Bagekartofler er store, melede kartofler, der er særdeles velegnede til at blive bagt – enten hele, halve, i både eller som fritter – og til mos. Der er flere måder at bage dem på, og herunder får du en af mine absolutte favoritter: de dobbeltbagte.
De mest almindelige måder at bage en hel kartoffel på er nok enten dem, du skærer et dybt kryds i, når de er færdigbagte, og klemmer på, så de åbner sig og kan fyldes – også kaldet bagte kartofler med fyld. Eller hasselbackkartofler, hvor kartoflen skæres i tynde skiver næsten helt igennem. Men nu til de dobbeltbagte, hvor kartoflen bages, tømmes, moses med fyld og bages igen.
Ligesom med bagte kartofler med fyld kan dobbeltbagte kartofler laves med mange forskellige slags fyld. Hvilket fyld der er bedst, kommer an på, hvad kartoflerne skal serveres til. Skal du servere dem til en ret med mange forskellige smage, skal kartoflerne helst være neutrale. Er der kun få smage i retten, kan du godt fyre lidt mere knald på kartoflerne. Her får du først den enkle, neutrale version med feta og æg – og længere nede varianterne med bacon og cheddar. Få opskriften på bagekartofler herunder.
Ingredienser
- 2-4 bagekartofler – afhængig af størrelse på kartoflerne og jeres appetit
- 125 g feta
- 1 æg
- Evt. pynt
- Salt og peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200° C, varmluft.
- Skrub kartoflerne, og prik dem med en kødnål.
- Sæt kartoflerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og sæt dem i den forvarmede ovn i 45-60 minutter, indtil de er møre.
- Lad kartoflerne køle lidt af, så du kan røre ved dem med hænderne.
- Halvér kartoflerne, og skrab indmaden ud af dem med en ske. Der må gerne blive lidt kartoffel tilbage i skrællen.
- Mos kartoffelmassen med æg og feta samt salt og peber.
- Fordel mosen i skallerne.
- Sæt de halve, fyldte kartofler i ovnen igen i 10-15 minutter.
- Pynt kartoflerne med, hvad du synes – friske krydderurter eller som på billedet revet trøffel og en klat krydderurtesmør.
Noter
Sådan ser processen ud
Der er to omgange i ovnen, og det er dét, der giver navnet. Her er rækkefølgen tegnet op, så du kan se, hvor lidt der egentlig skal til mellem første og anden bagning.
Hvor lang tid skal bagekartofler have i ovnen?
Regn med 45-60 minutter ved 200° C varmluft for en almindelig stor bagekartoffel. Er kartoflerne rigtig store – de der på størrelse med en knytnæve – kan de sagtens have brug for 1 time og 15 minutter. Er de mindre, er de færdige efter 40 minutter.
Tiden afhænger både af størrelse og af, hvor koldt kartoflerne har stået. Kommer de direkte fra et koldt spisekammer, skal de have længere tid end dem, der har ligget fremme i køkkenet. Derfor er tid og temperatur altid kun en rettesnor, og du skal teste dig frem.
Testen er enkel: stik en kødnål eller en tynd kniv ind i midten af kartoflen. Går den i uden modstand, er kartoflen mør. Møder du modstand i midten, skal den have 10 minutter mere. En kartoffel, der ikke er helt mør, kan ikke moses ordentligt, og så bliver fyldet klumpet – så hellere fem minutter for meget end fem for lidt.
Skal retten, som kartoflerne skal serveres til, tilberedes i ovnen ved lavere varme, kan du sagtens sætte bagekartoflerne med ind. Så skal de bare have noget længere tid. Ved 160-175° C skal du regne med halvanden times tid, og det passer fint med en steg.
Skal bagekartofler pakkes i sølvpapir?
Nej, ikke hvis du vil have sprødt skind. Sølvpapiret holder på dampen, og så bliver skrællen blød og lidt læderagtig i stedet for sprød. Kartoflen bliver mør – den bliver bare dampet i stedet for bagt.
Der er dog en situation, hvor sølvpapir giver mening: på grillen, hvor varmen kommer fra én side og kan brænde skindet af, før midten er mør. Og hvis kartoflerne skal holdes varme et stykke tid efter bagningen, kan du pakke dem ind, når de kommer ud af ovnen.
Til de dobbeltbagte er sølvpapir under alle omstændigheder overflødigt, for skrællen skal alligevel kunne holde til at blive fyldt igen. Der vil du gerne have en fast, tør skal – ikke en våd en.
Bagekartofler med fyld – varianter der virker
Grundopskriften med feta og æg er bevidst holdt neutral, så kartoflerne kan følge med til stort set alt. Men skal kartoflerne have hovedrollen, kan du bygge på:
Bacon og cheddar: Har du brug for en kartoffel, der smager af lidt mere, kan du blande kartoffelmassen med ristet bacon (ca. 100 g i skiver), 1 dl cremefraiche, revet cheddar (ca. 100 g), forårsløg i tynde ringe og selvfølgelig ægget samt salt og peber. Det er den udgave, børnene spørger efter.
Vegetarisk og vegansk: Feta kan skiftes ud med en vegetarisk salatost, og skal det være helt uden mælkeprodukter, findes der fine plantebaserede alternativer. Jeg har en hel opskrift på bagte kartofler med vegansk fyld, hvor fyldet er bygget op uden hverken ost eller æg.
