Bring så meget vand i kog, at det kan dække æggene.
Kom æggene i, og lad dem koge i 20 minutter.
Kog imens en saltlage af ¾ l vand, 100 g. salt og skallerne fra de 2 rødløg.
Lad lagen koge til saltet er opløst.
Hæld lagen i en rengjort beholder af passende størrelse og med tilhørende låg.
Hæld vandet fra de kogte æg, skyl dem med koldt vand, og lad dem køle lidt af.
Tril æggene hen over bordpladen eller på et spækbræt, så skallen krakelerer. De skal ikke smadres eller pilles – bare krakelere i skallen.
Kom æggene i beholderen med lagen og luk til.
Lad æggene stå i lagen i 3-4 dage eller længere tid, hvis du synes. Jo længere tid de står, jo mere salte bliver de.
Pisk en dressing af olie og eddike, inden æggene skal serveres.
Servér æggene med skal på, og lad hver især pille deres æg, halvere det, tage blommen ud, komme olie-eddike-dressing, sennep og evt. et par dråber tabasco i hulrummet i hviden og til sidst lægge blommen omvendt på og evt. drysse med peber og salt – om nødvendigt.