Retter med kartoffelmos har én ting til fælles: der er sovs. Mosen er ikke et tilbehør, der skal smage af meget selv — den er en blød, fed bund, der skal suge en gryderet, en flødesovs eller et stegesky op. Derfor fungerer den bedst til retter, der simrer, og dårligst til tørt, stegt kød uden noget at vende den i.
Herunder er 30 opskrifter fra sitet, sorteret efter det, du søger på: oksekød, pølser og svinekød, gryderetter, kylling, sunde alternativer og retter i ovn. Mangler du selve mosen, så start med grundopskriften på kartoffelmos.
Sådan vælger du retten til kartoffelmosen
Sovsen afgør det. Spørg først, om retten har nok sovs til både kød og mos. Gullasch, stroganoff og benløse fugle har; en stegt bøf har ikke, og så skal du lave sovsen ved siden af — svampesovs eller bløde løg på panden.
Fløde på fløde er for meget. Står retten i flødesovs, så lav mosen på mælk og smør, ikke fløde. Til en mager, brun gryderet må mosen gerne være fed.
Noget surt og noget sprødt. Mos og sovs er blødt i blødt. Syltede agurker, rødbeder, tyttebær eller en rå kålsalat giver syre og bid, og det er ofte dét, der mangler på tallerkenen — ikke mere kød.
Vælg melede kartofler. Bagekartofler og andre melede sorter giver luftig mos. Nye og faste kartofler bliver seje, uanset hvad du gør.
Mængde og timing. Regn med cirka 250 g skrællede kartofler pr. voksen. Mosen kan laves en time før og holdes varm under låg med en klat smør på toppen; rør lidt varm mælk i lige før servering.
Lav gryden i forvejen, ikke mosen. Gullasch, jægergryde og benløse fugle bliver bedre af en nat på køl, fordi sovsen når at samle sig. Mosen er det modsatte: den er bedst frisk og bliver tættere og mere klistret, jo længere den står. Har du travlt en hverdag, så varm gryden op og lav kun mosen den dag — det tager 25 minutter.
Retter med kartoffelmos og oksekød
Hakket oksekød og brun sovs er den mest almindelige kombination i danske køkkener.
- Millionbøf — hverdagens mos-ret nummer ét; sovsen er retten
- Bøf stroganoff — cremet sovs med champignon og paprika; lav mosen uden fløde
- Hakkebøf — med bløde løg og brun sovs er den bygget til mos
- Benløse fugle — de simrer i sovs, som mosen skal have sin del af
- Forloren hare — farsbrød med flødesovs og gele; søndagsudgaven
Pølser, lever og svinekød
De gamle, billige klassikere. Her er mosen ofte hele pointen.
- Brændende kærlighed — mos med flæsketern og løg; den eneste, hvor mosen er hovedretten
- Medisterpølse — fed og salt; giv den rødkål eller syltede agurker ved siden af
- Krebinetter — paneret fars med sprød skorpe mod den bløde mos
- Karbonader — samme idé; ærter og gulerødder til er klassisk
- Stegt lever — kræver fedt og sødme, og mosen leverer begge dele
- Hjerter i flødesovs — lang simretid og rigelig sovs; lav mosen på mælk
- Svinekæber — møre efter braisering; mosen tager skyen
Gryderet med kartoffelmos
Den sikreste kategori. En gryderet har altid sovs nok, og den kan laves dagen før.
- Gullasch — paprika, oksekød og mørk sovs; mosen laves, mens den simrer
- Jægergryde — svampe og kød i sovs; en gammel dansk hverdagsgryde
- Den sorte gryde — kød i mørk sovs; smag mosen til med persille
- Vildtgryde — kraftig smag, der kan bære en fed mos
- Osso buco — italiensk braiseret kalveskank; mos er et godt alternativ til polenta
- Forloren skildpadde — gammeldags festgryde, der også spises med mos
Retter med kartoffelmos og kylling
Kylling er sitets tyndeste kategori her. Kylling i sovs med mos mangler stadig som selvstændig opskrift; indtil da er der to gode bud.
- Kyllingefrikadeller — magrere end svinefrikadeller, så mosen må gerne have smør
- Kylling i ovn — skyen fra bradepanden bliver sovsen til mosen
Sunde og vegetariske retter med kartoffelmos
Vil du spise lettere, kan du enten erstatte en del af kartoflerne eller droppe kødet.
- Blomkålsmos — halvt blomkål, halvt kartoffel er det letteste bytte, der stadig smager af mos
- Rodfrugtmos — sødere og mere farverig; god til vildt og gryderet
- Selleripuré — den fine udgave; nøddeagtig og lettere end mos
- Rødbedebøffer — vegetarbøffer, der serveres som en hakkebøf: mos og sovs
- Blomkålsfrikadeller — grønne frikadeller; giv dem en syrlig salat ved siden af
Retter med kartoffelmos i ovn — og rester
Kartoffelmos tåler ovnen godt. Det er også her, resterne fra i går gør mest gavn.
- Cottage pie — kødsovs under et låg af mos; den bedste brug af rester
- Bagt kartoffelmos — mos med sprød, gylden top; som tilbehør til en steg
- Kartoffelmos — grundopskriften, hvis du vil have mosen helt rigtig
Ofte stillede spørgsmål om retter med kartoffelmos
Hvad kan jeg lave af kartoffelmos rester?
Cottage pie eller shepherd’s pie er det oplagte: mosen som låg over kødsovs i ovnen. Du kan også forme små kager, vende dem i mel og stege dem på panden, eller bruge mosen til at jævne en suppe. Sæt resterne på køl hurtigt efter måltidet, spis dem inden for et par dage, og varm dem godt igennem.
Hvilket kød passer til kartoffelmos?
Kød, der serveres med sovs: hakkebøf, millionbøf, medisterpølse, frikadeller, lever og gryderetter som gullasch og stroganoff. Kød uden sovs, fx en grillet bøf, har mindre gavn af mosen.
Hvad kan man komme i kartoffelmos?
Smør og varm mælk er grundlaget, salt og muskatnød krydderierne. Derudover passer ristet hvidløg, revet ost, brunet smør, sennep, peberrod eller friske krydderurter. Blomkål, selleri og pastinak kan erstatte en del af kartoflerne.
Hvorfor må man ikke piske kartoffelmos?
Fordi elpisker og blender knuser kartoflernes stivelsesceller, og den frigjorte stivelse gør mosen klistret og sej. Brug en kartoffelpresser eller en håndstamper, og rør kun, til smør og mælk er optaget.
Se også
- Tilbehør til frikadeller — mos, sovs og alt det andet til frikadellerne
- Retter med hakket oksekød — råvaren bag halvdelen af retterne her
- Tilbehør til flæskesteg — kartofler, rødkål og sovs til stegen
- Tilbehør til medister — mos, kål og det syrlige til medisterpølsen
- Aftensmad — hele oversigten, sorteret efter tid og pris
