Som tilbehør kan du servere alt fra de traditionelle kogte kartofler og dampede grøntsager til en lækker salat – f.eks. en forfriskende mangosalat – og så gerne en sovs eller sauce. I opskriften her er de serveret med bagte rodfrugter og brun sovs.
Fjern rester af fjer og blod på poussinerne, skær gumpen af, og skyl fuglene indvendig.
Dup dem tørre med køkkenrullepapir eller et rent viskestykke.
Krydr med salt og peber både ud- og indvendigt.
Smelt smørret, og pensl fuglene med det udvendigt.
Skræl og pil rodfrugterne, og skær dem i grove stykker.
Band dem med olie, tørret rosmarin samt salt og peber – det nemmeste er at gøre det ved at komme hele molevitten i en plastikpose beregnet til fødevarer og ryste det godt og grundigt igennem.
Kom rodfrugterne i et ovnfast fad, og placer poussinerne oven på rodfrugterne.
Sæt fadet i ovnen i ca. 45 minutter, til rodfrugter og fugle er møre. Tjek fuglene ved at stikke en kødnål i låret eller brystet – eller begge steder – er saften, der kommer ud klar, er fuglen gennemstegt. Saften må ikke være rød.
Si stegeskyen fra, og hæld den i en gryde.
Hæld hønsebouillon ved, og bring det i kog.
Lav en meljævning af hvedemel og piskefløde, og jævn sovsen med det.
Lad sovsen småkoge i 5-10 minutter, til melsmagen er væk.
Smag til med ribsgelé, salt og peber.
Giv evt. sovsen en lidt mørkere farve med et par dråber kulør.
Anret poussinen oven på rodfrugterne, drys med frisk rosmarin, og servér med den brune sovs.