Hvid sovs

Hvid sovs, hvid sauce, lys sovs, lys sauce eller bechamelsauce – kært barn mange navne. Og lige så mange navne den har, næsten lige så mange måder kan den laves på – jævnes med mel, jævnes med smørbolle eller opbages. Og lige så mange måder den kan laves på, lige så mange sovse/saucer eller flere kan du videreudvikle den til. Hvid sovs er en grundsovs.

.

Den hvide grundsovs kan blive til alt fra persillesovs til mornaysauce. Det handler bare om at tilsætte krydderier, krydderurter, ost eller andre ingredienser.

Hvid sovs – opskrift

Den nemmeste måde at lave hvid sovs på, er at blande det hele sammen i en gryde og varme det op, til det koger.
5 fra 1 stemme
Udskriv Pin Rate
Samlet tid: 20 minutter
Sværhedsgrad: Nem
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 2 spsk. mel
  • 4 dl mælk
  • 3-4 kviste blandede krydderurter – f.eks. frisk timian persille, kørvel og estragon
  • 1 tørret eller frisk laurbærblad
  • 5-6 hele peberkorn
  • ½ løg
  • 1 hel nellike
  • 20 g smør
  • Salt og peber

Sådan gør du

  • Kom mel i en lille gryde, og tilsæt mælken under omrøring.
  • Hak krydderurterne groft – meget groft – og kom dem i et tefilter sammen med laurbærblad og peberkorn, luk filteret, og læg det i mælken.
  • Pil løget, og stik nelliken i det.
  • Læg også det ned i mælken.
  • Kog op under omrøring.
  • Kom smørret i, når sovsen begynder at koge.
  • Kog sovsen ved svag varme og under omrøring i ca. 10 minutter, til al melsmagen er væk.
  • Fjern tefilteret og løget.
  • Smag til med salt og peber.

Nu har du en grundsovs, som du kan smage yderligere til, afhængig af hvilken smag du vil have/hvilken sovs du vil lave.

Kommer du persille i, bliver den til persillesovs, som du kan servere til f.eks. stegt flæsk eller stegte ål. Og husk, du må gerne genopvarme persillesovsen dagen efter. Husk blot at køle ned, inden der er gået 3 timer fra tilberedning, og husk at opvarme den til minimum 75° C. Du skal selvfølgelig også sørge for at holde en god køkkenhygiejne, men det skal du jo altid.

Blander du afbrændt karry i lidt vand til en pasta og kommer den i sovsen har du karrysovs. Den kan du f.eks. servere til kogt kylling.

Med en god klat sennep får du sennepssovs. Tomatpuré giver tomatsovs. Skivede champignoner giver champignonsovs. Revet ost og muskatnød giver mornaysauce – eller -sovs, om du vil. Og sådan kan du blive ved. Du kan også tilsætte bearnaiseessens og lave en snydebearnaise, men den smager altså ikke som den ægte bearnaisesovs.

Alle sovsene skal selvfølgelig smages til med salt, peber, citronsaft, krydderier – hvad der nu skal til for at få sovsen til at smage.

Hvid sovs med smørbolle

Vil du jævne din hvide sovs med smørbolle, blander du en smørbolle af smør og mel. Koger mælk, krydderurter og løg op som før, og jævner sovsen ved at røre smørbollen i lidt ad gangen, til sovsen har den rigtige konsistens.

Opbagt hvid sovs

Når sovsen skal opbages, varmer du mælken op med krydderurter og løg i. Lad det stå og trække et kvarters tid eller mere. Herefter smelter du smørret i en gryde, rører melet i, og spæder op med mælken.

Denne tekst blev sidst opdateret den 18. juni 2020 17:01

Sune Hansen