Mørbrad a la creme er mørbradbøffer af gris i en cremet sauce med fløde, champignon, løg og frisk timian, toppet med sprøde baconterninger og bagt færdig i ovnen. Retten er klar på omkring en halv time, og den giver 4 portioner. Det er lige før, at tilbehøret tager længere tid at lave end selve retten.
Mørbrad a la creme er nemt og hurtigt at lave. Og smager selvfølgelig skønt. Hvornår gør mørbrad ikke det, hvis det ellers er tilberedt i ikke alt for lang tid? Min opskrift er en fusion mellem mørbradbøffer, mørbrad i fad og mørbradgryde. Ud over lækker mørbrad fra gris er der også skønne sager i som champignoner, bacon, løg og fløde – og en skvat æblecidereddike og en teskefuld dijonsennep, der gør saucen frisk i stedet for tung.
Hvis ikke du vil have en for tynd sauce, skal du enten lade den koge godt ind, eller også skal du jævne den med lidt majsstivelse eller hvedemel udrørt i lidt vand. Få opskriften på mørbrad a la creme herunder.
Ingredienser
- 500 g mørbrad fra gris
- 100 g bacon helt stykke, ikke i skiver
- 300 g champignon
- 1 stort løg
- 15 g smør
- 2-3 stilke frisk timian kun bladene
- 4 dl fløde
- 1 tsk. dijonsennep
- 1 spsk. æblecidereddike
- evt. lidt jævning majsstivelse eller hvedemel rørt ud i lidt vand
- salt og peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200° C.
- Rens mørbraden for sener og uønsket fedt.
- Skær mørbraden i skiver på ca. 3 cm i tykkelsen, og tryk dem let med håndfladen.
- Skær bacon uden svær i mindre tern eller strimler.
- Kom baconternene på en kold pande.
- Tænd på høj varme, og rist baconternene, til de er sprøde.
- Rens imens champignonerne, og skær dem i ca. ½-1 cm tykke skiver.
- Pil løget, og skær det i tynde ringe.
- Tag baconternene af panden, kom herefter mørbradbøfferne på panden, og brun dem på begge sider i baconfedtet.
- Krydr med salt og peber.
- Læg bøfferne over i et ovnfast fad.
- Kom smør på panden, og steg champignonerne, til de har smidt noget af væden og har taget farve.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løg og timian, og lad det hele svitse, til løgene er blevet bløde.
- Tilsæt fløde, sennep og eddike, bring det i kog, og lad det simre, til saucen har den ønskede tykkelse – eller jævn den.
- Smag til med mere sennep og eddike – om nødvendigt – samt salt og peber.
- Hæld saucen over mørbradbøfferne, drys baconternene over, og sæt fadet i ovnen, til bøfferne er møre – ca. 10-12 minutter.
Noter
Sådan ser processen ud
Du starter med at tænde ovnen på 200 °C og rense mørbraden for sener og uønsket fedt. Den skæres i skiver på ca. 3 cm, og hver skive trykkes let med håndfladen, så bøfferne får en jævn tykkelse. Baconen skæres i tern og ristes sprød på en pande, der starter kold – så smelter fedtet ud, før baconen får farve.
Mørbradbøfferne brunes i baconfedtet på begge sider og lægges i et ovnfast fad. Champignon, løg og timian steges i smør på samme pande, fløde, sennep og eddike kommer i, og saucen simrer, til den har den tykkelse, du vil have. Saucen hældes over bøfferne, baconen drysses over, og fadet får 10-12 minutter i ovnen.
Hvad betyder ”a la creme”?
”A la creme” er fransk – egentlig à la crème – og betyder ganske enkelt ”med fløde”. Herhjemme har udtrykket fået sit helt eget liv. Mange kender champignon a la creme fra frokostbordet, hvor svampene står i en tyk flødesauce og bliver serveret på ristet brød eller i tarteletter.
Mørbrad a la creme bygger videre på samme idé. Champignonerne og fløden er der stadig, men nu er det mørbraden, der er hovedpersonen, og saucen får følgeskab af bacon, løg og timian. Den rette sauce er cremet uden at være mel-tung, og den skal smage af svampe, sennep og en anelse syre – ikke kun af fløde.
Mørbrad a la creme, mørbrad i fad eller mørbradgryde – hvad er forskellen?
Kort sagt: Mørbrad a la creme ligger midt imellem. Retterne ligner hinanden så meget, at mange bruger navnene i flæng, men der er små forskelle, når man ser på, hvordan kødet bliver tilberedt.
- Mørbradbøffer er tykke skiver mørbrad, der steges på panden og serveres med sovs og løg ved siden af. Se min opskrift på mørbradbøf.
- Mørbrad i fad bliver bagt i ovnen i et fad med en sauce over – ofte med bacon, cocktailpølser og paprika. Jeg har en version med kokosmælk og peberfrugt i min opskrift på mørbrad i fad.
- Mørbradgryde er mørbrad i mindre stykker, der simrer i saucen i en gryde på komfuret. Den helt traditionelle – og fire varianter – finder du i min opskrift på mørbradgryde.
Mørbrad a la creme låner fra alle tre. Bøfferne er tykke som mørbradbøffer, saucen laves på panden som i en gryderet, og det hele bliver bagt færdig i fad i ovnen. Til gengæld er der hverken cocktailpølser eller paprika i – her er det champignon, timian og dijonsennep, der giver smagen.
Hvorfor slutter mørbrad a la creme i ovnen?
