Kødboller spises over hele verden. De kan være stegte eller kogte. De er lavet af en fars, og de er runde. Og så hører ligheden op. For der er et hav af forskellige kødboller. Du behøver ikke engang skulle ud i verden for at finde mange forskellige slags kødboller. Europa er nok, ja, selv i lille Danmark har vi mange forskellige slags.
Frikadeller er nok de mest kendte danske kødboller. Men de stegte kødboller fås i hele verden. Og selvom du ikke går ud over Danmarks grænser, finder du et utal af varianter af stegte kødboller.
Derudover findes der boller i karry, boller i selleri, italienske kødboller, græske kødboller (eller frikadeller), köfte, som er tyrkiske frikadeller, svenske kødboller … jeg kunne blive ved.
Opskrift på kødboller
Ingredienser
- 2 fed Hvidløg
- Skal fra 1 økologisk citron
- 1 håndfuld bredbladet persille eller kruspersille
- 400 g spaghetti – gerne fuldkornsspaghetti
- 500 g Hakket oksekød
- Olivenolie
- 1 Flåede tomater hakkede tomater
- 2 dl Oksebouillon
- 50-75 g Parmesan helt stykke, ikke revet
- Salt og peber
Sådan gør du
- Pil hvidløgsfeddet, og hak det fint.
- Skyl citronen, og riv skallen fint – kun det gule.
- Skyl persillen, og hak den fint.
- Bland hvidløg, citron og persille sammen til en gremolata.
- Kog spaghettien i rigeligt vand tilsat salt, til den er næsten al dente.
- Rør imens det hakkede kød sejt med salt, og tilsæt 1 spsk. gremolata.
- Krydr med et par vrid på peberkværnen.
- Varm olien op i en stor pande.
- Form farsen som kødboller i en passende størrelse (en dessertske eller lignende), og brun dem i olien.
- Tilsæt de flåede tomater og oksebouillonen, bring i kog, og lad det hele simre 6-8 minutter.
- Hæld vandet fra spaghettierne, og hæld dem over i panden med kødbollerne.
- Rør rundt, og lad dem simre med et par minutter.
- Anret i en stor skål med resten af gremolataen og høvlet parmesan.
- Servér i dybe tallerkner.
Sådan koger og serverer du spaghetti
Når du tilbereder og serverer spaghetti eller anden pasta, så gør som italienerne. De serverer ikke spaghettien til retten, de serverer den i retten.
De kommer heller ikke olie i kogevandet, eller skyller med koldt vand eller hælder olie over efter kogning. Det er en myte, at pasta ikke klistrer, hvis du kommer olie i vandet.
Kog spaghettien i 1 l vand pr. 100 g pasta – det vil sige, at den store gryde skal frem. I overskriften herover skal du altså bruge en gryde med 4 l vand. Salt skal der også til. Ca. 2 tsk. pr. l vand.
Kog ikke pastaen helt færdig, kun næsten.
Hæld ikke spaghettien i en sigte for at lade den dryppe af, hæld bare kogevandet fra, og hæld pastaen direkte over i retten, og lad den koge færdig dér.
