Galette
Fransk galette bagt helt uden form: en hakket mørdej rullet ud til en cirkel på 30 cm, fyldt med kylling, bacon, sød kartoffel og champignon i en bundet sauce, og med kanten foldet 5 cm ind over fyldet.
Servings: 4 personer
Ingredienser
Til dejen
- 130 g usaltet smør i tern og frosset ned
- 130 g hvedemel plus lidt til at drysse med
- 60 g vand
- 1 knsp. salt
Til fyldet
- 1 lille fed hvidløg
- 1 mellemstort løg
- 75 g bacon i skiver
- 55 g smør
- 1½ spsk. balsamicoeddike
- 2 spsk. brun farin
- 150 g sød kartoffel
- 350 g kyllingebrystfilet
- 3-4 kviste timian
- 100 g champignoner
- 30 g hvedemel
- 1 hønsebouillonterning
- ½ dl fløde
- 1 dl vand
- Mælk til pensling
- Salt og peber
Sådan gør du
Dejen
- Kom alle ingredienserne til dejen i foodprocessoren, og hak det sammen til en dej med kniven.
- Form dejen til en kugle, og pak den ind i husholdningsfilm, madpapir eller lignende, som er drysset med lidt mel.
- Læg dejen i køleskabet i mindst 20 minutter.
Fyldet
- Pil og hak imens hvidløgsfeddet.
- Pil løget, skær det i ottendedele, og del lagene fra hinanden.
- Skær baconskiverne i strimler på ca. 2 cm.
- Kom 15 g smør i en gryde sammen med bacon, løg, hvidløg, balsamico, farin og lidt salt, og sautér under låg i 10 minutter. Rør i det indimellem.
- Skræl imens den søde kartoffel, og skær den i tern på ca. 2 cm.
- Læg ternene i en dampkoger eller -indsats sammen med kyllingekødet, salt og peber samt timian, og damp i 10 minutter.
- Tag låget af gryden med løg og bacon, og sautér i yderligere 10 minutter, så væden koger af. Rør i det indimellem.
- Ordn imens champignonerne, og skær dem i kvarte.
- Kom dem ned til kyllingekød og kartoffeltern, og damp i yderligere 5 minutter.
- Smelt de sidste 40 g smør i en gryde.
- Tilsæt mel, og rør det godt ud.
- Tilsæt hønsebouillon, fløde og vand, og kog det sammen til en sauce.
- Skær kyllingekødet i tern på ca. 2-3 cm.
- Vend kylling, søde kartofler og svampe i saucen.
Samling og bagning
- Tænd ovnen på 200 °C.
- Læg dejen på et meldrysset bagepapir, og rul den ud til en cirkel på ca. 30 cm i diameter og ca. 5 mm tyk.
- Læg bagepapiret med dejen over på en bageplade.
- Kom løg- og baconblandingen på dejen, men lad en kant på ca. 5 cm hele vejen rundt være fri.
- Kom kyllingeblandingen oven på løg- og baconblandingen.
- Pynt evt. med timianblade.
- Fold kanten på 5 cm ind over fyldet, mens du plisserer den.
- Pensl dejen med mælk, og bag den i 25 minutter, til dejen er blevet gylden.
- Pynt evt. med flere timianblade.
Noter
Fyldet skal være tilberedt OG bundet, før det kommer på den rå dej. Der er ingen form til at holde væsken væk fra bunden, så et vådt fyld giver en blød bund – det er derfor, løg og bacon sauteres de sidste ti minutter UDEN låg, og kylling, kartofler og svampe vendes i saucen først.
Lad de yderste 5 cm dej være helt rene. Kommer der fyld på foldekanten, kan dejen ikke klistre sammen, og galetten folder sig ud i ovnen.
Læg hellere fyldet i en bunke i midten end spredt helt ud. Galetten må gerne være tyk på midten og skæv i kanten – forbilledet er en strandsten, ikke en tærte.
Smørret til dejen skal være frosset. Er det bare koldt, smelter det ind i melet, og dejen bliver sej i stedet for sprød.
Skal den være sød i stedet, er fremgangsmåden den samme: frugt i både vendt i lidt sukker og maizena, og 30-35 minutter i ovnen i stedet for 25.