Fish and chips er nok noget de fleste forbinder med England – i hvert fald, hvis du har været der og spist ved en fish and chips-bod. For fish and chips er en traditionel britisk fastfood bestående af paneret fisk eller fisk dyppet i dej, som bliver friteret. Hertil serveres der pommes frites. Du kan selv lave det hjemme i dit eget køkken – også uden en frituregryde.
.
Til fish and chips kan du servere remoulade, ærtemos, tartar sauce eller en salatmayonnaise. På billedet er det tartar sauce, og derudover er der et drys af sprøde grønkålschips.
Ingredienser
- 800 g store kartofler – gerne bagekartofler
- 1 dl eddike ganske almindelige lagereddike
- 600 g fisk med hvidt fast kød
- 2-3 spsk. olivenolie
- 1 dl øl
- 2 dl mel
- 1 æg
- Rapsolie til stegning
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skrub kartoflerne godt – eller skræl dem.
- Skær dem i tykke stave – ca. 1½ x 1½ cm.
- Kom kartoffelstavene i en gryde med vand, så det dækker, eddike og lidt salt, og bring det i kog.
- Lad det koge i 5 minutters tid.
- Skær imens fisken i tilpas store stykker, som du nu synes bedst om dem – se evt. billedet for inspiration.
- Hæld vandet fra kartoflerne, og lad dem dampe tørre på den slukkede, men stadig varme kogeplade.
- Tænd imens ovnen på 225° C, varmluft.
- Hæld kartoffelstavene over på en bageplade beklædt med bagepapir, og bland dem med olivenolien.
- Sæt pladen i ovnen i ca. ½ times tid, til kartoflerne er møre og sprøde – vend af og til – og drys med salt.
- Rør imens en dej af øl, mel, æg og lidt salt og peber.
- Vend fisken i dejen – evt. lidt ad gangen, hvis de ikke alle kan være i skålen – de skal alle dækkes med dej.
- Varm olien godt op i en sauterpande – der skal være ca. ½-1 cm op.
- Læg fisken i olien, og steg den ved høj varme på begge sider, til den er gylden og sprød.
- Tag fisken op med en hulske, og læg den på fedtsugende papir – f.eks. et kaffefilter eller et stykke kraftigt køkkenrullepapir.
- Fortsæt til alle fiskestykker er stegt.
Nutrition
Du kan godt bruge en frituregryde eller -koger, hvis du har sådan en. Jeg har prøvet, men jeg synes, at dejen er tilbøjelig til at hænge fast i risten/sien, så fisken ikke er til at få ud af den uden en masse besvær. Det går meget nemmere i panden. Til gengæld sviner det mere, medmindre du har et stænklåg. Du må ikke lægge et almindeligt låg over, så bliver dejen blød i stedet for sprød.
Se også opskriften på stjerneskud her.
