Uanset om du er vegetar, veganer eller helt almindelig kødspiser, så er nøddepostej en superlækker ret. Den er lavet af ristede hasselnødder, svampe, rodfrugter, æble og quinoa, bundet sammen med æg og fløde og bagt i ovnen, til den har fået en flot gylden skorpe. Min nøddepostej er vegetarisk, fordi der er æg i – men vil du lave en vegansk udgave, kan æggene skiftes ud med kikærtevand.
Det fine ved nøddepostej er, at den ikke er videre kræsen. Du kan bruge alle mulige ”gryn”, alle mulige nødder og alle mulige rodfrugter – også blandede. Så faktisk kan postejen gå hen at blive en ret, hvor du får brugt en masse rester fra skabet og grøntsagsskuffen. Selve arbejdet tager omkring 20 minutter, og resten klarer ovnen.
Nøddepostej er især populær i julen, hvor mange søger efter en vegetarisk hovedret, der kan stå på bordet ved siden af flæskestegen og anden. Men den smager lige så godt en helt almindelig tirsdag. Få opskriften på nøddepostej herunder.
Ingredienser
- 75 g hvid quinoa eller andre ”gryn”
- 200 g hasselnøddekerner
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 200 g rodfrugter
- 1 æble
- 250 g champignoner
- 1 dusk persille
- 1 tsk. tørret timian eller bladene fra 5-6 stilke frisk timian
- 50 g andre valgfrie nøddekerner end hasselnøddekerner
- 2 æg eller 90 ml kikærtevand
- 1-1½ dl piskefløde evt. plantebaseret
- 1 spsk. tahin
- 1 spsk. sojasauce
- olie
- salt og peber
Sådan gør du
- Tilbered quinoaen som angivet på emballagen, og dræn den derefter så godt som overhovedet muligt.
- Rist hasselnøddekernerne på en varm pande ved middel varme og uden tilsætning af fedtstof, indtil den brune hinde krakelerer – det tager ca. 8-10 minutter.
- Kom nøddekernerne i et rent viskestykke, og gnid på dem, så skallerne gnubbes af.
- Tænd ovnen på 180 °C – over- og undervarme.
- Blend nødderne fint, men ikke helt til mel.
- Pil løg og hvidløg, og hak begge dele.
- Skræl evt. rodfrugterne, og riv dem på den grove side af rivejernet.
- Riv også æblet på den grove side af rivejernet.
- Rens champignonerne, kom lidt olie på panden, og svits champignonerne i et par minutter eller fem, til de har fået lidt farve, og væden er fordampet.
- Tilsæt løg, hvidløg, persille og timian, og steg, til løgene er klare.
- Blend hele molevitten til en grov konsistens.
- Bland den blendede svampemasse sammen med quinoa, alle nødder, rodfrugter, æble, æg, fløde, tahin og sojasauce. Smag til med salt og peber.
- Smør eller pensl et ovnfast fad i en passende størrelse med olie, og kom farsen i.
- Sæt postejen i ovnen, og bag den i ½ time.
- Skru op på 200 °C, og bag den i yderligere 15 minutters tid, til nøddepostejen har fået en flot gylden farve.
Noter
Sådan ser processen ud
Du starter med quinoaen, som skal koges og drænes rigtig godt. Imens rister du hasselnødderne på en tør pande, til den brune hinde krakelerer, og gnider skallerne af i et rent viskestykke. Så kommer nødderne i blenderen, og rodfrugterne og æblet bliver revet på den grove side af rivejernet.
Champignonerne svitses, til væden er fordampet, og får løg, hvidløg, persille og timian med på panden. Den svampeblanding blendes groft og røres sammen med resten af ingredienserne til en fars. Farsen kommer i et smurt, ovnfast fad og bages først ved 180 °C og til sidst ved 200 °C, så den får en gylden overflade.
Hvad er nøddepostej?
Nøddepostej er en vegetarisk ret, hvor nødder, gryn og grøntsager blandes til en fast fars og bages i et fad eller en form. Den skæres i skiver ligesom en kødpostej eller en steg, og den kan spises varm som hovedret eller kold på brødet dagen efter.
Retten kendes bedst fra England, hvor den hedder nut roast. Her er den en fast del af julen hos vegetarer og bliver også serveret som alternativ til den traditionelle søndagssteg. I USA og Canada laver vegetarer og veganere den til Thanksgiving. Herhjemme er det navnene nøddepostej og nøddesteg, der bruges – og opskrifterne varierer lige så meget som navnene.
Er nøddepostej og nøddesteg det samme?