Fordi det giver dig ro i køkkenet. Bøfferne er brunet på panden, så de har fået farve og stegeskorpe, men de er ikke stegt færdige. De sidste 10-12 minutter klarer ovnen, mens bøfferne ligger i saucen – og imens kan du ordne tilbehøret.
Ovnen giver også en mere jævn varme end panden. Bøfferne bliver stegt fra alle sider på én gang og trækker samtidig lidt smag fra saucen. Tiden afhænger af, hvor tykke dine bøffer er, og af din ovn. Skær eventuelt den tykkeste bøf igennem, før du serverer. Ovne er nu engang forskellige.
Pas på med at lade fadet stå for længe. Mørbrad er et magert stykke kød, og det bliver tørt og stramt, hvis det får for meget. Så hellere tage fadet ud et minut for tidligt end fem minutter for sent.
Sådan får du en tyk og cremet sauce
Saucen er hele pointen med mørbrad a la creme, så den skal have den rigtige konsistens. Der er to veje, og begge virker.
Den første er at koge saucen ind. Lad den simre ved middel varme, til fløden har tyknet, og saucen lægger sig om bagsiden af en ske. Det tager lidt tid, men smagen bliver mere koncentreret. Husk, at champignonerne skal have smidt noget af væden, før fløden kommer i – ellers bliver saucen tynd af svampevand.
Den anden er at jævne saucen. Rør lidt majsstivelse eller hvedemel ud i lidt koldt vand, og pisk det i saucen, mens den koger. Lad den koge et par minutter efter, så den ikke smager af mel. Tag det i små portioner – du kan altid jævne mere, men det er svært at gøre en sauce tyndere igen uden at vande smagen ud.
Til sidst smager du til. Mangler saucen friskhed, så kom lidt mere eddike i. Mangler den dybde, så lidt mere sennep. Og salt og peber, selvfølgelig.
Hvad skal man servere til mørbrad a la creme?
Mørbrad a la creme kan serveres med kogte ris, blomkålsris eller kartoffelmos. Det vigtigste er, at tilbehøret kan suge saucen til sig. Her er mine forslag:
- Kogte ris – den nemmeste løsning, og risene tager præcis den tid, retten tager.
- Kartoffelmos – cremet og mild, og den holder godt på saucen. Prøv min opskrift på kartoffelmos.
- Blomkålsris – hvis du vil holde aftensmaden lidt lettere, eller hvis nogen ved bordet ikke spiser kulhydrater.
- Bagte kartofler eller hasselbackkartofler – de kan bage i ovnen ved siden af fadet. Se bagte kartofler og hasselbackkartofler.
- Grøn salat – noget friskt og sprødt ved siden af den cremede sauce gør godt. Prøv min grønne salat med avocado og ærter.
- Rugbrød – rester af mørbrad a la creme er en fin lun frokostret på et stykke rugbrød.
Flødekartofler kan du selvfølgelig også servere, men så bliver det fløde i fløde. Det er en smagssag – min er lidt mindre fløde.
Variationer over mørbrad a la creme
Opskriften er nem at skrue på, alt efter hvad du har i køleskabet.
- Andre svampe: Bland champignon med kastanjechampignon, østershatte eller hvad du ellers kan finde. Så får saucen mere skovbundssmag. Kan du lide svampe i det hele taget, så kig på min svampesovs.
- Uden bacon: Brun bøfferne i smør og lidt olie i stedet. Så mister du lidt røget smag, men retten er stadig god.
- Med porrer: Skift løget ud med en porre i tynde ringe. Den bliver blød og sød i fløden.
- Anden eddike: Har du ikke æblecidereddike, så brug hvidvinseddike eller et skvæt hvidvin. Pointen er bare lidt syre, der løfter saucen.
- Mere sennep: Er du til grov sennep, så rør en teskefuld grovkornet sennep i sammen med dijonsennepen.
Vil du hellere have et mere kraftigt og krydret bud på en ret med flødesauce, så prøv paprikagryde eller jægergryde.
Kan mørbrad a la creme laves dagen før?
Ja, retten kan sagtens laves dagen før. Du kan eventuelt undlade at lave den helt færdig og bare stille fadet på køl, når det hele er lagt i, og så komme det i ovnen dagen efter, hvor retten skal på bordet. Det er praktisk, når du får gæster, eller hvis den skal med som lun ret til en julefrokost.
Husk dog, at ingredienserne nu er kolde, så retten skal muligvis have lidt længere tid i ovnen end 10-12 minutter. Dæk fadet med folie den første del af tiden, så saucen ikke koger ind i kanterne, før bøfferne er varme i midten.
Kan mørbrad a la creme fryses?
Ja, mørbrad a la creme kan godt fryses. Baconternene kan dog godt blive lidt seje ved genopvarmning, og champignonskiverne lidt mere vandede. Vil du undgå det, så frys retten uden bacon, og rist et par friske baconterninger, når den skal varmes.
Lad retten tø op i køleskabet, og varm den langsomt op – enten i ovnen under folie eller i en gryde ved lav varme. En flødesauce kan skille, hvis den koger for hårdt, efter at den har været frosset. Sker det, så pisk den godt sammen, og spæd op med en sjat fløde.
Hvor meget mørbrad skal man regne med pr. person?
Opskriften bruger 500 g mørbrad til 4 personer, altså omkring 125 g pr. person. Det passer fint, når der også er bacon og champignon i, og tilbehøret mætter. Vej mørbraden, når du køber den – de svinger en del i størrelse – og justér bacon og champignon lidt op eller ned efter den.
Skal der være til store spisere eller teenagere, så køb to mørbrader, og lav halvanden gang saucen. Resten bliver ikke til spilde – den er god i madpakken dagen efter.
