En Big Mac roulade er lavet af stort set de samme ingredienser som en Big Mac. Men i stedet for at forme bøffer og lægge dem i burgerboller, bliver det hele rullet ind i en slags tyk pandekage – eller nærmere en æggestand – af skyr, æg og revet cheddar.
Umiddelbart synes jeg ikke, at den smager som en Big Mac – eller nogen anden burger for den sags skyld. Men den smager sindssygt godt, og det er der jo ikke noget i vejen med. En Big Mac indeholder hakket oksekød, cheddarost, dressing, løg, salat, syltede agurker og krydderier, og det er præcis dét, der ligger inde i rouladen. Jeg har dog taget mig den frihed at komme stegt bacon i. Det hører sig ikke til, medmindre vi lader som om, at det går ind under krydderier. Bacon er jo en slags krydderi …
Retten tager omkring tre kvarter i alt, og det meste af tiden står bunden i ovnen og passer sig selv. Imens rører du dressingen og steger kød og bacon, så det hele er klar samtidig. Den rækker til 4-6 personer, og den er lige så god kold dagen efter. Få opskriften på Big Mac roulade herunder.
Ingredienser
Roulade
- 500 g skyr
- 6 æg
- 200 g revet cheddar
Dressing
- ½ rødløg
- 2 drueagurker
- 1 dl mayonnaise
- ½ dl skyr
- ½ dl sød sennep
- 1 tsk. paprika
Fyld
- 1 salathoved – f.eks. iceberg, som i en Big Mac
- 2 tomater
- 1 agurk
- 1 løg
- ca. 125 g bacon i skiver
- 15 g smør
- 500 g hakket oksekød
Sådan gør du
Roulade
- Tænd ovnen på 180° C, varmluft.
- Pisk skyr, æg og ost sammen, og hæld det jævnt ud på en bageplade/bradepande beklædt med bagepapir.
- Sæt den ind i ovnen, og bag den i ½ times tid. Vær ikke nervøs, hvis den ”bobler op”. Den falder sammen igen, når den kommer ud af ovnen.
Dressing
- Lav imens dressingen. Start med at skære rødløg og drueagurker i tern.
- Bland alle ingredienserne til dressingen sammen.
- Smag til, og sæt dressingen på køl, til den skal bruges.
Fyld
- Skyl salat, tomater og agurk. Skær salaten i strimler, og tomater og agurk i skiver.
- Pil løget, og skær det i tern.
- Når der er ca. 10-15 minutter tilbage af bagetiden, begynder du at stege bacon og kød.
- Læg baconskiverne på en kold pande. Skru op for varmen, og steg dem på begge sider, til de er sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.
- Kom smør på panden, og steg det hakkede oksekød i det.
Samling
- Tag ”bunden” ud af ovnen, og smør den med dressingen. Undlad at smøre 5-7 cm i slutningen af dejen, dér hvor rouladen slutter, når den er rullet.
- Fordel oksekød, smuldret bacon, salat, agurk, løg og tomat på den. Og undlad igen at komme fyld på slutningen af rouladen.
- Rul dejen rundt om fyldet som en roulade.
- Skær rouladen i skiver, og servér den varm.
Noter
Sådan ser processen ud
Der er tre ting i gang på én gang – bunden i ovnen, dressingen på køl og fyldet på panden – og de skal helst mødes til sidst. Her er de seks trin, du skal igennem:
Smager en Big Mac roulade som en Big Mac?
Nej, det synes jeg ikke. Og det er værd at sige højt, inden nogen sætter sig med for store forventninger. Det, der gør en Big Mac til en Big Mac, er den bløde, sødlige bolle, den lidt fedtede stegeskorpe på de tynde bøffer og den kolde dressing i midten. To af de tre dele kan du genskabe derhjemme – bollen kan du ikke.
Til gengæld får du noget andet, som jeg synes er bedre: en ret, hvor forholdet mellem kød, salat og dressing er dit eget, og hvor du kan komme lige så meget sprød bacon i, som du har lyst til. Smagen ligger et sted mellem en burger og en æggekage med fyld, og dressingen er det, der trækker den over på burger-siden.
