Dumplings
Hjemmelavede dumplings med dej fra bunden og et fyld af hvidkål og hakket svinekød. Steges gyldne i bunden og dampes færdige under låg. Giver 16 stykker til 4 personer.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- Dej
- 1¼ dl vand
- ½ spsk. olivenolie – plus lidt til stegning
- 250 g hvedemel
- 1 nip salt
- Fyld
- 200 g hvidkål
- 200 g hakket svinekød
- 1½ spsk. vand
- 1 spsk. sojasauce
- 1 tsk. risvin
- 1 nip sukker
- ½ spsk. sesamolie
- Salt og peber
Sådan gør du
- Bland vand, olivenolie, hvedemel og salt, og ælt dejen sammen i ca. 5 minutter, til den er glat. Virker den tør, så tilsæt lidt mere vand.
- Sæt dejen tildækket til side i et kvarters tid, mens du laver fyldet.
- Hak hvidkålen fint, og drys salt over.
- Lad kålen dræne i mindst en halv time.
- Rør imens svinekød, vand, sojasauce, risvin, sukker, sesamolie, et nip salt og lidt peber sammen.
- Klem den resterende væske ud af kålen med hænderne, og bland kålen i farsen.
- Vend dejen ud på en melet overflade, og del den i to lige store stykker.
- Rul hvert stykke til en pølse på ca. 2 cm i diameter.
- Del pølserne i otte lige store stykker hver, og form dem til boller.
- Rul hver bolle ud med en kagerulle, så de får en diameter på ca. 9 cm.
- Kom en skefuld fyld midt på hver cirkel, og fold dejen sammen som en halvmåne hen over det. Pres siderne sammen, og fold kanten som gardinfolder. Brug evt. lidt vand til at fugte kanten med, så de ikke går fra hinanden.
- Varm lidt olie på en stegepande, og skru ned til middelvarme. Steg det antal dumplings, der kan være på panden, uden at de ligger for tæt.
- Lad dem blive let gyldne i bunden, og skru så lidt ned for varmen.
- Kom ½ dl vand ved, læg straks låg på, og damp i 4-5 minutter, til alt vandet er fordampet. Løft ikke låget undervejs.
- Servér dem varme med en dip af 6 spsk. risvin, 1 tsk. flydende honning og 2 tsk. stødt ingefær.
Noter
Kålen er det hele. Hak den fint, drys salt over, og lad den dræne i mindst en halv time – klem derefter væsken ud med hænderne. Springer du det over, bliver fyldet vådt, dejen kan ikke lukkes, og vandet koger ud på panden, så bunden aldrig bliver sprød.
Dejen er 2 dele mel til 1 del vand målt i vægt. Den skal være fast og næsten stiv, og den skal hvile tildækket i mindst et kvarter, før du ruller – ellers trækker den sig sammen igen, hver eneste gang.
Rå dumplings kan fryses. Læg dem enkeltvis på en bakke med bagepapir, frys dem hårde, og flyt dem derefter over i en pose. De skal ikke tøs op – de går direkte fra fryseren på panden og skal blot have et par minutter ekstra under låget.