Sauce bordelaise

Sauce bordelaise er en fransk sauce, der er opkaldt efter Bordeaux-regionen, som du sikker kender for dens vin. Saucen laves traditionelt af smør, skalotteløg, fond, rødvin og marv … Men bare rolig, du kan sagtens lave den uden marv.

Sauce bordelaise serveres ofte til en rigtig god, stor og lækker stegt eller grillet oksebøf. For eksempel den franske chateaubriand. Men du kan også sagtens servere den til helstegt eller -grillet mørbrad – både oksemørbrad og svinemørbrad.

-->

Sauce bordelaise opskrift

Udskriv FB Pin Email Giv Stjerner

Samlet tid: 25 minutter minutter

Madlavningstilstand(skærm slukker ikke)

Antal: 4 personer

Forfatter: Beate Grandahl

Sidst jeg serverede sauce bordelaise var til en dejligt krydret mørbrad i ovn. Og dertil fik vi en portion af det vi kalder kartoffelmiks. Det er kartoffelstykker blandet med halve cherrytomater, og hvad køleskabet byder på af grøntsager – i dette tilfælde fennikel, men f.eks. løg, blomkålsbuketter eller champignoner er også brugbart. Herover hældes citronolie eller olivenolie og små tern af saltede citroner og til sidst et gavmildt drys af revet parmesanost. Hele herligheden bages i ovnen. Er du ligesom os bidt af saucer, så tag et kig her på saucehylden hos Saxo her.

Ingredienser

• ▢ 2-3 skalotteløg – afhængig af størrelse
• ▢ 1 lille håndfuld frisk timian
• ▢ 1 laurbærblad
• ▢ 2 dl rødvin
• ▢ 1 dl portvin
• ▢ 3 dl vand
• ▢ 3 dl spsk. koncentreret kalvefond
• ▢ 25 g koldt smør
• ▢ Salt og peber

Sådan gør du

• Pil skalotteløgene, og hak dem fint.
• Svits løgternene på en tør slip let-sauterpande eller i en gryde med slip let-belægning i 4-5 minutter, uden at de tager farve.
• Tilsæt timian, laurbær og rødvin, og lad det koge ind, til der næsten ikke er mere væske.
• Tilsæt portvinen, og lad det igen koge ind, til der næsten ikke er mere væske tilbage.
• Hæld vand og kalvefond i, og lad det koge lidt mere ind – ikke for voldsomt. Sauce bordelaise er en tynd sauce.
• Si saucen, og lad den køle af et par minutter, mens du skærer det kolde smør i tern.
• Pisk smørret i saucen, og smag til med salt og peber – saucen må IKKE koge efter, at smørret er tilsat.

Har du prøvet opskriften Fortæl os om resultatet

-->-->-->-->

Hvad er forskellen på sovs og sauce?

Men er sauce bordelaise – eller bordelaise sauce, som den også kaldes – virkelig en sauce? Altså hvis du kigger på den gængse måde at skelne mellem sovs og sauce på, så ja – eller både og.

1. Sovs er tyk, sauce er tynd – tjek, bordelaisen er tynd.
2. Sovs kommer i store mængder, sauce i små – altså det bestemmer du jo selv, du kan jo bare lave mere, men ellers tjek, bordelaisen serveres ikke i store spande.
3. Sovs serveres til gode gammeldags retter – hakkebøf, frikadeller og medister – mens sauce serveres til finere retter – tjek, den serveres traditionelt til stegt eller grillet oksekød, men den vil altså smage godt til frikadellerne også.
4. Sovs er jævnet eller opbagt, sauce laves af en essens, der spædes op og koges ned – tjek, bordelaisen er i hvert fald hverken jævnet eller opbagt.

Så jeg vil vove den påstand, at bordelaisen er en sauce. Sovs bordelaise lyder bare også helt forkert!

Hurtigmums' chefkok Beate Grandahl har begået en bog om madspild