Pil løg og hvidløg, og hak løget groft, og hvidløget fint.
Skyl jalapeñoen, fjern stilk, frøstok og kerner, og hak frugtkødet fint.
Riv ingefæren, og hak ansjoserne.
Skær citron og lime i tynde skiver.
Varm olien op i en stor gryde og sauter løget, indtil det er blødt – det skal ikke brune.
Tilsæt tamarindpasta, hvidløg, ingefær og jalapeños, og lad det hele koge over medium-lav varme i yderligere 5 minutter.
Tilsæt resten af ingredienserne, og rør det hele godt sammen.
Bring i kog, skru ned for varmen, og lad det hele simre i ca. 5 timer, eller til du har en tyktflydende sauce, der kan dække bagsiden af en ske. Rør i saucen indimellem, mens den simrer.
Si saucen, og hæld den på glasflasker eller lignende.