Vil du have den ægte vare, laver du i stedet burgerbøffer og en rigtig burger. Rouladen er den hverdagsagtige fætter, der ikke kræver boller.
Big Mac dressing – den, der binder retten sammen
Dressingen er den vigtigste del af retten. Uden den er rouladen bare kød og salat i en æggestand, og med den bliver det hele til noget, der minder om en burger. Den originale Big Mac dressing er hemmelig, men den er ikke svær at komme i nærheden af, for den er grundlæggende bygget på mayonnaise, sød sennep, syltede agurker og løg.
Min udgave er 1 dl mayonnaise, ½ dl skyr, ½ dl sød sennep, ½ finthakket rødløg, 2 drueagurker i tern og 1 tsk. paprika. Skyren gør den lettere og mindre mættende end en ren mayonnaisedressing, og paprikaen giver den den lidt orange farve, man forbinder med den rigtige. Rør det hele sammen, smag til, og lad den stå på køl, mens resten bliver færdigt – den bliver tydeligt bedre af en halv times hviletid, hvor løg og agurker får lov at afgive smag.
Nogle kommer ketchup eller lidt agurkelage i for at få mere sødme og syre. Det kan du sagtens, men smag til undervejs, for det tipper hurtigt. Kan du lide dressinger af den type, har jeg også en coleslaw-dressing og en hjemmelavet remoulade, der arbejder efter samme princip.
Bunden af skyr, æg og ost
Bunden er hele trickset. Den består af 500 g skyr, 6 æg og 200 g revet cheddar – ikke andet – og den bages ved 180° C varmluft i cirka en halv time. Den fungerer som burgerbollen: den holder på fyldet og giver noget at tygge i, men den er langt lettere end en bolle og indeholder ikke mel.
Pisk skyr, æg og ost grundigt sammen, så der ikke er klumper af skyr tilbage, og hæld massen jævnt ud på en bageplade eller i en bradepande beklædt med bagepapir. Jævnt er ordet – bliver den tyk i den ene ende og tynd i den anden, bager den ujævnt, og den tynde ende bliver sprød og knækker, når du ruller.
Vær ikke nervøs, hvis den bobler op i ovnen som en soufflé, der har fået overmod. Den falder sammen igen, så snart den kommer ud. Lad den køle af i fem minutters tid, inden du smører dressing på – ellers smelter salaten sammen med den, og fyldet bliver vådt.
Sådan ruller du rouladen uden at den knækker
Det væsentligste er at holde de sidste 5-7 centimeter fri. Hverken dressing eller fyld må komme derud, hvor rouladen slutter, for det er den ende, der skal lukke det hele og holde sammen på rullen. Kommer der fyld helt ud i kanten, glider rouladen fra hinanden, i samme øjeblik du skærer den.
Fordel dressingen i et jævnt lag, og læg derefter fyldet på: oksekød, smuldret bacon, salat, agurk, løg og tomat. Rul så fra den fyldte ende mod den tomme, og brug bagepapiret til at skubbe med, som når du ruller en klassisk kartoffelroulade eller en spinatroulade. Papiret gør arbejdet, hænderne styrer bare retningen.
Skær den i skiver med en skarp kniv, og servér den varm. Bruger du en sløv kniv, maser du fyldet ud i stedet for at skære det over.
Varianter: hytteost, græsk yoghurt og flere grøntsager
Bunden tåler at blive rodet med. Har du ikke skyr, kan du bruge hytteost eller tykmælk i samme mængde – hytteost giver en lidt mere grynet bund, som nogle synes er bedre at tygge i, mens græsk yoghurt gør den blødere og en anelse federe. Det er skabs-pragmatik: brug det, du har, og tag højde for, at konsistensen ændrer sig en smule.
