Stegt and i ovn opskrift
En and (ca. 3-3½ kg) vil række til fire voksne – en del af vægten er jo skrog – og en gås (ca. 4-5 kg) til 5-6 voksne. Er fuglen i fryseren, så tag den op 2-3 dage før, og lad den tø op i køleskabet.
Sværhedsgrad: Middel
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 1 and
- 2 store æbler
- 150-200 g svesker uden sten
- Salt og peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 165° C.
- Gå anden efter med en pincet, og fjern stumper af fjer. Selv i stegt tilstand er de ikke behagelige at få i munden.
- Skyl anden grundigt indvendigt, så du får fjernet blod og rester af indmad.
- Klip de yderste led af vingespidserne, men kassér dem ikke, det giver god saft, kraft og smag til sovsen.
- Vend halsskindet om, så halsen kommer til syne, og skær halsen af. Gem også den til sovsen.
- Skær evt. voldsomt meget overskydende halsskind af.
- Skær gumpen af. Den gemmer du IKKE til sovsen, men kasserer.
- Gnid anden grundigt med salt ud- og indvendig.
- Skræl æblerne, og skær dem i både, og kom dem ind i anden sammen med sveskerne.
- Luk åbningen med kødnåle.
- Læg anden på en rist med brystet nedad, og sæt risten oven på en bradepande med lidt vand i.
- Du kan også smide lidt løg, gulerødder og selleri i bradepanden, hvis du ikke koger en fond på andevinger, -hals og evt. -indmad.
- Sæt bradepande med rist og and i ovnen i 20 minutter pr. halve kilo.
- Når 1/3 af tiden er gået, vendes anden og steger færdig med brystet opad.