Frikadeller kan de fleste lave. Det er tilbehøret, der afgør, om det bliver en rigtig middag eller bare frikadeller med et eller andet. Og de fleste af os kører den samme rille: kartofler og en tilfældig salat.
Herunder er tilbehøret sorteret efter årstid og anledning — det klassiske, kartoflerne, sovsen, det grønne, sommermaden og det du laver med dem på rugbrød. Til sidst et par ord om, hvad der passer til kyllinge- og vegetarfrikadeller, som ikke tåler helt det samme.
Sådan sætter du tallerkenen sammen
En frikadelle er fed, salt og mild. Den mangler tre ting, som tilbehøret skal levere: syre, noget sprødt og noget cremet. Rammer du alle tre, behøver du ikke mere end to skåle på bordet.
Syren er det vigtigste og det, folk oftest springer over. Agurkesalat, syltede agurker eller en salat med eddike i dressingen gør mere for en frikadelle end en ekstra varm ret. Det er derfor, de gammeldags kombinationer holder — stuvet hvidkål og syltet er ikke nostalgi, det er balance.
Og en praktisk pointe: frikadeller er lige så gode kolde som varme. Laver du dobbelt portion, har du madpakker i to dage, så vælg gerne noget tilbehør der også kan spises koldt.
Det klassiske tilbehør
Det er de her kombinationer, de fleste er vokset op med. Skal du kun lave to ting, så tag kartofler og noget stuvet — eller kartofler og noget syltet, hvis det skal gå hurtigt.
- Stuvet hvidkål — den mest klassiske af dem alle
- Stuvet spidskål — mildere og hurtigere end hvidkål
- Brunkål — vintermad, og bedre dagen efter
- Kartoffelmos — det cremede element
- Rødkål — syre og sødme i én skål
- Agurkesalat — den billigste syre du kan lave
- Syltede agurker — laves i god tid og holder i måneder
Kartofler og kartoffelsalat
Kogte kartofler er standarden, men kartoffelsalat er det, der gør frikadellerne til et måltid uden ekstra varme retter. Den kolde kan laves dagen før — den varme skal serveres med det samme.
- Kartoffelsalat — den klassiske med dressing
- Kold kartoffelsalat — kan stå klar i køleskabet
- Varm kartoffelsalat — syrlig og god om vinteren
- Kartofler i ovn — passer sig selv mens du steger
- Bagekartofler — når frikadellerne skal strækkes
Sovs og det kolde til
Sovsen skal koges på det, der er tilbage i panden efter stegningen. Har du ikke tid, er remoulade det bedste kolde alternativ — den giver både syre og fedme på én gang.
- Brun sovs — den klassiske til frikadeller og kartofler
- Persillesovs — lettere og mere frisk
- Hvid sovs — grundsovsen alt andet bygger på
- Bechamelsauce — den franske udgave, tykkere og rundere
- Hjemmelavet remoulade — smager af noget helt andet end den købte
Grønt og sundt tilbehør
Vil du have mere grønt og mindre kartoffel på tallerkenen, er ovnen den nemmeste vej — rodfrugter kan stå og passe sig selv, mens frikadellerne steges. Skal det være let, så drop stuvningerne og gå efter noget råt med syre i.
- Bagte rodfrugter — hele tilbehøret i ét fad
- Bagte rødbeder — sødme uden sukker
- Ristede kikærter — det sprøde element
- Stuvet spinat — grønt, men stadig cremet
- Rosenkålssalat — rå rosenkål er noget helt andet end kogt
- Efterårssalat — med grønkål, figner og blåskimmelost
Sommerens tilbehør
Om sommeren er frikadeller lige så gode kolde, og så skal tilbehøret være køligt og friskt frem for stuvet. Alt herunder kan laves i forvejen og stå på bordet, mens I spiser udenfor.
- Coleslaw — sprødt kål med syre og fedme
- Coleslaw-dressing — hvis du vil blande din egen
- Salat med vandmelon — sødt og salt til det fede kød
- Tzatziki — køligt og syrligt, godt til krydrede deller
- Rødbedesalat — med æbler og peberrod
Frikadeller på rugbrød og i madpakken
Kold frikadelle på rugbrød med rødbeder og remoulade er stadig noget af det bedste, man kan lægge i en madkasse. Skær dellerne på langs frem for i skiver — så bliver der plads til fyld ovenpå.
- Smørrebrød — sådan bygger du madderne op
- Ristet rugbrød — bedre bund end blødt brød
- Rugbrødschips — det sprøde drys på toppen
Til kyllinge-, græske og vegetarfrikadeller
Ikke alle frikadeller er svinefars. Kyllingefrikadeller er magrere og har brug for mere cremet tilbehør, mens de græske og vegetariske allerede har krydderi nok og klarer sig med noget køligt.
- Frikadeller — grundopskriften det hele bygger på
- Frikadeller i airfryer — når ovnen er optaget
- Kyllingefrikadeller — magrere, så giv dem sovs eller remoulade
- Græske frikadeller — passer til tzatziki og salat
- Vegetarfrikadeller — med rødbede, gulerod og hvidløg
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke grøntsager passer til frikadeller?
Kål i alle former er det sikreste — hvidkål, spidskål, rødkål og rosenkål har den syre og bid, der skærer igennem det fede kød. Rodfrugter i ovnen er det nemmeste, og agurk er det hurtigste. Undgå det helt milde som majs og ærter alene, for så mangler tallerkenen modspil.
Hvad putter man på en frikadellemad?
Rødbeder og remoulade er klassikeren, og agurkesalat gør det samme arbejde. Rist rugbrødet let først — en kold frikadelle på blødt rugbrød falder fra hinanden, når du løfter madden.
Hvor mange frikadeller skal jeg regne med per person?
Regn med tre til fire frikadeller til en voksen og to til et mindre barn, når de er hovedret. I fars svarer det til cirka 125-150 gram per voksen. Laver du dem til en buffet eller til madpakker, så gå op i antal frem for størrelse — små deller forsvinder hurtigere, end du tror, og de er lettere at pakke.
Kan man lave tilbehøret i forvejen?
Det meste, ja. Kartoffelsalat, coleslaw, rødkål, syltede agurker og rødbedesalat bliver alle bedre af at stå et døgn. Stuvninger og sovs skal derimod laves på dagen — de skiller eller bliver melede ved genopvarmning.
Se også
- Tilbehør til flæskesteg — samme logik, større steg
- Retter med hakket oksekød — hvis farsen skal blive til noget andet
- Mad til mortens aften — hele menuen til den 10. november
- Tilbehør til laks — samme øvelse, men med en fed fisk i midten
- Aftensmad — 80 retter sorteret efter tid, pris og hvem der spiser med
