En nudelsalat er selvfølgelig en salat med nudler i. Men derudover er der ikke så mange retningslinjer – og det er egentlig meget rart. Der findes asiatisk nudelsalat, vietnamesisk nudelsalat, thai nudelsalat og et hav af andre, så du kan lave den, præcis som du bedst kan lide den. Den her er en af mine favoritter.
Jeg har den med marineret kylling, glasnudler, knasende grøntsager, avocado og en peanutbutterdressing, der gør, at man gerne spiser lidt for meget. Det er ikke en vegetarisk nudelsalat – der er kød i – men marinaden gør, at kyllingen bliver saftig på en måde, du aldrig får ud af at stege den ligeså stille på panden.
Det er rigtig hurtigmums. Der går godt og vel en halv time med at lave den, og skal du ikke marinere kød, men bare bruge restekylling, er den klar på langt kortere tid. Få opskriften på nudelsalat med kylling herunder.
Ingredienser
Marineret kylling
- 400 g kyllingebryst
- 1 fed hvidløg
- 3 spsk. sojasauce
- 1 spsk. flydende honning
- 1 spsk. fish sauce
- 1 lime saften
- lidt olie til stegning
Peanutbutterdressing
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk. sojasauce
- 3 spsk. peanutbutter gerne crunchy
- ½-1 lime saften
- 1 tsk. stødt ingefær frisk, revet ingefær kan også bruges
- ca. ½ dl vand
Nudelsalat
- 250 g glasnudler kan erstattes af tynde risnudler
- 3 gulerødder
- ½ rødt spidskålshoved
- 3 forårsløg
- 200 g frosne edamamebønner uden bælg
Topping
- 1-2 avocadoer
- 2-3 spsk. saltede peanuts
- 2-3 spsk. sesamfrø
Sådan gør du
Kylling og dressing
- Skær kyllingekødet i chunks på ca. 3 cm.
- Pil hvidløgsfeddet, og hak det fint.
- Bland en marinade af sojasauce, honning, fish sauce, limesaft og hakket hvidløg, og kom kyllingekødet i.
- Lad det trække i minimum 20 minutter.
- Pil hvidløgsfeddet til peanutbutterdressingen.
- Bland en dressing af sojasauce, peanutbutter, limesaft, ingefær og presset hvidløg.
- Tilsæt vand lidt ad gangen, til dressingen har den ønskede konsistens.
- Svits kyllingekødet i lidt olie på en varm stegepande.
Nudler og grøntsager
- Tilbered nudlerne efter anvisningen på emballagen.
- Skræl gulerødderne, og skær dem i små stave eller stykker.
- Snit spidskålen, og skær den i mindre bidder.
- Klargør forårsløgene, og skær dem i mindre stykker.
- Hæld kogende vand på edamamebønnerne, og lad dem dryppe af, når de er tøet.
- Skær avocadoerne over, fjern sten og skal, og skær avocadokødet i skiver.
- Bland grøntsager, nudler og kyllingekød sammen, og servér med peanutbutterdressing, avocadoskiver, saltede peanuts og sesamfrø.
Noter
Sådan ser processen ud
Kyllingen skæres i bidder på ca. 3 cm og får lov at trække i marinaden i mindst 20 minutter. Imens rører du peanutbutterdressingen sammen og tilsætter vand lidt ad gangen, til den har den konsistens, du vil have. Så svitses kyllingen i lidt olie, nudlerne tilberedes efter anvisningen, og grøntsagerne snittes.
Til sidst blandes grøntsager, nudler og kylling, og salaten serveres med dressing, avocadoskiver, saltede peanuts og sesamfrø – så hver især kan hælde dressing på efter eget behov.
Hvilke nudler skal man bruge til nudelsalat?
Dem du bedst kan lide. Jeg synes, tynde nudler passer bedst, og at glasnudler er de allerbedste, fordi de ikke er så ”melede”. Glasnudler er lavet af stivelse – ofte fra mungbønner, men også fra kartofler eller søde kartofler – og er lynhurtigt klar. De er ikke det samme som risnudler, som er lavet af rismel og minder mere om pasta, især den tykke version. Risnudler tager også noget længere tid at tilberede.
Så har du kun risnudler i skabet, kan du sagtens bruge dem. Vælg de tynde, og følg anvisningen på posen. Har du lyst til at prøve en anden vinkel på en asiatisk nudelret, så se min asiatiske salat med grillet nakkefilet og vietnamesisk dipping.
Peanutbutterdressing – og hvad du ellers kan gøre med den
Dressingen består af sojasauce, peanutbutter, limesaft, ingefær og et fed presset hvidløg. Jeg bruger gerne crunchy peanutbutter, så der er lidt at bide i, men glat virker også fint. Tilsæt vandet lidt ad gangen – den bliver hurtigt tyk, og er den for tyk, hænger den bare på nudlerne i klumper.
- Smag til med lime. Er dressingen for tung, løfter lidt mere limesaft den.
- Frisk ingefær kan bruges i stedet for stødt – rives fint.
- Dressingen kan laves i forvejen og stå på køl. Rør den op igen med lidt vand, hvis den har sat sig.
Vil du bruge peanutbutter til andet end salat, har jeg også en klassisk peanutsauce, der er god til spyd og forårsruller.
Marinér kyllingen aftenen før
Det er det nemmeste trick i den her opskrift. Marinér kyllingen aftenen før, så sparer du tid, og kan lave hele retten på ca. 10 minutter, når du kommer hjem. Det er da hurtigt. Marinaden er sojasauce, honning, fish sauce, limesaft og hvidløg – og kyllingen skal være gennemstegt, når du tager den af panden. Den marinade, der har rørt ved rå kylling, skal ikke over salaten.
Er du til en anden type marineret kylling, kan du kigge på min teriyaki-kylling.
Hvad kan man servere til nudelsalat?
Nudelsalat med kylling er et helt måltid, men den kan sagtens stå sammen med noget andet, hvis der kommer gæster. Prøv forårsruller i airfryer eller dumplings som lidt ekstra, og en frisk asiatisk agurkesalat ved siden af. Skal salaten med i madpakken, så hold dressingen adskilt, til du skal spise.
Varianter af nudelsalat
Opskriften tåler at blive tilpasset efter, hvad du har i skabet og køleskabet:
- Uden kød: Drop kyllingen, og brug marineret tofu eller flere edamamebønner. Så får du en vegetarisk nudelsalat.
- Anden grøntsag: Pak choi, agurk, peberfrugt eller sukkerærter fungerer fint i stedet for en af grøntsagerne.
- Mere pift: En skefuld sød chilisauce eller frisk koriander i salaten.
Opbevaring – kan man lave nudelsalat dagen før?
Ja, men gem dressing og avocado til sidst. Nudlerne suger dressing til sig og bliver klistrede, og avocadoen bliver brun. Blandet salat uden dressing holder sig et døgn i køleskabet i en tæt boks. Edamamebønnerne er blot hældt over med kogende vand, så de er hurtigt tøet og klar.
Er nudelsalat sundt?
Der er masser af grønt, protein fra kylling og edamame og sunde fedtstoffer fra avocado og peanuts. Dressingen med peanutbutter og de saltede peanuts gør den til en mættende ret, så du skal ikke bruge store portioner. Skal du bruge den som en lidt lettere ret, kan du nøjes med en mindre mængde dressing.
