Reklame · Artiklen indeholder reklamelinks. Køber du eller beder om tilbud via et link, får hurtigmums.dk provision. Det ændrer ikke din pris.
Når du langtidssteger, handler det ikke alene om tiden, men i høj grad også om temperaturen. En langtidsstegt ribbensteg tager ikke nødvendigvis en hel dag – men ja, selvfølgelig tager den længere tid end ved almindelig stegning. Den, du får opskriften på her, tager 6 timer ved 100° C, og så får den et kvarter ved høj varme til sidst, så sværene bliver sprøde.
Ved langtidsstegning skal temperaturen helst ikke overstige 120° C – bortset fra efterbruningen til sidst – men den kan sagtens være lavere. Jeg langtidssteger selv ribbensteg ved 100° C. Skruer du op på bare 120° C, kan du godt fremskynde processen og spare en times tid.
Du skal bruge en ribbensteg på 1-1,2 kg, lidt olie, groft salt, peber, fem store laurbærblade og en halv liter vand. Resten klarer ovnen, mens du laver tilbehør eller bare lader duften gøre resten af huset sulten. Få opskriften på langtidsstegt ribbensteg herunder.
Ingredienser
- 1 ribbensteg ca. 1.000-1.200 g
- olie
- 5 store laurbærblade
- ½ l vand
- groft salt og peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 100° C – over- og undervarme, ikke varmluft.
- Rids stegen efter. Også selvom den er ridset, for oftest er det ikke gjort godt nok. Du skal skære hele vejen igennem det første fedtlag, ned til kødlaget, men uden at skære i kødlaget. Hver enkelt svær skal tjekkes og ridses efter om nødvendigt. Ellers får du ikke sprøde svær.
- Gnid sværen ind i olie.
- Gnid godt med groft salt ned mellem alle svær, og krydr resten af stegen med salt og peber.
- Kom laurbærbladene i bunden af et ovnfast fad af en størrelse, der passer til stegen.
- Læg stegen oven på laurbærbladene, hæld lidt vand ved, og sæt fadet i ovnen i 6 timer.
- Tilsæt evt. mere vand hen ad vejen, hvis fadet damper tørt. Der skal hele tiden være lidt vand ved.
- Skru temperaturen op til 200-225° C, og giv stegen et kvarters tid mere. Hold øje med den – sværene skal være sprøde og gyldne.
Noter
Sådan ser processen ud
Først ridser du stegen efter – også selvom slagteren har ridset den – og gnider sværen ind i olie og groft salt. Så lægger du laurbærbladene i bunden af et ovnfast fad, stegen ovenpå og hælder lidt vand ved.
Derefter står den i ovnen i 6 timer ved 100° C, og du skal kun kigge til vandet en gang imellem. Til sidst skruer du op til 200-225° C i et kvarters tid, til sværene er sprøde og gyldne, og så skærer du den ud.
Hvor lang tid skal en langtidsstegt ribbensteg have?
En langtidsstegt ribbensteg på 1-1,2 kg skal have 6 timer ved 100° C og derefter et kvarter ved 200-225° C for at få sprøde svær. Skruer du op på 120° C, skal den have 5 timer, og ved 150° C er stegetiden 3 timer.
| Ovntemperatur | Stegetid | Bemærkning |
|---|---|---|
| 100° C | 6 timer | Sådan gør jeg selv |
| 120° C | 5 timer | Sparer en times tid |
| 150° C | 3 timer | Ikke helt langtidsstegning efter min overbevisning |
| 200-225° C | ca. 15 minutter | Til sidst, til sprøde svær – uanset temperaturen før |
Der kan ikke sættes et ”mindst så mange timer” på, før der er tale om langtidsstegning. For mig er det temperaturen, der afgør det, og 150° C er i overkanten. Til gengæld er det rart at vide, at stegen kan nå at blive færdig, selvom du først kommer i gang hen over middag.
Tiderne gælder for en steg på omkring 1-1,2 kg i over- og undervarme. Ovne er ikke ens – og det er ribbenstege heller ikke – så se tiderne som en rettesnor, og kig til stegen den sidste time.
Hvorfor skal ribbenstegen ridses efter?
Ribbenstegen skal ridses efter, fordi sværene ellers ikke bliver sprøde. Også selvom den er ridset fra slagteren, er det oftest ikke gjort godt nok, og det er de svær, der ikke er skåret helt igennem, der ender som seje strimler.
Du skal skære hele vejen igennem det første fedtlag, ned til kødlaget, men uden at skære i selve kødet. Tjek hver enkelt svær, og rids efter med en skarp kniv, hvor det er nødvendigt. Det tager fem minutter og er de bedst givne fem minutter i hele opskriften.
