Varm olien op i en stor gryde ved medium varme og steg løg, hvidløg, tomat, chili og krydderierne i 2-3 minutter. Krydderierne skal steges af, men ikke brænde.
Tilsæt herefter quinoaen sammen med de flåede tomater, bouillonterningerne og vandet.
Lad chilien simre i 60 minutter ved lav varme.
Tilsæt evt. mere væske undervejs, hvis den koger for hurtigt ind – jeg tilsatte 3 dl vand efter 30 minutter.
5 minutter inden servering tilsættes de soltørrede tomater, frosne majs og de kogte bønner. Smag til med salt og peber.