Patatas bravas opskrift

Skræl kartoflerne, og skær dem i stykker på ca. 3 cm.
Kom dem i en skål, hæld koldt vand over, så det dækker, og lad dem trække i minimum 30 minutter, men gerne længere.
Pil imens hvidløgsfeddene, pres to af dem ud i mayonnaisen, og bland det godt sammen til en aioli.
Smag til med salt og peber, og sæt den på køl, til den skal bruges.
Kom tomaterne i en gryde.
Pil løget.
Blend tomater, løg og de sidste to fed hvidløg, og bring det hele i kog.
Tilsæt røget paprika, cayennepeber, æblecidereddike, honning og olivenolie, og lad det hele simre et par minutter.
Smag til med salt og peber, og evt. mere røget paprika, cayennepeber, æblecidereddike og honning, så saucen får en både syrlig og varm, krydret smag.
Hæld vandet fra kartoflerne, og dup kartoflerne tørre i et rent viskestykke.
Varm rapsolien op i en stor sauterpande.
Tilsæt kartoflerne, og steg dem ved middelhøj varme.
Vend jævnligt rundt i dem, og steg dem til de er sprøde udenpå og bløde indeni. Det tager ca. 10-15 minutter.
Læg kartoflerne over på fedtsugende papir – f.eks. kaffefiltre eller papir fra køkkenrullen – så overskydende olie blive suget op.
Drys med salt og peber.
Servér dem varme med kold aioli, varm brava-sauce og et drys grønt.