Sådan får du sprøde svær på en langtidsstegt ribbensteg
Sprøde svær på en langtidsstegt ribbensteg får du med tre ting: grundig ridsning, groft salt helt ned mellem sværene og et kvarter ved høj varme til sidst. Den lave temperatur gør kødet mørt, men det er efterbruningen, der gør sværen sprød.
- Olie og salt: Gnid først sværen ind i olie, og gnid derefter godt med groft salt ned mellem alle svær. Resten af stegen krydrer du med salt og peber.
- Vand i fadet: Der skal hele tiden være lidt vand ved. Damper fadet tørt hen ad vejen, hælder du lidt mere vand i.
- Ligger stegen skævt, kan du lægge lidt sammenkrøllet stanniol under den lave side, så sværen ligger vandret og bliver ens hele vejen over.
- Høj varme til sidst: Skru op til 200-225° C, og bliv i nærheden. Det går hurtigt fra gylden til for mørk, så hold øje med den det sidste kvarter.
Bruger du ovnens over- og undervarme som i opskriften, får du den mest jævne varme. Har du kun varmluft, må du prøve dig lidt frem og kigge oftere til stegen.
Hvad er forskellen på ribbensteg og flæskesteg?
En ribbensteg er en flæskesteg skåret af svinets bryst med ribbenene på, mens en flæskesteg tit er skåret af kammen. Ribbenstegen er federe og har flere lag, og det er netop dét, der gør den så velegnet til lang tid ved lav varme – fedtet holder kødet saftigt og mørt.
Skal du hellere bruge en kamsteg, har jeg en opskrift på langtidsstegt flæskesteg, og den klassiske, hurtigere udgave finder du som flæskesteg. Er det svinekam uden svær, du har i køleskabet, så se min langtidsstegte svinekam.
Opbagt sovs af stegeskyen
Af stegeskyen fra ribbenstegen kan du lave en skøn opbagt sovs. Der er masser af smag i den efter 6 timer med laurbærblade, og den kan bruges i stedet for bouillon eller mælk i sovsen.
Er der meget fedt ved, skal du skumme den eller komme den i en fedtskiller. Så kan du bruge det afskummede fedt i stedet for – eller sammen med – smør eller stegemargarine til opstarten på sovsen. Har du brug for hjælp til selve sovsen, kan du følge min opskrift på opbagt sovs eller min brune sovs.
Tilbehør til langtidsstegt ribbensteg
Du kan servere meget forskelligt tilbehør til ribbenstegen. Er det juletid, vil jeg foreslå traditionelt juletilbehør som brunede kartofler og hjemmelavet rødkål. Men ribbensteg kan jo serveres hele året, og er det ikke jul, kan du i stedet servere kogte eller dampede kartofler og grøntsager og måske en frisk rødkålssalat.
På billedet øverst er det en hurtigt hakket grøntsagssalat med det, der var i køleskabet: rå, skrællede rødbeder, gulerødder, knoldselleri og et æble, vendt i en marinade af olie, eddike, honning, salt og peber. Den friske syre passer godt til den fede steg, og den er lavet på et øjeblik.
Her er flere forslag, der passer godt til:
- Kartofler: brunede kartofler, kogte kartofler eller kartoffelmos.
- Rødt og syrligt: rødkål, rødkålssalat eller en rødbedesalat.
- Til julebordet: en julesalat med rødkål, æble og valnødder.
Mangler du flere idéer, har jeg samlet en hel liste med tilbehør til flæskesteg – det meste af den passer lige så godt til ribbensteg.
Langtidsstegt ribbensteg til jul
Langtidsstegt ribbensteg er et godt valg til juleaften, fordi stegen passer sig selv i ovnen, mens resten af julemaden bliver lavet. Sæt den i ovnen ved middagstid, så er den klar til efterbruningen, når kartoflerne skal brunes.
Det eneste, du skal planlægge efter, er, at ovnen er optaget i 6 timer ved 100° C. Har du kun én ovn, og skal der også en and eller andet i, er 120° C og 5 timer et fint kompromis. Vil du læse mere om traditionerne omkring stegen, har jeg skrevet om flæskestegens historie, og desserten er selvfølgelig risalamande.
Ribbensandwich af resterne
Har du rester af ribbenstegen, er det oplagt at bruge dem i en ribbensandwich. Så har du nem og lækker mad dagen efter – og de sprøde svær er næsten lige så gode kolde.
Skær kødet i tynde skiver, og læg det i et blødt brød med rødkål, agurkesalat eller lidt sennepsmayo – præcis som du ville gøre det med en flæskestegssandwich. Er sværene blevet bløde i køleskabet, kan de få et par minutter under ovnens grill, før de kommer i brødet.
