Oksecuvette
Cuvetten skal steges i et helt stykke, hvis du vil være sikker på et mørt resultat. Endnu mere sikker på et mørt resultat bliver du, hvis du langtidssteger den, som i opskriften her.
Ingredienser
- 1 oksecuvette ca. 1 kg
- 1 spsk. brun farin
- 2 tsk. fint salt
- 6 fed hvidløg
- 1 spsk. tørret rosmarin frisk kan også bruges
- ½ dl olivenolie
- Smør til bruning – ca. 20-30 g
- Salt og peber
Sådan gør du
- Start med enten at skære fedtkanten oven på cuvetten af eller at skære den i rudemønster med en skarp kniv.
- Bland farin og salt, og gnid stegen – ikke fedtkanten – grundigt ind i det, og lad den trække i ca. ½ times tid.
- Pil imens hvidløgene, og hak dem fint – skyl og hak evt. også den friske rosmarin.
- Bland hvidløg og rosmarin i olien, og lad det trække, indtil det skal bruges.
- Tænd ovnen på 70° C varmluft.
- Brun smørret ved jævn temperatur på en stegepande, og brun cuvetten af, så den får stegeskorpe på alle sider.
- Gnid den brunede steg ind i oliemarinaden – ikke fedtlaget, hvis du har beholdt det på.
- Læg cuvetten i et ildfast fad, drys med lidt salt og peber, og sæt stegen i ovnen i ca. 2 timer afhængig af tykkelse, og hvor stegt du ønsker, den skal være.
- Tag stegen ud af ovnen, og lad den hvile tildækket i ca. 10-15 minutter, før den skæres ud i tynde skiver.
Noter
Tip: Stegetermometret skal vise 52° C, for en rød steg, 57° C for en rosa steg, og 62° C for en gennemstegt steg.