En nøddebund – eller flere – kan bruges til kager og desserter eller begge dele. For en kage kan sagtens bruges til dessert og omvendt. Den nøddebund, du får opskriften på her, er lavet med ristede hasselnødder, to æg, lidt sukker og en smule mel, og den er klar på omkring en halv time.
Jeg har stanset min bund ud i små runde kager og kommet en klat hjemmelavet jordbærsoftice på. Så kan den spises som dessert, som kage til kaffen eller som en sommereftermiddagssnack – alt efter hvad der foretrækkes. Du kan også bruge den hele som bund i en lagkage.
Arbejdet tager kun 5 minutter, før dejen skal i ovnen. Det meste af tiden går med at riste nødderne og bage bunden. Få opskriften på nøddebund med hasselnødder herunder.
Ingredienser
- 100 g hasselnøddekerner
- 2 æg
- 80 g sukker
- 50 g hvedemel
- 1 tsk. bagepulver
Sådan gør du
- Opvarm ovnen til 170 °C – gerne varmluft.
- Fordel imens hasselnøddekernerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Sæt bagepladen i ovnen, og bag nøddekernerne i 7-8 minutter.
- Lad nøddekernerne køle så meget af, at du kan røre ved dem.
- Gnid så mange nøddekerner, du kan have mellem dine håndflader, mod hinanden, så den brune hinde forsvinder – eller i hvert fald en stor del af den. Det gør ikke noget, at der sidder lidt tilbage.
- Blend hasselnøddekernerne fint – nærmest som mel.
- Pisk æg og sukker godt sammen, til det bliver hvidt, luftigt og skummende. Det kan sagtens gøres med et almindeligt piskeris, så længe du kun laver en enkelt portion. Ved større mængder er en håndmikser eller røremaskine at foretrække.
- Tilsæt mel og bagepulver, og rør det godt sammen.
- Bland til sidst de blendede nøddekerner i dejen.
- Hæld dejen op i en smurt springform eller en springform foret med bagepapir. Jo større springform, jo tyndere nøddebund og omvendt. I en springform på 20 cm i diameter bliver bunden ca. 2,5 cm høj.
- Sæt nøddebunden i ovnen, og bag i ca. 20-25 minutter, til den er gylden på overfladen.
- Lad nøddebunden køle af på en rist.
Noter
Sådan ser processen ud
Nødderne ristes i ovnen i 7-8 minutter ved 170 °C, så de får mere smag, og så den brune hinde løsner sig. Når de er kølet så meget af, at du kan røre ved dem, gnider du dem mellem håndfladerne, så det meste af hinden falder af. Det gør ikke noget, at der sidder lidt tilbage.
Derefter blendes nødderne fint – nærmest som mel. Æg og sukker piskes hvidt og luftigt, mel og bagepulver røres i, og til sidst kommer nødderne med. Dejen hældes i en springform og bages i ca. 20-25 minutter, til overfladen er gylden.
Hvorfor hasselnødder i en nøddebund?
Der findes mange opskrifter på nøddebunde, og det er især typen af nødder, der er den største forskel. Hovedsageligt er det valnødder eller hasselnødder, der bliver brugt. Jeg bruger hasselnødder, fordi jeg synes, de er nemmere at have med at gøre end valnødder. Og skal du ud at købe kernerne i en dagligvarebutik, er de faktisk også billigere.
Jeg har også set opskrifter på nøddebund lavet med mandler. Men mandler er jo ikke nødder – det er frø fra stenfrugter. Mandeltræet hører til samme slægt som blommer og ferskner, og det, vi spiser, er kernen inde i stenen. Så kan det ikke helt kaldes en nøddebund. Hasselnødden er derimod frugten fra hasselbusken.
Kan jeg bruge valnødder i stedet?
Ja, du kan sagtens bytte hasselnødderne ud med valnødder i samme mængde. Valnødder har ingen hinde, der skal gnides af, men de er lidt mere fedtede, så pas på med at blende dem for længe – ellers ender du med noget, der minder mere om nøddesmør end nøddemel.
Sådan får du den brune hinde af hasselnødderne
Hinden på hasselnødderne smager lidt bittert, og den giver små mørke prikker i bunden. Derfor rister jeg altid nødderne først. Varmen får hinden til at løsne sig, og så skal der ikke meget til, før den falder af.
