Hjemmelavet stjerneskud opskrift
Der kan være lidt variation i måden at lave stjerneskud på – her får du min opskrift. Mange af varianterne er egnsspecifikke. Og endelig husk at nyde forskellene!
Sværhedsgrad: Medium
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 250 g hvide asparges – eventuelt på glas eller dåse
- 1 dl creme fraiche
- 2 spsk. mayonnaise
- 2 spsk. tomatpuré
- Paprika
- Cayennepeber
- 4-8 rødspættefileter – afhængig af størrelse
- 1 æg
- 2 dl rasp
- Olie til stegning
- Lidt smør
- 4 skiver fuldkornstoastbrød
- Lidt snittet salat
- 150 g rejer
- 1 glas rød kaviar
- Dild
- 4 skiver citron
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skræl aspargeserne, og skær den træede del af – hvis ikke det er asparges på glas eller dåse.
- Kog aspargeserne møre i letsaltet vand – det tager ca. 10 minutter – og lad dem dryppe af i en sigte.
- Bland creme fraiche, mayonnaise og tomatpuré sammen til en dressing, og smag til med paprika, cayennepeber, salt og peber.
- Skær evt. rødspættefileterne over, så der er 8 stykker fisk i alt.
- De 4 fiskefileter dampes i lidt letsaltet vand i 3-4 minutter. Lad dem efterfølgende dryppe af.
- Pisk ægget sammen
- Bland rasp med lidt salt og peber.
- Vend de 4 andre fiskefileter i ægget og derefter i raspen.
- Steg dem gyldne på begge sider på en pande med varm olie, og lad dem stege til de er gennemstegt – 2-3 minutter på hver side.
- Læg dem på fedtsugende papir – f.eks. køkkenrulle.
- Smør hver skive toastbrød med smør, og læg snittet salat på.
- Kom en dampet og en stegt fiskefilet på hvert stykke.
- Fordel dressing, asparges, rejer og kaviar på fisken.
- Pynt med dild og en skive citron