Stort set, ja. Begge dele er en nøddefars, der bages i ovnen. Nøddesteg formes oftest som en aflang steg eller bages i en brødform, så den kan skæres i pæne skiver. Nøddepostej bages gerne i et fad og er lidt blødere i konsistensen. Min opskrift er af den bløde slags, og den bages i et almindeligt ovnfast fad.
Vil du hellere have en nøddesteg, der kan skæres helt pænt ud, kan du bage farsen i en smurt brødform og lade den hvile lidt, før du vender den ud. Så holder skiverne bedre formen.
Hvilke nødder kan du bruge i nøddepostej?
Hasselnødderne er grundstammen i min opskrift – 200 g, som ristes, skrælles og blendes. De sidste 50 g kan være lige de nødder, du har i skabet: valnødder, macadamia, pecan eller mandler. Jeg brugte en blanding af valnødder og usaltede cashewnødder – selvom sidstnævnte faktisk ikke er en nød, men det fungerede fint. Botanisk set er cashewnødden frøet fra cashewtræet.
Brug usaltede nødder. Der kommer både sojasauce og salt i farsen, og saltede snacknødder gør det svært at ramme smagen.
Hvorfor skal hasselnødderne ristes?
Ristningen giver nødderne mere smag og gør den brune hinde tør og skør, så den let kan gnubbes af. Rist dem ved middel varme og uden fedtstof, og ryst panden ofte. Det tager 8-10 minutter, til hinden krakelerer. Hold øje med dem den sidste tid – nødder går hurtigt fra gyldne til brændte.
Kom de varme nødder i et rent viskestykke, fold det sammen, og gnid. Det meste af skallen falder af, og det gør ikke noget, at der sidder lidt tilbage. Blend dem derefter fint, men ikke helt til mel – der skal stadig være lidt struktur i postejen.
Hvilke gryn kan du bruge?
Jeg har brugt hvid quinoa, for det var lige det, jeg havde til rådighed. Quinoa er i øvrigt ikke et korn, men frø fra en plante, der er i familie med spinat. Det er derfor, den ofte kaldes et pseudokorn. Men du kan sagtens bruge andre gryn:
- Bulgur eller couscous – hurtigt at lave og giver en lidt finere konsistens.
- Perlebyg – giver mere bid og en nøddeagtig smag.
- Røde linser – koger ud og binder farsen godt sammen.
- Ris – fx en rest kogte ris fra i går.
Uanset hvad du vælger, så er det vigtigste, at grynene bliver drænet så godt som overhovedet muligt. For meget væde gør postejen våd i midten. Har du kogt quinoaen i forvejen, kan du lade den dampe af på en bakke, mens du gør resten klar.
Sådan får du en nøddepostej, der hænger sammen
En nøddepostej, der falder fra hinanden, er stadig god at spise – men den er lidt træls at servere. Der er tre ting, der gør en forskel:
- Dræn quinoaen godt. Det er den største kilde til for meget væde.
- Svits svampene, til væden er fordampet. Champignoner afgiver meget vand, og det skal være væk, før de kommer i farsen. Giv dem et par minutter eller fem, til de har fået lidt farve.
- Blend kun groft. Både nødderne og svampeblandingen skal have lidt struktur. Bliver det hele blendet til en mos, får du en tæt og lidt klæg postej.
Æggene og fløden er det, der binder farsen. Start med 1 dl fløde og kom mere i, hvis farsen virker tør. Den skal være fugtig, men ikke flydende. Smag til med salt og peber, før farsen kommer i fadet.
Postejen skal i ovnen i omkring 45 minutter i alt: en halv time ved 180 °C og yderligere 15 minutters tid ved 200 °C, til den har fået en flot gylden farve.
Hvorfor er der æble, tahin og sojasauce i nøddepostej?
Det revne æble giver lidt sødme og friskhed og holder farsen saftig. Du smager det ikke som æble i den færdige postej, men du ville savne det, hvis det ikke var der. Brug et syrligt æble, hvis du har et – så bliver kontrasten til de ristede nødder størst.
Tahin er en pasta af sesamfrø. Der skal kun en spiseskefuld i, men den giver postejen en rund, nøddeagtig smag og hjælper med at binde. Sojasaucen giver salt og en dyb, krydret smag, som ellers kommer fra kødet i en almindelig postej. Har du ikke tahin, kan du bruge en skefuld peanutbutter uden sukker i stedet.
Timian er det eneste krydderi ud over salt og peber. Brug 1 teskefuld tørret timian eller bladene fra 5-6 stilke frisk.
