Hornfisk
Stegt hornfisk i mel og revet parmesan, serveret med sauterede tern af hokkaidogræskar, cherrytomater og basilikum. Fisken steges med ben, men uden hoved – klar på en halv times tid.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 600 g hele, rensede hornfisk uden hoved
- ½ dl hvedemel
- 2 spsk. revet parmesanost kan udelades
- 2 fed hvidløg
- ½ hokkaidogræskar
- 250 g cherrytomater eller andre små tomater
- Smør
- Olivenolie
- 1 bdt. basilikum eller 1 spsk. tørret basilikum
- Citronsaft
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skær fisken i ca. 10 cm lange stykker, og dup dem tørre med køkkenrullepapir.
- Bland mel og evt. parmesanost samt salt og peber, og vend fiskestykkerne i det – lad dem stå og trække i 20 minutters tid, mens du laver grøntsagerne.
- Pil hvidløgsfeddene, og hak dem fint.
- Fjern skrællen på græskarret, og skær kødet i tern på ca. 1x1 cm.
- Skyl tomaterne, og skær dem i kvarte.
- Varm lidt smør og olie på en pande, og sautér hvidløg og græskar i 5 minutters tid ved middelvarme.
- Tilsæt tomaterne, skru op for varmen, og knus grøntsagerne let med en slev eller lignende.
- Tilsæt basilikum – hvis du bruger tørret basilikum.
- Sautér, til alle grøntsagerne er møre.
- Skyl basilikum – hvis du bruger frisk basilikum – fjern de groveste stilke, hak basilikumbladene groft, og vend dem i grøntsagerne.
- Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Smelt halvt smør og halvt olie på en pande, og steg fiskestykkerne i ca. 3 minutter på hver side, eller til de er gyldne og møre.
- Servér sammen med de sauterede grøntsager og evt. råstegte kartofler. Rysteribs er også genialt tilbehør til den stegte fisk.
Noter
Tip I: De 20 minutter, fisken trækker i melet, skal du ikke lægge oven i tiden. Lav grøntsagerne imens – de tager netop det, melet skal bruge, og så er begge dele klar samtidig.
Tip II: Hornfisken har mange ben, men de er grønne og derfor lette at få øje på mod det hvide kød. Det er et naturligt galdepigment (biliverdin), ikke et tegn på fordærv – og det sidder der på en helt frisk fisk.
Tip III: Fisken er tynd og bliver tør, hvis den får for meget. Ca. 3 minutter på hver side ved middel til høj varme er nok. Gem græskarkernerne fra hokkaidoen – de kan ristes og drysses over.