Stracciatella is
Stracciatella is er en mælkebaseret vaniljeis med mørk chokolade i. Den stammer fra det sydlige Italien – hvilket du nærmest kan høre på navnet. Jeg synes i hvert fald, det klinger italiensk, stracciatella.
Servings: 1 liter
Calories: 2516kcal
Ingredienser
- 1 vaniljestang
- 2½ dl fløde
- 3½ dl mælk
- 2 spsk. glukosesirup
- 5 æggeblommer
- 100 g sukker
- 150 g mørk chokolade
Sådan gør du
- Flæk vaniljestangen med en lille kniv, og skrab kornene ud.
- Hæld fløde, mælk og glukosesirup i en gryde, og kom vaniljekorn og -stang ned i gryden også.
- Bring det hele i kog.
- Pisk imens æggeblommer og sukker sammen til en luftig æggesnaps.
- Hæld i en tynd stråle den varme mælke-fløde langsomt ned i æggesnapsen, imens du pisker.
- Hæld hele herligheden tilbage i gryden, og varm det op til 80° C – endelig ikke mere – ved middel varme, til det begynder at tykne.
- Tag gryden af varmen, hæl massen over i en skål – gerne en du har haft stående i køleskabet – og sæt skålen i koldt vandbad, så massen hurtigt bliver kølet ned.
- Fisk vaniljestange op af massen.
- Hæld massen over i ismaskinen, og kør den i ca. 30 minutter, eller til den er næsten færdig.
- Smelt imens chokoladen.
- Hæld i en tynd stråle den smeltede chokolade ned i ismassen, mens ismaskinen stadig kører.
- Kør isen i endnu 10 minutters tid, til den er færdig.
- Fyld isen over i en fryseegnet beholder, og sæt den i fryseren i et par timer.
Næringsindhold pr. servering
Kalorier: 2516kcal | Kulhydrat: 220g | Protein: 39g | Fedt: 178g | Mættet fedt: 103g | Flerumættet fedtsyre: 10g | Enkeltumættet fedtsyre: 53g | Kolesterol: 1297mg | Natrium: 271mg | Kalium: 1298mg | Fiber: 8g | Sukker: 203g | Vitamin C: 2mg | Calcium: 749mg | Jern: 7mg