes livret?
Kong Fiddes livret er en klassisk sønderjysk gryderet: kød i en krydret flødesovs med karry og paprika, serveret med pommes frites og kogte kartofler og drysset med æg, løg og syltede rødbeder. Sovsen er cremet og mild, med lidt sødme fra ketchuppen og en dyb, lidt syrlig smag fra den engelske sauce.
Det særlige er tilbehøret. Pommes frites og kartofler på samme tallerken lyder måske af lidt for meget af det gode, men de gør hver sin ting: Fritterne giver sprødhed, og kartoflerne suger sovsen. De hakkede rødbeder, de rå løg og æggene bryder fløden med syre, skarphed og lidt bid. Det er en ret, der smager af kro og sønderjysk festmad – uden at være spor besværlig at lave hjemme.
Er Kong Fiddes livret sønderjysk?
Ja, Kong Fiddes livret regnes for en sønderjysk ret, og historien knytter den til Frederik IX’s ophold på Gråsten Slot, hvor kongefamilien holdt sommer. Ifølge overleveringen fik kongen retten serveret, når han var i landsdelen, og den skulle især have stået på bordet omkring hans fødselsdag den 11. marts.
Det var på restaurant Colosseum i Sønderborg, at Frederik IX efter sigende ofte spiste sin livret, når han besøgte Gråsten. I mange år blev retten ifølge historien serveret på restauranten på kongens fødselsdag. I dag har Colosseum den faktisk på menukortet hver dag som ”husets specialitet” – i hvert fald sidst jeg så efter. Restauranten bruger strimler af flanksteak til retten.
Hvem der fandt på retten, er der ingen, der ved med sikkerhed. Nogle fortællinger peger på en kok på slottet, andre på restauranten i Sønderborg. Navnet ”Fidde” var under alle omstændigheder det folkelige kælenavn for kongen i Sønderjylland, og retten er i dag blevet et lille stykke dansk madhistorie, som mange kender fra kroer og familiefester.
Hvilket kød skal man bruge til Kong Fiddes livret?
Du kan bruge både oksekød og svinekød til Kong Fiddes livret. De fleste klassiske opskrifter bruger oksekød – typisk flanksteak, oksemørbrad eller skært oksekød – mens jeg har brugt svinemørbrad, som er mild, mager og bliver mør på kort tid.
Vælger du svinemørbrad, så husk at fjerne sener og hinder, før du skærer den i tern. Det tager et par minutter, men det er dem, der ellers bliver seje i sovsen. Bruger du flanksteak som på Colosseum, så skær kødet i tynde strimler på tværs af fibrene – så bliver det mørt, selv om det kun simrer kort. Har du en rest flanksteak fra grillen, kan den også sagtens vendes i sovsen til sidst og bare varmes igennem.
Svinemørbraden er i øvrigt et godt valg, hvis der sidder børn ved bordet. Den er mild i smagen og nem at tygge, og sovsen bliver ikke stærk af 1 spsk. karry fordelt på fire personer. Kan du godt lide mere varme, kan du sagtens skrue op – eller bruge hjemmelavet karry, som giver en rundere smag end den fra glasset.
Hvad får man til Kong Fiddes livret?
Til Kong Fiddes livret får man traditionelt pommes frites og kogte kartofler, og så drysser man hakkede hårdkogte æg, rå løgtern og syltede rødbeder over. Det er hele pakken, og det er den kombination, de fleste kender retten for.
- Pommes frites: Frosne fritter i ovnen er det nemmeste, men hjemmelavede pommes frites gør retten endnu bedre.
- Kogte kartofler: Små kartofler, gerne skrubbede og serveret med skræl. Du kan også pille dem, hvis du foretrækker det.
- Hårdkogte æg: Ca. 8 minutter i kogende vand, afhængig af størrelsen, og så i små tern.
- Syltede rødbeder: Skåret i mindre stykker. Syren er vigtig mod den cremede sovs.
- Rå løg: Den halvdel af løgternene, du har sat til side.
Det er ikke meget grønt, der er i eller til retten – ud over kartofler. Derfor serverer mange dampede grøntsager til, fx broccoli og blomkål. Det hører sig ikke oprindeligt til retten, men det skader heller ikke.
Kan man fryse Kong Fiddes livret?
Ja, Kong Fiddes livret kan fryses uden tilbehør. Selve gryderetten med kød og sovs tåler fryseren fint, og den kan genopvarmes i en gryde ved svag varme, så fløden ikke skiller. Rør gerne en sjat fløde eller vand i, hvis sovsen er blevet for tyk.
Pommes frites, æg og rødbeder skal ikke i fryseren sammen med retten. Server hellere genopvarmet Kong Fiddes livret med ris eller kartoffelmos til for variationens skyld – det er faktisk en rigtig god måde at spise resten på.
Hvad kan man bruge resterne af tilbehøret til?
Har du fået hakket for meget løg, rødbede og æg, så der er noget til overs, kan du bruge det som garniture på en hotdog eller i en burger. Løg og syltede rødbeder er jo netop det, der også hører til en ristet hotdog med det hele.
Du kan også bruge de hakkede rester i en blandet salat – fx i en lidt anderledes udgave af en salat nicoise, hvor æggene i forvejen hører til, og rødbederne giver farve og syre. Så bliver der ikke smidt noget ud.
Andre klassiske gryderetter med fløde
Kan du lide Kong Fiddes livret, så er der et par andre gryderetter, der minder om den. Bøf stroganoff er også strimler af kød i en cremet sovs med paprika, og paprikagryde er en anden klassiker, der kan laves på en hverdag. Og er det karrysmagen, du er efter, så prøv karrysovs – den gammeldags slags, hvor karryen er hovedsagen.
Vil du se flere af de retter, vi danskere har kåret som vores egne, så har jeg samlet dem i Danmarks nationalretter. Kong Fiddes livret står ikke på den liste – men den har til gengæld en konge i navnet.