Hvidløg og krydderurter: Et par fed bagte hvidløg moset i kartoffelmassen giver en mild, sødlig smag, der klæder næsten alt kød. Sæt hvidløgene i ovnen sammen med kartoflerne, så er de færdige samtidig.
Tun eller rejer: Rør kartoffelmassen med tun i vand, lidt mayonnaise og hakket rødløg – så har du en frokostret, der kan spises kold eller lun.
Fælles for alle varianterne: kom æg i massen. Det er ægget, der binder mosen, så fyldet ikke skrider ud over kanten i ovnen. Og smag til med salt og peber, inden du fylder skallerne – bagefter er det for sent.
Bagte kartofler i mikroovn – når det skal gå stærkt
En time i ovnen kræver, at man har tænkt på maden i god tid, og det har man jo ikke altid. Du kan også tilberede kartoflerne i mikroovnen ved høj effekt i 12-14 minutter. Vend dem, når halvdelen af tiden er gået.
Når kartoflerne er blevet fyldt, skal de blot have et par minutter i mikroovnen. Skindet bliver ikke sprødt af den behandling, men til dobbeltbagte kartofler betyder det mindre, for skallen fungerer mest som skål.
Vil du have begge dele – fart og sprødhed – kan du snyde: giv kartoflerne 10 minutter i mikroovnen og derefter 15-20 minutter i en varm ovn. Så har du halveret tiden og har stadig et skind, der giver modstand.
Bagekartofler i airfryer og på grill
Airfryeren er blevet mit foretrukne sted at bage kartofler, når det kun er til to personer. Den bruger kortere tid end ovnen, og skindet bliver sprødere, fordi luften cirkulerer tættere på. Jeg har skrevet fremgangsmåden ned i opskriften på bagte kartofler i airfryer, og den kan bruges som første bagning her – anden omgang med fyldet klarer airfryeren også fint.
Skal du alligevel tænde grillen, kan kartoflerne lige så godt ligge derude. Se hvordan i opskriften på kartofler på grill, hvor de får indirekte varme, så de bliver møre uden at brænde på. Her er sølvpapiret altså på sin plads.
Og har du lyst til den tredje klassiker, ligger opskriften på hasselback kartofler i airfryer også på siden. Samme kartoffel, tre helt forskellige resultater.
Tilbehør til bagekartofler – hvad serverer du dem til?
De her kartofler blev serveret til en lammebov stegt i ovnen med masser af grøntsager i bunden af fadet og frisk rosmarin og hvidløgsfed oven på boven. Og dertil selvfølgelig en god sovs lavet på fonden. Så der var masser af smag til stede – og derfor var kartoflerne holdt neutrale.
Ellers passer bagekartofler til stort set alt stegt kød. En ribeye-steg eller en teres major er oplagte, og skal det være et rigtigt bøfmåltid, kan du kigge på tilbehør til oksemørbrad, hvor der også er opskrift på krydderurtesmør – det, der ligger som en klat oven på kartoflerne på billedet.
Vil du gøre kartoflen til hele måltidet, skal der bare en salat og lidt syre til. Et par skiver rødbede, en klat cremefraiche eller en frisk salat gør det ud for resten. Så er der ingen, der savner kødet.
Sådan opbevarer du bagekartoflerne
Dobbeltbagte kartofler er faktisk gode at lave i forvejen, og det er en af grundene til, at jeg holder af dem. Du kan bage, tømme og fylde dem dagen før, sætte dem på køl i fadet og bare give dem den sidste omgang i ovnen, når gæsterne er kommet.
Kommer de direkte fra køleskabet, skal de have 20-25 minutter ved 200° C i stedet for de 10-15. De kan også fryses efter fyldningen – tag dem ud af fryseren om morgenen, og bag dem som normalt om aftenen.
Rester holder sig 2-3 dage i køleskabet under låg eller film. Genopvarm dem i ovnen eller airfryeren, ikke i mikroovnen, hvis du gerne vil have overfladen sprød igen.
Ofte stillede spørgsmål om bagekartofler
Hvilke kartofler er bedst til bagekartofler?
Store, melede kartofler. I supermarkedet ligger de tit i net mærket ”bagekartofler”, og det er de rigtige. Melede kartofler falder let fra hinanden, når de bages, og det er præcis dét, du vil have, når massen skal moses. Faste kartofler bliver aldrig rigtig luftige.
Hvorfor skal kartoflerne prikkes?
Fordi dampen skal ud. En hel kartoffel uden huller kan i princippet sprænge i ovnen, og selvom det sjældent sker, er der ingen grund til at gøre rent efter det. Et par stik med en kødnål er nok.
Kan jeg spise skrællen?
Ja, og den er det bedste ved en bagt kartoffel. Derfor skal kartoflerne skrubbes godt, inden de kommer i ovnen. Er skrællen grøn eller spiret, skærer du de steder fra.
Hvor mange kartofler skal jeg regne med per person?
Én stor bagekartoffel per person som tilbehør, altså to halve. Skal kartoflen være hovedret, regner jeg med halvanden til to per person – og så skal fyldet være til den fyldige side.
Kan man lave dem uden æg?
Ja. Massen bliver bare løsere, og så skal du fylde skallerne lidt mere forsigtigt. En spiseskefuld kartoffelmel eller lidt ekstra revet ost binder også fint. Har du lyst til at gå helt anden vej, kan du røre massen som en almindelig kartoffelmos med smør og mælk og fylde skallerne med den.
