Krebinetter
Opskrift på krebinetter Min opskrift på gammeldags krebinetter Krebinetter – Opfattelsen af hvad en krebinet er, er vidt forskellig fra egn til egn – selv over meget korte afstande. I mit barndomshjem var krebinetter dobbeltpanerede i æg og rasp, og de var høje. Og min kæreste, som boede blot ca. 60 km fra mig, fik tynde, […]
Stjerneskud
Lidt om vores stjerneskud opskrift Stjerneskud – Retten har udviklet sig gennem tiden – den er mere end 1.000 år gammel. Førhen bestod den af kogte, løse ris, pommes duchesse (kartoffelmos rørt op med æggeblomme), dampet fisk og stegt fisk, muslinger, rejer, asparges, hummerhaler, ristede champignoner, samt to slags sauce – et helt udstyrstykke og […]
Smørrebrød
Smørrebrød – Danmarks nationalret. Nej, jeg ved godt, at det er stegt flæsk med persillesovs, men smørrebrød kom faktisk på andenpladsen. Det manglede bare sådan godt og vel 10-11 tusinde stemmer i at slå stegt flæsk. Men smørrebrød er altså også meget dansk. Og du kan smøre det selv, og det kan godt betale sig. […]
Bagt æblekage
En gammeldags bagt æblekage ser måske ikke særlig fancy ud, men bare vent, til du har smagt den. Det er en opskrift, jeg har fundet i en gammel, håndskrevet ”kogebog”, som har været min svigermors mors. Du må gerne få opskriften. Selvfølgelig serverede jeg den for min svigermor, første gang jeg havde afprøvet opskriften. ”Hold […]
Fyldte portobellosvampe
Blomkålsgratin
Blomkålsgratin – Oprindeligt stammer ordet gratin fra det franske gratte, som betyder skrabe/kradse. Tidligere lavede man også gratin af madrester – som altså også kunne være de sidste fastbrændte skorper, der var skrabet ud af gryden. Så retten er faktisk fransk. Retten er bagt/stegt ved kraftig varme, ofte med ost eller rasp på toppen. Det er […]
Wienerschnitzel med kapers og revet peberrod
Lidt om vores wienersnitzel opskrift med kapers og revet peberrod Wienerschnitzel! Endelig en ret, der er, hvad den giver sig ud for at være – fra Wien. Og så ikke helt alligevel, for opskriften menes at være lånt fra Italien. Men det er nu helt tilbage i det 15. eller 16. århundrede. Og så måske […]
Farsbrød
Græsk farsbrød, farsroulade, forloren hare. Alle sammen hører de til kategorien farsbrød. Hakket kød af den ene eller andens slags blandet med lækre krydderier, grøntsager og andre ingredienser – deraf ordet fars. Bagt i ovnen – deraf ordet brød. Farsbrød er – udover at være velsmagende – en nem måde at øge kød på, fordi du […]
Glaseret skinke
Glaseret skinke eller hamburgerryg? Og nej, hamburgerryg og skinke er ikke det samme selvom man i mange tilfælde kan lave det efter samme opskrift. Hamburgerryggen er skåret af mellemkammen og skinken er fra den øverste del af grisens bagerste lår. Skinke er sædvanligvis billigere end hamburgerryg. Når det så er slået fast, så er det jo en […]