Tag så mange nøddekerner, du kan have mellem hænderne, og gnid håndfladerne mod hinanden. Gør det gerne over en skål eller et stykke bagepapir, så hinden ikke flyver ud over hele køkkenbordet. Du kan også komme nødderne i et rent viskestykke og gnide dem i det.
Skal æggene piskes med elpisker?
Nej, det kan sagtens gøres med et ganske almindeligt piskeris. I hvert fald så længe du kun laver en enkelt portion. Æg og sukker skal piskes, til massen er hvid, luftig og skummende, for det er luften i æggemassen, der sammen med bagepulveret gør nøddebunden let.
Laver du dobbelt eller tredobbelt portion, er en håndmikser eller en røremaskine at foretrække. Så sparer du armene.
Hvor stor en springform skal du bruge?
Jo større springform, jo tyndere nøddebund – og omvendt. Jeg bruger en springform på 20 cm i diameter, og her bliver bunden ca. 2,5 cm høj. Det er en god højde, hvis du vil stanse små kager ud af den.
Du kan også lave to eller tre bunde ud af portionen, hvis du har to eller tre springforme på 15 cm i diameter. Fordel dejen ligeligt imellem dem. Så bliver bundene naturligvis tyndere, og du har en lille lagkage i tre lag.
Jeg sætter et stykke bagepapir i klemme mellem bund og ring, når jeg samler springformen, og så sprøjter jeg ringen indvendig med lidt smagsneutral oliespray. Så slipper bunden let, når den skal ud.
Nøddebund til lagkage eller som små kager
Du kan bruge bunden – eller bundene – som lagkagebund, altså hele. Med flødeskum og friske bær på har du en enkel sommerkage, og den passer også fint sammen med en vaniljecreme eller en chokoladeganache.
Du kan også stanse den ud med en udstikker, som jeg har gjort. Her bliver der selvfølgelig lidt ”spild”, men det gemmer du bare til næste gang, du skal lave romkugler.
Hvad kan man servere til en nøddebund?
Nøddebunden smager ikke af ret meget sødt i sig selv, så den kan godt tåle noget på toppen. Her er et par af mine forslag:
- Is eller softice – en klat jordbærsoftice, som på billedet, eller en kugle vaniljeis.
- Flødeskum og bær – jordbær, hindbær eller blåbær, som det passer til haven eller fryserens indhold. Kan du lide jordbær, så prøv også min jordbærkage og jordbærtærte.
- Chokolade – en tynd glasur eller en klat chokolademousse passer godt til de ristede hasselnødder.
- Marengs – kan du lide kombinationen af bund, fløde, bær og marengs, så kig også på pavlova og Eton mess.
Spørgsmål og svar om nøddebund
Kan nøddebund laves dagen før?
Ja. Bunden skal alligevel være helt kold, før du kommer fløde, creme eller is på, så du kan sagtens bage den dagen før. Lad den køle helt af på en rist, og pak den godt ind, så den ikke tørrer ud. Fyldet kommer først på samme dag, som kagen skal spises.
Kan man fryse en nøddebund?
Ja, en nøddebund uden fyld kan sagtens fryses. Pak den godt ind, når den er helt kold, og lad den tø op i køleskabet, før den bruges.
Er nøddebund glutenfri?
Nej, ikke denne her. Der er 50 g hvedemel i dejen, så den indeholder gluten. Til gengæld er det ikke ret meget mel i forhold til nødderne, og det er nødderne, der giver smagen.
Hvad er forskellen på en nøddebund og en nøddemarengs?
En nøddemarengs laves af piskede æggehvider, sukker og nødder og bages, til den er sprød. Den nøddebund, du får opskriften på her, laves af hele æg, sukker, mel og bagepulver ud over nødderne. Den bliver derfor mere kageagtig og blød – lidt i retning af en lagkagebund med nødder.
Har du flere hasselnødder i skabet, så prøv også min opskrift på hjemmelavet nutella eller nougat, hvor hasselnødderne også spiller hovedrollen. Og skal der bages flere kager til kaffebordet, er der en napoleonskage herinde.