Jeg har set en del opskrifter, hvor rouladen også indeholder ærter, gulerødder og lignende sunde ting, og hvor spidskål erstatter isbergsalaten. Det er også fint nok. Det er der ikke i min opskrift, men du kan jo tilføje, som du har lyst til. Spinat i selve æggemassen fungerer også – så bliver bunden grøn og lidt fastere.
Er der nogen, der ikke bryder sig om rå løg, kan du komme et par teskefulde løgpulver i dressingen i stedet for rødløget i tern. Og du kan komme et par skefulde løgpulver i æggemassen i stedet for at lægge rå løgtern ind i rouladen. Så får du smagen uden bidet.
Hvad kan du servere til Big Mac roulade?
Rouladen er et helt måltid i sig selv, men den er også en af de retter, der bliver bedre af noget sprødt ved siden af. Det oplagte er pomfritter i airfryer – så er du meget tæt på en burgermenu uden at have været i nærheden af en drive-in.
Ellers holder jeg af at sætte en skål syltede rødløg og en klat aioli på bordet, så folk kan justere selv. En simpel grøn salat med en syrlig dressing gør også arbejdet, for retten er i sig selv ret rig.
Skal det være en større anretning – til fødselsdag eller et bord med flere ting – passer rouladen godt sammen med sliders. Skær rouladen i tynde skiver, så bliver den til fingermad frem for aftensmad.
Opbevaring, madpakker og genopvarmning
Rouladen holder sig 2-3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den bliver ikke dårligere af at stå – den bliver bare koldere, og fyldet trækker en smule væde ud i bunden. Det er ikke noget problem, men det betyder, at den skal spises inden for et par dage, hvis den skal være rar at have med.
Til madpakker er den udmærket i skiver. Læg gerne et stykke bagepapir mellem skiverne, så de ikke klistrer sammen, og pak dem tæt, så salaten ikke tørrer ud. Kold roulade smager i øvrigt mere af dressing end varm, og det er ikke en ulempe.
Genopvarmning er jeg mere forbeholden over for. Salat og agurk bliver slatne i mikroovnen, og æggebunden bliver gummiagtig. Vil du endelig have den varm igen, så tag den i ovnen ved 150° C i ti minutters tid – men jeg spiser den hellere kold.
Er Big Mac roulade sund?
Det er altid svært at afgøre, om noget er sundt, men Big Mac roulade er utvivlsomt en mere nærende ret end en burgermenu. Der er ingen bolle, altså stort set ingen hvedemel og ingen tilsat sukker af betydning, og der er en pæn portion protein fra skyr, æg, ost og oksekød.
Til gengæld er der en del fedt, både fra osten, baconen og mayonnaisen i dressingen. Vil du lette den, kan du skifte til 4-7 % hakket oksekød, bruge mager mayonnaise eller skrue op for andelen af skyr i dressingen. Baconen kan naturligvis også udelades, men så mister du en del af pointen.
Retten er lav på kulhydrater i sin grundform, og det er grunden til, at den optræder i mange lavkulhydrat- og keto-sammenhænge. Jeg tæller ikke selv, men det er værd at vide, hvis du gør.
Ofte stillede spørgsmål om Big Mac roulade
Kan jeg lave bunden i forvejen? Ja. Bag den samme dag, lad den køle helt af, og læg den tildækket i køleskabet. Rul først rouladen, når den skal spises – ellers bliver salaten slap.
Kan jeg bruge en anden ost end cheddar? Ja, men cheddar giver den mest burgeragtige smag. En anden fast ost du holder af, fungerer fint – bare den er revet og rimeligt kraftig i smagen.
Hvorfor bobler bunden op i ovnen? Fordi æggene hæver massen, præcis som i en æggekage. Den falder sammen igen af sig selv, når den kommer ud, og det påvirker ikke resultatet.
Kan rouladen fryses? Nej, det vil jeg ikke anbefale. Salat, agurk og tomat bliver til vand efter optøning, og æggebunden bliver kornet. Frys eventuelt kun bunden, hvis du vil have noget på lager.
Hvor mange bliver mætte af den? 4 personer, hvis den er hele måltidet, og 6, hvis der er pomfritter eller salat ved siden af.