Vegansk nøddepostej med kikærtevand
Vil du lave en vegansk nøddepostej, skal der kun skiftes to ting ud: æggene og fløden. I stedet for de 2 æg bruger du 90 ml kikærtevand, og i stedet for piskefløde bruger du en plantebaseret fløde.
Kikærtevand er væden fra en dåse kikærter – det, mange hælder ud i vasken. Den kaldes også aquafaba, og den har den egenskab, at den kan erstatte æggehvider i madlavningen. Den bruges i veganske marengs, og i en nøddepostej hjælper den med at binde farsen. Hæld kikærterne i en sigte over en skål, og gem væden. Selve kikærterne kan du bruge til falafel eller hælde i en salat.
Nøddepostej som vegetarisk julemad
Mange gange er der en eller to vegetarer ved julebordet, og så er det rart at have en hovedret, der ikke bare er tilbehøret uden flæskestegen. Nøddepostejen kan laves i et lille fad eller i portionsforme, og den passer til det samme tilbehør som resten af julemaden. Har du brug for flere idéer, har jeg samlet nogle i hvilken ret byder du uventede vegetarer, og skal det være en anden vegetarisk julefavorit, kan du prøve mock duck.
Skal der også være vegetarisk på julefrokosten, kan du skære postejen i skiver og servere den kold eller lun på rugbrød. Find flere idéer til bordet i min guide til mad til julefrokost.
Hvad kan serveres til nøddepostejen?
Hvis det gerne må være lidt julet, kan du servere brunede kartofler og rødkål eller hasselbackkartofler og rødkålssalat til nøddepostejen. Skal det være lidt mere loose, kan du servere tynde fritter af sød kartoffel, lidt salat og syltede agurker til.
Andre gode bud på tilbehør:
- Sovs: En svampesovs eller en champignonsovs passer godt til svampene i postejen. Brug grøntsagsbouillon, så holder sovsen sig vegetarisk.
- Salat: En waldorfsalat med æble og valnødder gentager smagene fra farsen.
- Grøntsager: Bagte rodfrugter kan bage i ovnen samtidig med postejen.
Og skal juleaftenen sluttes af, er der jo altid plads til lidt risalamande.
Små nøddepostejer i ramekiner
Du kan lave portionsanretninger ved at bage postejen i små ramekiner. Det ser pænt ud på tallerkenen, og så kan du også skære 10 minutters tid af tilberedningstiden. Smør formene godt med olie, fyld dem næsten til kanten, og hold øje med farven de sidste minutter.
Portionsformene er også praktiske, hvis der kun er en enkelt eller to vegetarer ved bordet – så kan resten af farsen bages i et lille fad og spises dagen efter.
Brug resterne i nøddepostejen
Nøddepostej er en god ret til tømning af køleskabet. Den halve pastinak, de sidste gulerødder eller den knold selleri, der har ligget lidt for længe – det kan alt sammen rives og komme i farsen. Det samme gælder svampe: Har du andre svampe end champignoner, kan de fint bruges.
Har du en rest kogt quinoa, kan den komme direkte i farsen. Og er der quinoa til overs, når postejen er færdig, kan du bruge den i en quinoasalat til frokosten dagen efter.
Spørgsmål og svar om nøddepostej
Kan man lave nøddepostej uden æg?
Ja. Brug 90 ml kikærtevand i stedet for de 2 æg. Kikærtevand, også kaldet aquafaba, kan erstatte æggehvider og binder farsen sammen. Skift samtidig piskefløden ud med en plantebaseret fløde, så er postejen vegansk.
Hvilke nødder er bedst i nøddepostej?
Hasselnødder er grundstammen i denne opskrift, fordi de får en dyb, ristet smag på panden. De sidste 50 g kan være valnødder, pecan, macadamia, mandler eller cashew – bare de er usaltede.
Kan jeg bruge andet end quinoa?
Ja. Bulgur, couscous, perlebyg, røde linser og ris kan alle bruges. Det vigtigste er, at grynene bliver drænet godt, så postejen ikke bliver våd i midten.
Hvor længe skal nøddepostej i ovnen?
Først en halv time ved 180 °C over- og undervarme og derefter cirka 15 minutter ved 200 °C, til overfladen er gylden. Bager du i små ramekiner, kan du skære omkring 10 minutter af tiden.
Hvad er forskellen på nøddepostej og nut roast?
Der er ingen reel forskel. Nut roast er det engelske navn for en bagt ret af nødder, gryn og grøntsager, og det er det samme, vi kalder nøddepostej eller nøddesteg på dansk.
