Hakket oksekød er den råvare, der redder flest hverdage i Danmark, og også den vi bruger mest ensformigt. De fleste husstande laver tre-fire ting med den og standser der, selvom den samme pakke kan blive til alt fra hakkebøf til bibimbap.
Herunder er 37 retter delt op efter, hvornår du laver dem — klassikerne, det hurtige på en hverdag, gryderetterne, grillmaden og retterne fra andre køkkener. Først et par ord om, hvilket hakket oksekød du egentlig skal købe, for dét afgør mere end opskriften.
Fedtprocenten betyder mere end mærket
Hakket oksekød sælges typisk i tre fedtprocenter, og de er ikke udskiftelige. 4-7 % er magert og tørrer let ud — brug det, hvor kødet koger med i væde, altså kødsovs, chili og gryderetter. 8-12 % er alsidigt og det, du kan nøjes med, hvis du kun vil have én slags i fryseren. 15-18 % er til bøffer og burgere, hvor fedtet er det, der gør kødet saftigt og giver stegeskorpe.
Køber du magert kød til en burger, får du en tør bøf, uanset hvor godt du steger den. Det er den hyppigste årsag til skuffende hjemmelavede burgere.
Og så en teknik, der gælder alle retterne herunder: brun kødet i en gennemvarm pande i to-tre portioner frem for det hele på én gang. Kommer det hele i samtidig, falder temperaturen, kødet koger i sin egen væde og bliver gråt i stedet for brunt. Skorpen er halvdelen af smagen.
De danske klassikere
Det er de her retter, de fleste af os er vokset op med, og de holder stadig. Skal du kun lære tre ting at lave af hakket oksekød, så tag hakkebøf, kødsovs og lasagne.
- Hakkebøf — med bløde løg og brun sovs
- Millionbøf — hurtigere end hakkebøf og lige så mættende
- Kødsovs — lav dobbelt portion og frys halvdelen
- Spaghetti med kødsovs — den færdige ret, som børnene beder om
- Lasagne — kan samles dagen før og bages på dagen
- Kødboller — mere alsidige end frikadeller
- Kødrand — gammeldags og undervurderet
- Kåldolmere — når du har en time i overskud
Nemme hverdagsretter
Alt herunder kan stå på bordet på en halv time og kræver ikke, at du har tænkt på aftensmaden tidligere på dagen. Har du kødet i fryseren, kan det tøs i koldt vand mens du gør resten klar.
- Pasta med kødsovs — den hurtige udgave uden lang simretid
- Græsk bøf — hakkebøf med feta og oregano
- Burgerbøffer — også gode uden bolle, med kartofler til
- Cowboy toast — hverdagens nødløsning
- Tacosuppe — alt det gode fra tacos i én gryde
- Lasagne suppe — lasagnesmag uden ovntid
Gryderetter og retter i ovnen
Her betaler magert kød sig, fordi det får lov at simre i væde. Alle retterne bliver bedre dagen efter, så lav rigeligt — det er den billigste måde at få to aftensmåltider ud af én indsats.
- Chili con carne — den bedste ret at lave i stor portion
- Indianergryde — børnevenlig gryderet med majs
- Vikingegryde — kraftig og mættende
- Abehjerne — grim titel, god ret
- Fyldte peberfrugter — kødet og tilbehøret i ét
- Meatza — pizzabund af hakket kød
Burgere og grillmad
Til grillen og til burgere skal du op på 15-18 % fedt og lade være med at trykke bøfferne flade under stegningen. Hver gang du presser, ryger saften ned i gløderne.
- Burger — grundopskriften med det hele
- Sliders — små burgere, gode til mange gæster
- Hakkebøf på grill — klassikeren udendørs
Fra andre køkkener
Hakket oksekød er ikke en dansk opfindelse, og det er her, du kommer længst væk fra hamsterhjulet. De mexicanske retter bruger stort set samme grundfars — laver du én stor portion krydret kød, kan den blive til tre forskellige aftener.
- Tacos — udgangspunktet for hele rækken herunder
- Enchiladas — tacosfyld rullet og bagt
- Burrito — samme fyld, større portion
- Quesadillas — hurtigst af dem alle
- Fajitas — med stegte peberfrugter og løg
- Nachos — fredagsmad direkte fra fadet
- Græske kødboller — med oregano og citron
- Albondigas — spanske kødboller i tomat
- Italienske kødboller — serveres med pasta
- Manti — tyrkiske dumplings med yoghurtsovs
- Bibimbap — koreansk risskål med spejlæg
Retter med hakket oksekød til børn
Det der virker på børn, er genkendeligt, mildt krydret og gerne noget de selv kan samle. Skru ned for chili og løg frem for at lave en helt anden ret.
- Spaghetti bolognese — den sikreste ret i huset
- Pizzasnegle — også god i madpakken
- Fyldte pandekager — pandekager som aftensmad
- Mexicanske pandekager — mild taco-smag uden stærkt
Ofte stillede spørgsmål
Hvad kan man lave af hakket oksekød?
Klassikerne er hakkebøf, kødsovs, lasagne og kødboller. Derudover dækker det stort set alt fra tacos og chili til burgere, gryderetter og fyldte grøntsager — hele listen står herover, sorteret efter hvor lang tid du har.
Hvad er forskellen på hakket oksekød og oksefars?
Hakket oksekød er bare kød, der er kørt gennem en hakker — det smuldrer, når du steger det. Det bliver til fars, når du arbejder salt og lidt væske ind i det, så proteinerne binder. Derfor kan du forme frikadeller af fars, men ikke af hakket kød lige fra bakken.
Kan man spise hakket oksekød en dag over datoen?
Hakket kød har stor overflade og fordærves hurtigere end en hel steg, så det er ikke noget at gamble med. Lugter det syrligt, eller er det gråbrunt og klistret, skal det smides ud. Ved du allerede ved indkøb, at du ikke når at bruge det, så frys det ned samme dag — det er langt bedre end at lade det ligge et døgn ekstra i køleskabet.
Hvad kan man bruge fars til?
Frikadeller, kødboller, farsbrød og som fyld i kåldolmere, peberfrugter og pandekager. Fars kan formes og holder faconen under stegning, og den kan derfor bruges alle de steder, hvor smuldrende hakket kød ville falde fra hinanden.
Se også
- Tilbehør til flæskesteg — samme princip, men til stegen
- Tilbehør til frikadeller — hvad der skal ved siden af dellerne
- Retter med oksekød — de hele udskæringer og bøfferne
- Retter med æg — den anden billige hverdagsråvare, sorteret på samme måde
- Retter med pasta — 45 pastaretter, og hvad kødsovsen skal serveres på
- Aftensmad — 80 retter sorteret efter tid, pris og hvem der spiser med
