Cuvettesteg

Cuvettesteg

Cuvettesteg er udskæring, der sidder mellem klumpen og slaget – altså på baglåret – af køer, kalve, grise, lam og andre slagtedyr. Inden du kan købe cuvetten i supermarkedet som en cuvettesteg er den blevet modnet. Trods korrekt modning kan kødet være svært at få mørt, men det kan lykkes. Netop fordi det er så […]

Kogt hamburgerryg

Kogt hamburgerryg

Kogt hamburgerryg forveksles tit med kogt skinke. Men skinken kommer fra grisens bagparti og hamburgerryggen fra nakken. Men faktisk så opstod det industrielle produkt, hamburgerryg, som en erstatning for skinken, til de mindre husholdninger, og den kan da også tilberedes lige sådan. Hamburgerryg har lige så lidt med den tyske by Hamburg at gøre, som […]

Entrecote

Entrecote

Du kan næsten høre det – entrecote – det må være noget luksuriøst. Noget saftigt kød med masser af smag. Men hvad er en entrecote egentlig? Hvordan og hvor længe skal den stege? Og hvad kan du servere til den? Det får du svar på i denne opskrift. Entrecote staves faktisk entrecôte på fransk, og fransk er […]

Côte de boeuf

Cote de boeuf

Côte de boeuf omtales ofte som kongen af bøfferne. Om det er prisen, størrelsen eller smagen, der er kongen ved jeg ikke. Det kunne for så vidt være alle tre dele. Den er dyr, den er stor, den smager godt. Côte de boeuf er skåret af oksehøjreb. Det er det stykke, der er tilbage, når […]

Poké bowl

Poké bowl

En poké bowl er en hawaiiansk ret. Poké betyder rå fisk i tern, så retten skal, hvis den skal følge den originale opskrift, serveres med tern af rå fisk. Jeg har dog set opskrifter med både oksekødsskiver, røget laks, kylling, stegte rejer m.m. Opskriften, du får herunder, er med hummerhaler, der har været en tur […]

Bouillabaisse

Bouillabaisse

Bouillabaisse er en fransk fiskesuppe, nærmere betegnet provencalsk. Den har en kraftig – nærmest orange – farve og minder om sol, sommer og fest. Suppen har også en kraftig og meget unik smag. Det er umuligt at forklare, hvordan bouillabaisse smager – den skal smages. Så herunder får du opskriften Til bouillabaisse hører sig rouille, […]