Boller er en gærdej af mælk, gær, hvedemel og salt — resten er variationer over den samme øvelse. Herunder ligger alle HurtigMums’ 13 bolleopskrifter med samlet tid og antal på hver, så du kan vælge efter, hvor lang tid du har, og hvad bollerne skal kunne. Grunddejen længere nede giver 32 boller og er lavet til at blive delt op, så du får flere slags ud af én portion.
Hvilken bolleopskrift skal du vælge?
Tiderne er samlet tid inklusive hævning — ikke arbejdstid — og antallet er opskriftens egen portionsstørrelse. De to nederste hæver i køleskabet natten over.
| Opskrift | Det særlige ved den | Samlet tid | Antal |
|---|---|---|---|
| Juleboller | Kardemomme, sukat og rosiner i dejen, penslet og drysset med perlesukker. | 50 min. | 4 personer |
| Gulerodsboller | 100 g revet gulerod i dejen giver farve og en fugtig krumme. | 1 t. 15 min. | 20 boller |
| Glutenfri boller | Glutenfri melmix plus 1 spsk. fiberHUSK, der binder dejen, når glutenen mangler. | 1 t. 20 min. | 7 personer |
| Grunddejen herunder | Hytteost og honning. Portionen deles op, så du får fire slags boller ud af én dej. | 1½ time | 32 stk. |
| Teboller | 200 g smør og stødt kardemomme — den klassiske tebolledej. | 1 t. 45 min. | 20 teboller |
| Rosinboller | Olivenolie i dejen, og rosinerne formes ind i bollen, så de ikke brænder på. | 1 t. 45 min. | 10 boller |
| Burgerboller | Sigtemel, rugmel og havregryn med sesam på toppen — holder til en saftig burger. | 1 t. 52 min. | 6 boller |
| Nemme boller | Seks ingredienser og olie i stedet for smør. Sitets mest bagte: 4,19 af 54 stemmer. | 2 timer | 16 boller |
| Sunde grovboller | Hørfrø, 3-kornsblanding og 400 g grahamsmel. | 2 t. 15 min. | 24 boller |
| Luftige boller | Græsk yoghurt gør krummen let og trævlet i stedet for fast. | 2 t. 15 min. | 14 stk. |
| Fastelavnsboller | Gærdej med vaniljecreme, marmelade og glasur. | 2 t. 50 min. | 8 personer |
| Brusebadsboller | Formes aftenen før og går fra køleskab direkte i ovnen — intet morgenarbejde. | Natten over | 12 boller |
| Koldhævede boller | Kun en lille smule gær, 8 timer i køleskabet, og dejen sættes som klatter med en ske. | Natten over | 12 boller |
Hvordan laver man boller?
Boller laves i fem trin: rør gæren ud i lun væske — lillefingervarm, ca. 37° C, for over 50° C dør gæren — rør mel og salt i, og ælt dejen, til den er elastisk og hellere lidt for våd end for tør. Lad den hæve tildækket 30-60 minutter, form bollerne, og lad dem efterhæve 15-30 minutter på pladen. Bag dem 10-25 minutter ved 200-250° C, til de lyder hule, når du banker let på bunden. Skal de være så luftige som overhovedet muligt, er det yoghurt i dejen og en ovn på 250° C, der gør forskellen.
Grunddejen herunder er lavet til fødselsdagsbordet: 32 boller på halvanden time, hvor mælkeblandingen deles op, inden melet kommer i. Så bliver det rosiner i den ene portion, tørrede tranebær i den næste, hakket mørk chokolade i den tredje og æbletern i den fjerde — fire slags boller uden at røre fire deje.
Du kan også variere med drysset: hirsefrø, solsikkekerner, kakaonibs eller birkes oven på æggepenslingen.
Boller – opskrift på grunddejen
Ingredienser
- 1 l mælk
- 2 pk. gær 100 g
- 4 spsk. honning – om den er flydende eller fast er lige meget. Kan også erstattes af sirup
- 400 g hytteost
- 1800 g hvedemel
- 1½ tsk. salt
- Æg til pensling
Derudover kan du bruge forskelligt fyld. Det kommer selvfølgelig an på antallet du vil lave, hvor meget du skal bruge af det forskellige. Hvis vi antager, at du vil lave 8 boller med hver slags, skal du bruge som følger:
- 100 g rosiner – gerne de store lækre og bløde jumborosiner
- 100 g tørrede tranebær
- 100 g mørk chokolade
- 1 æble
Endvidere kan du bruge kerner af enhver art til drys, men det er ikke voldsomme mængder, og det kan blot være, hvad du har på lager.
Sådan gør du
- Lun mælken, og opløs gæren i den.
- Tilsæt honning og hytteost.
- Del portionen op i det antal forskelligt fyld, du vil komme i dine boller.
- Vej melet op, og bland saltet i.
- Del nu melet op i samme antal portioner som mælkeblandingen.
- Bland rosiner, tørrede tranebær, hakket chokolade og æble i tern i hver deres melportion.
- Hæld melet i hver sin mælkeblanding, og ælt hver portion godt sammen til en fugtig, men fast dej.
- Lad dejene hæve tildækket og lun i ca. 45 minutter.
- Form dejen til boller, og stil dem på bageplader beklædt med bagepapir, og lad dem hæve endnu 15 minutter.
- Tænd ovnen på 225° C.
- Pensl bollerne med sammenpisket æg, og drys med, hvad du måtte ønske at drysse med.
- Bag bollerne i 12-15 minutter.
Hvordan laver man teboller?
Teboller er boller med stødt kardemomme og en stor mængde smør — 200 g til 20 boller — hvor kaffebollerne i stedet fik smag fra citronskal. Dejen hæver 45 minutter i skålen og 30 minutter på pladen, inden bollerne bages. Hele opskriften står på siden om teboller.
Hvad er forskellen på kaffeboller og teboller?
Fra gammel tid skelnede man mellem to slags: kaffeboller var med kardemomme, rosiner og sukat, mens teboller bare var boller og intet andet. Til de finere anledninger bagte man dem af wienerbrødsdej.
Så var der også strutter, hvor hvert ”hjørne” blev trukket ud som et horn — og så er de vel reelt set ikke boller længere. Strutter blev bl.a. spist som fastelavnsboller: de færdigbagte blev flækket, smurt, drysset med sukker og kanel og varmet kort i ovnen, hvorefter de blev spist til varm mælk.
Boller, der ikke er brød
Ordet dækker også kogte og stegte boller. Her på siden finder du boller i karry, kødboller, italienske kødboller, græske kødboller, melboller til suppen og flødeboller.
