Tænd ovnen på 90° C almindelig varme, ikke varmluft.
Fjern evt. overflødigt fedt på nakkefileten.
Bland 2 spsk. fennikelfrø, rosmarin, bouillonterninger og lidt salt og peber i en morter, til du har en nogenlunde ensartet rub.
Gnid rubben godt ind i nakkefileten.
Bland ketchup, farin og chilipulver til en marinade, og smør den på nakkefileten. Evt. overskydende marinade kan du smøre på i løbet af stegetiden eller bruge i sovsen.
Varm fedtstoffet op, og brun nakkefileten på alle sider – det tager ikke ret lang tid, så vend hurtigt, så den ikke bliver branket. Du kan også brune den i ovnen ca. 15 minutter på hver side ved 220° C. Jeg synes, det er hurtigere og nemmere på en pande.
Hak hvidløgsfeddene, skær fenniklen i skiver og champignonerne ligeså, og kom dem i bunden af en gryde eller bradepande – noget som kan tåle at komme i ovnen – sammen med de sidste fennikelfrø, laurbærblade, kardemomme og stjerneanis samt lidt salt og peber.
Læg den brunede nakkefilet oven på, og tilsæt vand, til det næsten rammer kødet.
Sæt nakkefileten i ovnen, og lad den stege i ca. 5 timer, til den når en kernetemperatur på 80° C – vend fileten undervejs.